Літні холодні супи

Літо в розпалі і липневу спеку - вагома причина відмовитися від ситних, наваристий гарячих перших страв на користь легких, холодних супів. Вони можуть бути самими різними, рецепти холодних супів є в багатьох традиційних кухнях світу. Ці страви радують багатством смаку і дарують приємну свіжість, прохолоду і бадьорість, а про що ще можна мріяти в жарку погоду?

З давніх часів і до наших днів в Росії готують традиційну окрошку і борщ, проста і геніальна у своєму виконанні тюря, смачна і дуже корисна зелена холодник. З плином часу старовинні рецепти змінювалися, у них залишилося мало спільного з оригінальними, але їх популярність тільки зросла.

У чому секрет популярності холодних супів?

Справа в тому, що холодну першу страву можна приготувати з дуже багатьох продуктів і завжди можна вибрати ті інгредієнти, які більше подобаються. Та ж окрошка готується по-різному, зі зміною основи або заправки. Якщо комусь не подобається окрошка, цілком ймовірно, що припаде до смаку блюдо в середземноморському стилі з томатною кислинкою і пряними нотками. З величезного асортименту рецептів завжди можна знайти той, який стане для вас найулюбленішим.

Холодні супи в кухнях народів світу

Такі страви є в кухнях всіх слов`ян. У Білорусі здавна готують хладнік з буряком і грибний квас - суп з грибами на хлібному квасі. Ще білоруси люблять Кулага - вишневий кисіль на житній або вівсяної борошні.

Традиційний польський суп журек готують на житній заквасці з додаванням грибів, м`яса або копченостей.

В Україні є безліч варіантів холодного борщу, його готують з буряком, квасолею, м`ясом, грибами. Полтавський борщ з чорносливом, квасоляній пісний борщ, холодний селянський борщ з сушеними фруктами і ягодами, наддніпрянський борщ з карасями, Горобієвська борщ з кількою - це мала частина списку холодних українських борщів. Є й солодкі холодні страви, наприклад, вишневі і чорничні киселі з молоком.

У південних європейських країнах холодні страви особливо затребувані. Іспанці люблять томатний гострий гаспачо, а ще ахобланко і сальморехо, французи - кремовий, шовковий вішісуаз з цибулі-порею, а у греків в фаворитах мілосупа - яблучно-м`ятний суп-пюре. Народи Середземномор`я знають толк в холодних стравах: вони додають в них південні і морські нотки - маслини, мигдаль, виноград, оливкова олія, морепродукти і цитрусові.

Традиційно холодні перші страви готують і на Кавказі. У Грузії люблять мужужи - желеподібний суп на бульйоні з пряними травами. Вірмени готують аналог окрошки під назвою мацнабрдош, а ще дуже люблять врятував - круп`яної суп на кисломолочної основі з кінзою. Азербайджанці рятуються від спеки за допомогою страви під назвою довга, а в Узбекистані їдять кисломолочний суп катик.

У сонячних балканських країнах теж люблять побалувати себе прохолодними супами. У Болгарії, наприклад, пригощають тараторять - супом на основі домашнього йогурту, приготованим з дуже давнім рецептом.

У балтійських країнах перші страви теж бувають холодними. У Литві готують буряковий шалтібарщай, а в Естонії їдять холодні супи з рибою, наприклад, томатний рибний суп або суп з рибою і агрусом.

Цікаво, що навіть північні норвежці їдять холодні супи, додаючи в них оселедець або сьомгу.

Особливості збору та подачі холодних страв

Холодні несолодкі супи можна готувати різними способами:

• нарізати готові продукти (відварні і сирі), з`єднати з рідкої заливкою і додати заправку;
• зварити м`ясний, рибний або грибний бульйон, в нього додати подрібнені сирі інгредієнти;
• зварити все разом, додати потрібний смак і охолодити;
• подрібнити сирі овочі в пюре, додати інші, наприклад, м`ясні складові і заправити.

Перед подачею блюдо прийнято прикрашати зеленню, часточками лимона, іноді можна додавати трохи льоду. В борщ при бажанні кладуть ложку густої сметани.

