Як урізноманітнити гарніри і другі страви?

Перед кожною господинею, якій доводиться щодня складати і готувати меню для всієї родини, стоїть дуже складне завдання - вирішити, що сьогодні пріготовіть.Для гостей ми намагаємося приготувати щось нове і цікаве, а для домашньої трапези в сімейному колі вибираємо те, що простіше і швидше. Традиційно на друге ми звикли готувати м`ясо, рибу і гарнір. Якщо з м`ясом все більш-менш зрозуміло, то з гарнірами біда ... Навіть якщо члени сім`ї не вибагливі і охоче їдять каші, то рано чи пізно вони можуть набриднути будь-кому. Особливо актуальна ця проблема до весни, адже за зиму вже перепробувані всі можливі варіанти і все встигло добряче набриднути. Дорослим легше, душа розуміє, що залишилося потерпіти недовго, зовсім скоро настане час пікніків, шашликів, свіжої зелені і окрошки, а ось діти ... Вони все частіше, бачачи перед собою тарілку з другою, сумно виголошують: «Знову каша? Набридло ... »Що робити, коли фантазія вичерпалася і придумати меню важче, ніж приготувати?

Відео: Гарніри Другі страви Кулінарія Рецепти

овочеве розмаїття

Перше, що можна зробити - урізноманітнити звичні гарніри, додаючи в них нові складові. Так, наприклад, в будь-яку крупу перед варінням можна додати обсмажені або злегка пасеровані або сирі овочі. Ми ж додаємо моркву і цибулю в плов, чому б не зробити те ж саме з гречкою? Шматочки кабачків, баклажанів, перцю, цвітної капусти зроблять рис або гречку більш соковитими і ароматними. Простий, але дуже смачний спосіб зробити банальну гречку цікавою - вже готову кашу перед подачею посипати обсмаженою до золотистого кольору цибулею і натертим на тертку вареним яйцем.

Також можна додавати нестандартні овочеві компоненти в звичайне картопляне пюре. Можна закладати морква, пастернак або селера разом з картоплею, а потім робити пюре, як зазвичай. Або інший варіант - додати в готове пюре шпинат, гарбуз або зелений горошок.

Плюс цього методу в тому, що таким чином наш раціон збагачується вітамінами і клітковиною, що особливо важливо після зими, в період весняного авітамінозу.

Спеції для багатства смаку

Вдало підібраний букет приправ може повністю перетворити блюдо. Не бійтеся експериментувати, додайте трохи каррі в рис з овочами, пажитник або кардамон в картопля. Імбир, куркума, зіра зроблять блюдо по-азійському ароматним і пряним, а лимонна цедра, прованські трави, базилік і оливкове масло додадуть страві середземноморських ноток.

Відео: Готуємо Смачно і Недорого

Неординарний спосіб приготування гарніру

Є один цікавий прийом, за допомогою якого можна перетворити звичний і обридлий гарнір в абсолютно нове блюдо. Для цього потрібно всього лише обсмажити крупу перед варінням до золотистого кольору. Так готують звичайну манку: обсмажену на сухій сковорідці крупу, варять до розсипчастого стану і подають з підливою або тушкованим м`ясом або овочами. Цей же прийом використовується і для рису, але він при обсмажуванні біліє і втрачає прозорість. Ще один цікавий гарнір, який багато хто пам`ятає з дитинства - обсмажені до золотистого кольору макарони. Зазвичай для цього беруть вермішель-павутинку і смажать без масла, поки вона злегка не потемніє. Також можна взяти довгі макарони або спагетті і підрум`янити їх в духовці. Підготовлені таким чином крупи або макарони варять по типу різотто: потроху додають окріп і помішують, поки не буде досягнута потрібна консистенція і стадія готовності.

Відео: Оладки з говьяжей печінки

Ще один спосіб - об`єднання в одній страві кількох видів круп. Наприклад, потрійна каша з трьох злаків або додавання бобових (горох, сочевиця, киноа) в плов, як роблять у багатьох азіатських стравах.

