Хліб: історія, культура споживання, види. Користь і шкода хліба

Хліб здавна цінувався російськими людьми. Про нього складено величезну кількість прислів`їв і приказок, він завжди був королем столу, незамінним доповненням до багатьох страв. Говорили, що «хліб - усьому голова», «без хліба шматка всюди туга», «хліб та каша - їжа наша».

Відео: Правда і міфи про чай!

Коротка історія про хліб

Про історію хліба достовірно сказати дуже важко, але є твердження, що вперше він був отриманий ще в епоху неоліту, останнього періоду кам`яного віку. Був відомий і єгиптянам. Спочатку стародавні люди харчувалися сирими зернами. У певний момент вони зрозуміли, що ці зерна при посадці дають набагато більше врожаю. Їх стали вирощувати спеціально. Потім зерна почали розмелюють каменями, перетворюючи в борошно грубого помелу, крупу. Її змішували з водою і варили до напівготовності. Так було покладено початок каші. Хліб же, за однією з версій, не прагнули придумати, приготувати, його просто відкрили. Варя кашу, шматок стародавнього тесту впав на вугілля, і вийшла смачна, ароматна, трохи підгоріла коржик. Після цього люди почали свідомо випікати хліб.

До нього всі ставилися з великим шануванням. Його цінували настільки, що в давні часи існували навіть хлібні пристави, суворо стежили за якістю продукту. Пекарі були дуже шановані люди. Тоді випікання було заняттям важким, а рецепти зберігалися під суворим секретом і передавалися тільки в спадщину.

Культура споживання

Хліб влився в життя всіх людей землі, в різних країнах і різних континентах він став особливим блюдом, без якого більш не мислять нормального обіду. Росія є чи не першою за кількістю споживаної борошняної продукції. Хоча за останні роки цей показник помітно знизився. У Німеччині корінні жителі віддають перевагу чорному або з висівками хліба. Їдять вони його переважно за сніданком і вечерею, в ввечері дуже часто готують бутерброди. А ось в обід мучного їдять мало, по 1-2 невеликих шматочка, тонко нарізавши його. У Фінляндії точно так же віддають перевагу більш корисний чорний хліб. Французи люблять ласувати багетом, довгою тонкою булочкою, приготовленої з пшеничного борошна.

Багато народів використовую хліб як обрядовий або релігійний символ. Йому надається велике значення, він наділяється сенсом.

види хліба

Видів хліба безліч, якщо говорити про кожного, то це буде неможливо. Але в залежності від борошна його можна розділити на 4 основні види: пшеничні, пшенично-житні, житньо-пшеничні, житні. Хліб випікають подовим або формовим способом.

А зараз торкнемося найбільш поширених видів хліба, коротко розповімо про їх особливості та відмінності.

• Буханець - національно російська житнє формовий випічка, в народі звана чорним хлібом.
• Батон - це пшеничне або сумішеві випічка довгастої форми, іноді з косими надрізами - смужками.
• Булка - це завжди пшеничне випічка, форма якої може бути різною.
• Сайка - пшеничний або білий хліб довгасто-овальної форми.
• Паска - обрядова, великодня слов`янська булка циліндричної форми.
• Коровай - подовий круглий хліб, частіше білий, тобто приготований з пшеничного борошна. Вважається обрядовим, з ним зустрічають знатних, шанованих гостей. Пишним короваєм пригощали молодят, що служило символом щастя, сімейного благополуччя, достатку.

Це основні види російського хліба. Згадаємо і про хліб інших країн, для яких він теж є важливою ланкою в кулінарії і культурі.

• Айдов - національний югославський круглий хліб, що випікається без форми, тобто подовий. Айдов солодкуватий на смак. Приготований із суміші пшеничного і гречаного борошна.
• Багет - французька довга тонка булка, посипана насінням кунжуту.
• Бочю - традиційний житньо-пшеничний литовський хліб. Готується подовим способом по 1,5 кг, довгастої форми з додаванням кмину.
• Ікмек - татарський подова випічка, виготовлена з житнього борошна.
• Лаваш - блюдо країн Близького Сходу. Лаваш схожий на тонкий прісної млинець великого діаметру. Печуть його на стінках спеціальній печі.
• Рейкялейпя - фінський житній хліб круглої форми з отвором посередині. Схожий на великий бублик.
• Чіабатта - традиційний італійський пшеничний подовий хліб. Печеться довгастої, витягнутої форми, має хрустку скоринку і дуже пористу структуру м`якушки.
• Чурек - пшеничне випічка Середньої Азії і Кавказу. Готується в формі коржі.
• Пумпернікель - німецький хліб, приготовлений з житнього борошна і цільних житніх зерен. Особливістю його є тривалий термін зберігання. Запакований, він залишається свіжим до 2 місяців. Ще його продають в жерстяних банках, що збільшує термін придатності до 2 років.

Відео: Бактерії

Користь і шкода хліба

Раніше про користь хліба навіть не замислювалися, адже він був основним продуктом харчування багатьох, особливо небагатих людей. Зараз же розростаються гучні суперечки з цього приводу. Багато дієтологів вважають його шкідливим продуктом харчування і рекомендують відмовитися від вживання. Ця думка частково виправдано щодо здоби, різноманітних солодких булочок, пиріжків з начинкою. Але справа навіть не в тому корисний хліб чи ні. Все залежить від того, в яких кількостях ми його їмо. Користь хліба в тому, що він дає нам відчуття ситості набагато швидше, ніж будь-який інший продукт. У ньому міститься порядна кількість необхідних людині вітамінів, наприклад, всієї групи В, яка підтримує в здоров`я нашу шкіру, ноги, волосся. Чи не обділений хліб і вітаміном краси і молодості - Е. Мікроелементи, що містяться в хлібі: залізо, магній, натрій, калій. Як ви вже, напевно, зрозуміли, самий шкідлива випічка та, що робиться з пшеничного борошна. Найкорисніший і рекомендований лікарями - житній хліб, краще з додаванням цільного зерна. У ньому міститься найбільша кількість грубих волокон, які сприятливо впливають на роботу кишечника. Також на прилавках магазинів можна знайти спеціальний оздоровчий хліб, наприклад, без солі. Він підходить для тих людей, хто має проблеми з нирками і серцево-судинною системою, страждає гіпертонією. Випічка зі зниженою кислотністю показана при захворюваннях шлунка і кишечника.

хліб дітям

Хліб є універсальним продуктом харчування, який підходить практично всім, від малюків до людей похилого віку. Педіатри рекомендують вводити в меню дитини цей продукт, починаючи з 8-місячного віку. Він корисний маленьким дітям не тільки через вітамінів і мікроелементів, в ньому містяться. Для малюків хліб виконує велику функцію - вчить їх розжовувати тверду їжу. Однорічній дитині оптимально давати по 15 грамів булки в день, що приблизно дорівнює половинці невеликого скибочки. Краще, якщо хліб буде не зовсім свіжий, наприклад, вчорашній, кількість клейковини в ньому менше, значить, перетравлюватися він буде легше і швидше. Починаючи з 3-річного віку можна давати більш важку для шлунка житнє випічку.

Хліб - це найголовніше кулінарне творіння всіх часів. Він важливий як їжа, культура, історія. Все в житті змінюється, прогрес не стоїть на місці, а хліб як був, так і залишається хлібом!