Подаємо страву в льоду

Існує дуже гарний і оригінальний спосіб подачі холодних страв - в крижаній мисці. Для цього заздалегідь роблять ємність з льоду і подають в ній блюдо, як у звичайній тарілці. Лід охолоджує вміст і не дає йому швидко нагріватися до кімнатної температури, до того ж така подача приносить естетичне задоволення.

При бажанні можна легко зробити таку миску самостійно, це зовсім нескладно:

• Приготуйте дві миски схожою форми, але різного діаметру.
• По дну великої миски рівномірно розподіліть елементи декору - зелень, часточки лимона або овочів, ягоди або навіть живі квіти.
• Накрийте все меншою мискою і зафіксуйте краю обох ємностей скотчем хрест-навхрест. Щоб верхня миска не спливала, можна покласти вантаж.
• Обережно налийте воду між стінками, не доливаючи до краю.
• Поставте конструкцію в морозильну камеру до повного замерзання.
• Відокремте лід від посуду.
• При подачі крижану миску ставте на тарілку.

Порада: можна робити заготовки по черзі, якщо обсяг морозилки не вміщає потрібне їх кількість. У замороженому вигляді готові миски зберігаються досить тривалий час.

Така різна окрошка

Окрошка - це найулюбленіше і популярне блюдо влітку. Вона може бути різною - на квасі, якою вона була спочатку, на кефірі, йогурті або сироватці, на курячому бульйоні і навіть на мінеральній воді.

М`ясні компоненти також можуть бути різними - відварна свинина або яловичина, птиця, шинка або докторська ковбаса. Комусь до душі варіант поситнее, а хтось не додає м`яса взагалі і цінує блюдо за легкість.

Традиційно окрошка включає в себе нарізну частину і рідку. Нарізка може включати:

• картопля, зварена в шкірці;
• огірки (ріжуть кубиками, соломкою, кружальцями або труть на тертці);
• редис, дайкон або редьку;
• круто зварене яйце (дрібно нарізане або половинками);
• м`ясні чи рибні продукти, відварені гриби, морепродукти;
• оливки, маслини;
• свіжу зелень.

Заливають окрошку чимось одним:

Відео: Окрошка на кефірі. Рецепт холодного супу

• світлий або хлібний квас;
• кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, йогурт, сироватка;
• овочевий відвар;
• м`ясної або грибний бульйон;
• розсіл;
• подкисленная кип`ячена або мінеральна вода.

Крім солі для отримання насиченого смаку окрошку можна заправити:

• лимоном (лимонною кислотою);
• гірчицею;
• хріном;
• майонезом;
• сметаною.

Поєднуючи продукти в різних комбінаціях і пропорціях на свій розсуд, можна отримати дивно смачна страва, яке сподобається саме вам.

Фруктово-ягідна прохолода

Коли хочеться чогось легкого, холодного і солодкого, можна приготувати десертний суп з ягід або фруктів. Це смачно і корисно, до того ж такі страви дуже люблять діти.

Варіантів безліч. Можна зробити кисіль і подати його з молоком або слівкамі- з`єднати зі сметаною або йогуртом ягідне пюре і додати тверду частину: шматочки фруктів, цілі ягоди, кульки з кавунової або динної мякоті- можна зварити крупу і подати з холодним компотом або киселем.

Як один з варіантів, можемо запропонувати нескладний річний рецепт, який багато хто пам`ятає з дитинства.

Холодний вишневий суп

• 150-200 г рису;
• 0,5 кг свіжої вишні;
• 6 ст. л. цукру-піску;
• щіпка лимонної кислоти або сік лимона;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1-1,2 л води.

Рис відварити до готовності. Воду закип`ятити, додати цукор, підкислити. Всипати вишню, коли вода повторно закипить, влити тонкою цівкою розведений крохмаль, інтенсивно розмішуючи.

На дно тарілки кладемо рис, зверху заливаємо вишневим киселем з ягідками. Прикрашаємо вершками, листочками м`яти або меліси.

Літо - пора відпусток і відпочинку і не завжди хочеться витрачати час на підготовку. Включати плиту в спеку - це ціле випробування. Так що холодні страви стають справжньою паличкою-виручалочкою. Спробуйте знайти час, щоб накришити продукти на окрошку або борщ або зробити прохолодний ягідний суп. Ось побачите, близькі будуть вам дуже вдячні.