Вирощування і розведення коней на м`ясо

Які породи підходять

У стародавніх слов`ян і в Європі високо цінувалося кінське м`ясо. Розведення коней на м`ясо було популярно у багатьох народів тисячу років тому. Вважається, що конина була найважливішим м`ясом в раціоні наших предків. З розвитком землеробства і використанням коней в армії конину перестали використовувати в їжі повсюдно - були навіть відповідні царські укази. Наприклад, в Європі заборонили вживати в їжу кінське м`ясо в 19 столітті.

З розвитком прогресу роль коней в арміях перестала бути істотною, і м`ясо знову набуло популярності. Тим більше в ряді регіонів Росії здавна практикувалося розведення скакунів на м`ясо і в традиційній кухні роль конини була велика. Популярним кінське м`ясо було в Башкирії, Татарстані, Бурятії, Якутії, Калмикії. Скакунів вирощували табунним способом і вивели нові невибагливі м`ясні породи. Наприклад, коні могли не пити воду на пасовище, легко набирали жир і давали соковите м`ясо.

При розведенні коней на м`ясо зараз використовують спеціальні м`ясні породи - казахську, новоалтайского, якутскую.Коніна у цих порід відрізняється чудовими смаковими якостями, високою калорійністю, мармуровість. Самі тварини мають довгим тулубом, короткими ногами і широкою спиною.

Після забою конина м`ясних порід поділяється на дві категорії. Перша - жеребятіни молодняка півтора років (дієтичне нежирне м`ясо), друга - м`ясо особин 3-5 років (мармурове і жирне).

У якутських і казахських коней жива маса при правильному розведенні і повноцінному відгодівлі досягає 430 кг при віці в 3,5 року. Маса туші доходить до 240 кг, сала - 5 кг, забійний вихід - до 57%.

відгодівлю коней

Зазвичай кобил м`ясних порід поддаівают для виробництва кумису. Лошат можна ростити не так на повному підсосі, але єдиний корм для потомства в перші два місяці життя - материнське молоко. У наступні місяці в раціоні роль рослинних кормів зростає. Вже в 3-тижневому віці малюків можна привчати до цих кормів, даючи в окремій годівниці плющений овес з пшеничними висівками і мінералами. Далі рекомендується в суміш вводити зернобобові, кукурудзи та макухи.

найкращим грубим кормом для коней вважається лугове, степове сіно, а також злаково-бобове з сіяних трав. Як концентратів підходять: жито, ячмінь, овес, кукурудза, макуха і висівки. Також хороша буряково-цукровий патока. З соковитих кормів для розведення м`ясних порід підходять: буряк, морква, картопля, кукурудзяний силос. При відгодівлі можна досхочу давати соковиті корми, до 30кг на добу.

Від вгодованості коні залежить і харчова цінність конини. Важливий відгодівлю і нагул. Протягом всього року тварина відгодовують грубими, соковитими, концентрованими комами. А нагул проводиться восени і взимку на пасовищах. Рекомендовані терміни відгодівлі - 70-100 днів.

М`ясо молодих коней при правильному відгодівлі та цілорічному випасанні має кращі смакові якості. Конина щільна за структурою, з рівномірними прошарками жиру, має специфічний приємним смаком. Від яловичини конина нічим не відрізняється за вмістом поживних речовин. В середньому конина складається з 70% води, 5% жиру, 23% білка і 1% золи.

Специфіка табунного змісту

На м`ясо коней найкраще розводити табунним способом, як в регіонах з традиційним м`ясним конярством. Примітно, що м`ясне конярство вимагає значно менших витрат, ніж наявність бойні.

Для табунного розведення необхідно пасовище, яке бажано засівати багаторічними рослинами. Також потрібно подбати про критому приміщенні, на випадок сильних морозів і нічного часу. При наявності приміщення коні зможуть пастися днем за любої погоди. Взимку радять тримати годівниці з фуражем, зерном і сіном. Також в будь-який час року у вихованців повинна бути свіжа вода і кухонна сіль.

Табунною м`ясне конярство не вимагає значних грошей. Якщо зими не дуже холодні, можна при розведенні обійтися без критих споруд. Головне - рясний раціон. Важливо знати, що на призначених для забою скакунах не можна працювати, щоб не погіршити якість м`яса.

Досвідчені конярі проводять забій перед зимівлею, оскільки в зимовий час потрібно більше якісного корму і у тварин буває стрибкоподібний набір маси. Оптимальний вік для забою на м`ясо - 3 роки. Краща конина у коней буває в спинної частини корпусу. Якщо ж важливо великий вміст жиру - береться м`ясо з шиї, ребер і очеревини.

Відео «Німецька ферма в киргизьких горах»

Киргизька ферма завжди знаходиться високо в горах - тут чисте повітря, кобиляче молоко і кумис.