Нові види круп

Коли набридли стандартні види каш, то можна почати освоювати нові види круп. Зараз стали доступні крупи, які традиційно готують в азіатських країнах, в Африці, Марокко. Їх легко можна купити в більшості магазинів. Ось деякі з тих, які встигли здобути популярність і у нас:

Відео: Салат з квасолі, грибів і кукурудзи

Кус-кус - крупа, виготовлена з твердих сортів пшениці, яка дуже швидко готується і прекрасно поєднується з будь-якими продуктами. Справжня знахідка для дитячого меню.
ПТІТ (ізраїльський кус-кус) - крупа, подібна макаронних виробів, виготовляється з борошняної пасти. Він не розварюється і не склеюється, добре тримає форму, може використовуватися в самих різних блюдах.
Булгур - крупа з замоченого цільного пшеничного зерна, буває різного калібру. Дуже смачний і корисний продукт, його охоче їдять діти. Зручність булгура в тому, що він швидко готується.
Кіноа - рослина родом з Південної Америки. Це продукт з унікальними властивостями, корисна і смачна крупа. Вона добре поєднується з будь-якими інгредієнтами, дає можливість імпровізувати.

Також пора згадати про крупах, які в багатьох сім`ях незаслужено забули. Це перловка, кукурудзяна і пшенична крупа, крупа «Артек», пшоно. Ці каші дуже корисні, але їх не всі люблять. Якщо є мультиварка або скороварка, то швидко зварити дуже смачну кашу взагалі не проблема, її можна подати з вершковим маслом, підливою, грибами. З кукурудзяної крупи чи борошна можна зробити дуже популярну останнім часом поленту. Для цього крупу чи борошно заварюють водою, охолоджують і нарізають шматочками довільної форми. Ці шматочки можна злегка підрум`янити на вершковому маслі - пальчики оближеш!

Міняємо спосіб подачі

Над чим ще можна попрацювати в питанні різноманітності, так це над способом подачі гарніру. Ось кілька простих варіантів:

Картопляне пюре - його можна перетворити в розкішне вишукану страву. Наприклад, картопля Дюшес - це не що інше, як звичайне пюре, випущене за допомогою кондитерського мішка з насадкою у вигляді пірамідок і запечене в духовці. Якщо хочеться чогось простіше, то можна просто запекти картоплю в мундирі, готові бульби розламати навпіл, покласти зверху трохи олії або сиру, посипати спеціями і підрум`янити.
Довгі макарони можна згорнути гніздами і покласти в них тюфтельки. Якщо дітям набридли макарони і сосиски, то їх легко можна перетворити в стоніг, павучків або осьминожек. Для цього цілу сосиску або їх шматочки потрібно проткнути наскрізь сухими спагетті і так зварити.
Звичайний рис можна подати, як в ресторані, якщо використовувати кулінарне кільце. Красиво укладіть м`ясо, полийте соусом, додайте гілочку зелені - і готова презентація страви не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Об`єднуємо гарнір з м`ясною стравою

Ми звикли розділяти гарнір і те, до чого ми його приготували. Але є безліч страв 2 в 1, наприклад, печеня, плов, лазіння, овочі, запечені з м`ясом в духовці. Такий спосіб заощаджує час і дає нам нові можливості для імпровізації. Використовуючи різні поєднання інгредієнтів і спецій, можна отримати багато різних і несхожих один на одного страв. Можна приготувати звичайну і не цікаву рибу з картоплею, а можна обіграти її так, що ніхто не залишиться байдужим.

Рибні стейки, запечені з картоплею і сиром

Стейк будь-якої риби - 4 шт .;
Картопля, зварений у мундирі і очищений - 4 шт .;
Сир - 200 грам;
Сіль, сік лимона, перець чорний і білий.

Стейки підготувати, скропити лимонним соком, посолити, поперчити. Швидко обсмажуємо стейки на сковороді з двох сторін. Викладаємо рибу на деко, застелене фольгою. На кожен стейк у висячому положенні натираємо картоплю на крупній тертці, а зверху щедро посипаємо тертим сиром, перчимо. Запікаємо рибу 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Що робити із залишками гарніру?

Якщо залишився приготований раніше гарнір і не хочеться його знову розігрівати, можна піти іншим шляхом: картопляне пюре можна запекти з фаршем або грибами (запіканка), макарони прогріти з м`ясом (макарони по-флотськи), покласти в гарнір начинку і обсмажити (картопляні або манні зрази). Так можна нагодувати сім`ю одним і тим же гарніром двічі і навіть не почути слів невдоволення. Зробіть цікавий соус і ніхто навіть не зрозуміє, що їсть залишки вечері на сніданок.

Сучасним господаркам набагато легше придумати щось нове і цікаве, адже зараз дуже багато доступної інформації. Навіть маючи скромні можливості і обмежений бюджет, завжди можна вибрати, чим здивувати своїх близьких.