Де живе отруйна риба фугу?

Протиотрути для нейтралізації тетродотоксина ще придумали. Єдине, чим можна допомогти клієнту невмілого кухаря - перевести на штучну вентиляцію легенів, поки дію отрути не скінчиться, і він не вийде з організму природним шляхом.

Як тільки не називають цю рибу з сімейства іглобрюха, роздувається при почутті небезпеки, як куля. Смерть-риба, діодонт, риба-собака, глобус, Фахахеел - серед європейців більше відома, як фугу - Так пишуть в меню назву страви, яке виготовляють з цієї риби. Отруйна риба фугу зустрічається в океанах - Атлантичному, Індійському і Тихому - заселяє коралові рифи і полює там на безхребетних тварин, креветок і крабів. Мальки живляться інфузоріями, а потім переходять до всеїдності - у міру зростання їжа укрупнюється.

При описі риби-собаки з розмірами виникала плутанина - її довжину відзначали від 15 до 50 см. Все це тому, що діодонт при найменшій небезпеці заковтує воду і роздувається, як куля, збільшуючись в 3-4 рази. Вона має товсте видовжене тіло, яке покрите гострими шипами-голками від чола до хвоста - на спині і череві, всього 3 плавника, розташованих навпроти зябер і анального отвору і нагадують за формою крило метелика. Хвостовий плавець усічений, невеликий за розміром.

Рухатися і кочувати фугу не любить - може провести в одному кораловому рифі все життя, але її малоактивний компенсується маневреністю - завдяки спеціальній м`язах вона може рухатися назад.

Шлюбні ігри у риб цього виду досить тривалі - вони довго плавають над дном колами, і самка після ритуального танцю починає відкладати на донні камені ікру - самець підпливає тут же і запліднює.

Ікринки дуже дрібних розмірів, до 1,4 мм, непрозорі, покриті досить товстою оболонкою, що ускладнює їх заковтування дрібною рибкою.

Кладку доводиться охороняти самцеві, який захищає своїм тілом її від природних ворогів. Як добре, що термін дозрівання ікринок нетривалий - усього кілька днів - інакше б турботливий тато-діодонт міг померти з голоду. Коли дитинчата з`являються на світ, батьківські турботи на цьому не закінчуються - тато їх збирає в ротову порожнину і акуратно переносить в зроблену в м`якому грунті ямку. Після народження фугу схожі на своїх батьків не відразу - вони з вигляду більше нагадують пуголовків і харчуються залишками поживних речовин ікринок. Потрібно ще кілька днів, щоб пуголовки оформилися в мальків, і перейшли на зовнішнє харчування.

На цьому етапі батьківські турботи закінчуються, мальки розпливаються в різні боки, починають полювати на інфузорій, а батько може відпочивати до наступного сезону нересту.

Собакою рибку прозвали тому, що у неї дуже цікаво влаштовані щелепи. Всі зуби зрослися в пластини - їх 4 штуки - і за силою впливу нагадують невеликий екскаватор. Фугу з легкістю розколюють панцири середніх крабів, зчищають молюсків з каменів і розгризають раковини.

Як уже було згадано, рибка маломаневренна і не завжди здатна втекти від природних ворогів - великих риб - тому і роздувається в кулю, лякаючи їх голками. Якщо враження на мисливців її маневри не виробляють, і вони рибу все-таки заковтують, то гинуть. Отруйно в фугу все - від кінчиків плавників до молочка, проте в ресторанах Японії - а тепер уже і в багатьох дорогих закладах Європи - порція цього делікатесу коштує сотні доларів.

Готують її кухаря, які проживають тільки на території Японії - саме в цій країні введено ліцензування кухарів, які мають право займатися цим важким справою.

Неправильне приготування фугу може коштувати людині життя, тому очищення її організму від отрути проводиться дуже ретельно. Це очищення 30-ти ступеневу для всієї риби, а для печінки, яка в страві є родзинкою - процес збільшують ще на 5 ступенів.

Дія тетрадоксіна - отрути фугу - повна паралізація, яка проявляється поступово: спочатку з`являється відчуття ейфорії, потім тяжчають кінцівки, сповільнюється дихання.

Кращі страви з фугу ті, в яких кухарі залишили трошки отрути в кількості, щоб клієнт впав у ейфорію. Саме тоді клієнт отримує задоволення, гадаючи, що буде наступний етап - повна паралізація, часткова, або летальний результат.

Ціна порції отруйного делікатесу захмарна - до 700 доларів за блюдо, Вона грунтується не на рідкості продукту - рибка зустрічається не тільки в морях, що омивають Японію, а й на Далекому Сході - Червона книга їй не загрожує.

Незважаючи на те що звичаї в Японії зараз далекі від середньовічних, вважається, що допустив помилку в приготуванні страви кухар повинен відправитися слідом за гостями.

Існують спеціальні ресторани, в яких всі страви складаються тільки з діодонт:

• фугусаші на перше;
• фугу-засу - суп - на друге.

У першому блюді шматочки риби майстерно викладені на блюді, до них подається спеціальний соус.

Смак у страви надзвичайно ніжний, що тане, грубих волокон в м`ясі немає і за смаком воно нагадує - за словами любителів делікатесу - м`ясо курчати.

Займаючись дайвінгом і розглядаючи різнокольорових рибок серед химерних коралових заростей, потрібно бути дуже обережним - якщо доторкнешся до фугу, спливти вже не вдасться. Цих дуже красивих рибок - поки вони не роздулися - можна переплутати з іншими кораловими рибами - вони можуть мати різноманітну забарвлення залежно від кольору навколишніх коралів. Але більшість фугу світлі, з коричневими плямами.

Виявляється, фугу отруйна не сама по собі, а через умови проживання і корми, яким харчується. Вчені вивели штучну рибу, раціон якої за життя не включав отруйних молюсків. Ресторатори від неї відмовилися - інтерес вона для них представляти перестала.

Зіткнутися з отруйною рибкою можна навіть купаючись у Чорному морі - нирці виловили в цьому році 2 подібних примірника. Як туди потрапила фугу - незрозуміло, і як вижила - теж. Вода Чорного моря по температурі набагато холодніше води далекосхідних океанів.