Гниття

Гниття, або аммонификация, - один з найбільш поширених процесів на земній поверхні. Сутність його полягає в розпаді органічних азотовмісних речовин (в основному білкових) до аміаку та інших продуктів. Викликається він різними мікроорганізмами - амоніфікаторів (бактеріями, пліснявими грибами).

Гниття відбувається всюди, де є органічні залишки. Особливо воно поширене в грунті. Існують різні думки з приводу цього процесу. Одні вчені вважають його строго анаеробних. Інші ж включають в це поняття сукупність всіх катаболітной реакцій. Найкращі умови для нього - температура 25-30 ° С і достатня вологість.

гниюча риба

При розкладанні білків, перш за все, звільняються амінокислоти, а з них вже аміак, вуглекислий газ і сірководень. При гнитті білків зазвичай виділяються сполуки з різким неприємним запахом - індол і скатол, що містяться і в екскрементах. Індол і скатол утворюються в результаті діяльності мікроорганізмів, що живуть в товстих кишках людини і тварин.

З процесами гниття ми часто стикаємося в повсякденному житті. Так, постояли кілька днів при кімнатній температурі м`ясо, молоко або сир набувають неприємного запаху - це почалися процеси гниття.

Джерело: Енциклопедичний словник юного біолога. Укладач Аспиз М. Е. Видавництво "Педагогіка", Москва, 1985