Квас: історія, різновиди, властивості та особливості напою. Готуємо квас будинку!

Ех, ще б разок, та на стіл квасок! Так про другий хліб можна сказати в будь-який час, адже напій цей завоював своє визнання, і історія його з давніх часів тягнеться.

Прохолодний, з легким хлібним присмаком, особливої своєї «острінкой», є квас справжнім порятунком жарким літом і блюдом живильним в будь-який час року. До речі, ви знали про те, що квас офіційно вважається пивом і зветься особливим традиційним продуктом місцевого значення? У цьому є частка правди, адже квас - це продукт незакінченого бродіння, який, до всього іншого, має і свою частку етилового спирту.

Трохи історії про квас

Історія квасу заслуговує на особливу увагу, адже цей продукт з`явився понад тисячу років тому і брав участь навіть в давньослов`янських обрядах, і з тих пір практично не забувався людьми. Завдяки своїм смаковим якостям, поживності і дешевизні, квас швидко став популярним, і навіть священним напоєм. Вважалося, що якщо у господарів на столі є квас, значить, в будинку у них все гаразд.

На Русі прийнято було зустрічати гостей саме квасом, що відразу ж зазначалося приїжджими іноземцями. Беручи участь в обрядах, квас ставав не тільки їжею, а й продуктом, яким милися в лазні. Особливо можна відзначити ритуал купання в лазні молодят, яких потім зустрічали хлібом і квасом. Традиція зустрічі хлібом і сіллю прийшла багатьом пізніше.

Квас був визнаний навіть в царських і вельможних колах, а професія квасника була дуже поширеною і прибутковою. На вулицях стояли бочки з квасом, і будь-хто міг підійти і купити собі стаканчик або запастися квасом на обід. У наші дні, особливо в літній період, теж можна зустріти Квасников, проте якість квасу в сумнівних бочках, як правило, залишає бажати кращого.

Властивості напою і його особливості

Як не дивно, властивості квасу дуже схожі з властивостями молочнокислих продуктів, отриманих методом бродіння за допомогою спеціальних заквасок. Основний ефект виробляється на травну систему, зокрема, підвищується апетит і поліпшується засвоєння їжі. Травлення при вживанні квасу стає більш легким, нормалізується робота шлунку і кишечника. При цьому організм отримує велику кількість поживних речовин і ферментів, що сприятливо впливають на кровоносну систему.

Відео: Здоров`я

Квас - відмінний енергетик і утамувач спраги, завдяки вмісту в ньому таких кислот, як молочна й оцтова. Молочна кислота в свою чергу є помічником у відновленні і формуванні м`язової тканини, тому квас корисний після фізичних навантажень і важкої роботи. Щоб переконатися в правдивості викладеного, досить згадати селян, які раніше брали з собою в поле молоко або квас для відновлення сил. 

Вітаміни Е і В1, що містяться цукру і амінокислоти сприяють поліпшенню всмоктування поживних речовин в організмі людини, а значить, впливають і на засвоєння багатьох мікроелементів надходять крім квасних.

Загальне поліпшення роботи травної системи, зміцнення нервових клітин, підтримання еластичності судин також є пріоритетом вживання квасу, однак, не варто забувати і про обережність. Людям, страждаючим гастритом в різних формах, цирозом печінки або гіпертонією, від вживання даного напою краще утриматися. Також квас не рекомендується дуже маленьким дітям, але вже з двох-трьох років можна починати давати фруктові кваси, а років з чотирьох-п`яти - і хлібний.

У будь-якому випадку, надто захоплюватися квасом не варто навіть абсолютно здоровим людям, адже, хоч і в незначній мірі, але в квасі міститься алкоголь, який може вплинути на роботу очисної та сечостатевої системи нашого організму, порушити роботу наших природних фільтрів - печінки і нирок. Втім, щоб це сталося, квас доведеться вживати щодня і не по одному літру! Але все ж обережність не завадить.

Відео: &# 127909; Факти про кефір. Чим корисний кефір?

різновиди квасу

З ходом історії на світ з`явилося до п`ятисот видів квасу, проте лідируюче місце займає все ж хлібний. Залежно від сорту хліба, використовуваного для закваски, він може поділятися на:

• російський квас (житнє борошно і солод),
• баварський квас (патока, червоно ячмінний солод і пшеничне борошно),
• кислі щі (житній або ячмінний солод, пшеничне борошно,
• білий цукровий квас (цукор, пшеничний солод і житні сухарі).

Що стосується фруктових варіацій, на сьогоднішній день можна створити яблучний, грушевий, м`ятний, буряковий, обліпиховий квас, квас з ревеню або з використанням родзинок - варіантів дуже багато, але найголовніше, що обмежити їх можна тільки власною фантазією. Варто відзначити, що з додаванням кожного нового продукту, до корисних властивостях самого квасу додаються і корисні властивості доданого фрукта або ягоди. Так що виходить подвійна користь.

Готуємо квас будинку

Звичайно, із зростанням популярності напою і розвитком торгівлі, маркетингових технологій та іншого, полиці магазинів заповнені самими різними квасами - вибирай - не хочу! Однак що може бути краще домашнього, приготованого своїми руками квасу з використанням лише натуральних продуктів і отриманого виключно шляхом натурального бродіння?

Як ми вже говорили, для приготування квасу потрібно трохи продуктів, до того ж не дорогих і наявних практично в кожному будинку, а саме: житній хліб, вода, сухі дріжджі, цукор, родзинки (за бажанням, він робить квас солодшим, надаючи йому характерне післясмак).

Для приготування підсушимо житній хліб в духовці, зробивши з нього сухарі, укладемо готовий продукт в відповідну тару (бажано скляну або керамічну, метал не підійде), заллємо окропом і додамо цукор, після чого залишимо до моменту охолодження. Окремо розчиняємо у воді дріжджі (орієнтуйтеся на інструкцію) і додаємо їх в загальну тару з розмоченими сухарями, коли температура води досягне позначки в 35-37 градусів. Після цього заготовка квасу закривається кришкою і відправляється на бродіння протягом двох днів. Після закінчення даного терміну отриманий склад проціджують, акуратно відокремлюємо гущу і перекладаємо в окремий посуд - в наслідок це стане хорошою закваскою для домашнього квасу. В отриману ж рідина додаємо ще трохи цукру і промиті родзинки, розливаємо по пляшках, гарненько закупорюють і прибираємо в холодне місце. Усе! Ще один день, і готовий квасок!

Пийте всією сім`єю і отримуйте максимальне задоволення. Рецепт простий, а головне, швидкий і не вимагає великих витрат, що може зробити квас по-справжньому економним сімейним напоєм, таким же, яким він був на Русі практично в кожній родині.