Страви з м`яса кабана

Багато мисливців приносять в будинок м`ясо кабана в якості трофеїв, при цьому у їхніх дружин виникає маса проблем, які пов`язані з тим, як смачно і правильно приготувати страви з м`яса кабана. Адже багатьом відомо, що в порівнянні зі свининою, м`ясо дикого кабана володіє специфічним запахом і досить жорстке і, і щоб приготувати ароматні і смачні страви з кабана необхідно знати деякі хитрощі. Розглянемо деякі страви з м`яса дикого кабана.

Біфштекс рубаний.

склад:

• 1кг, 200гр. м`яса (лопатку);
• 5-6ст. ложечок соняшникової олії;
• 1 яйце жовток;
• 1 цибуля;
• сіль перець.

Відлежатися м`ясо молоденького кабана відокремити від кісток, після чого пропускаємо через м`ясорубку, додаючи цибулю, і в фарш додати яйце жовток, солимо, перчимо. Робимо рівними пропорціями біфштекси товщиною 2 см., Змащуємо олією і відставляємо на чверть години. Після закінчення часу обкатати в борошні і підсмажити з усіх боків на розігрітій олії. Подавати можна з поросяти, ягняти цибулею, кетчупом або з гірчичним майонезом.

Відео: М`ясо кабана. Рецепт Game of thrones (Гра престолів)

Грудинка з овочами.

склад:

• 1кг200гр. грудинки;
• 100гр. вершкового масла;
• 100гр. шпику;
• 1 цибуля, 1 морквина;
• четверта частина від кореня селери;
• один корінь петрушки;
• шість шт. чорного перцю;
• 6 яг. ялівцю;
• 30гр. вершкового масла і 20гр. борошна;
• 2 ч. Ложечки цукру, сік лимона і цедра лимона.

Відео: М`ясо кабана приготоване за особливим рецептом. Як приготувати кабана на природі

Маринад - 1 стакан води, 1 ст. червоного вина (сухого) і 4% -го оцту.
Викласти нарізані коріння селери, петрушки і цибулю, зверху покласти вимиту грудинку, додати перець чорний горошком, ялівець, залити отриманим маринадом і відкласти для маринування на 24 години. У глибоку сковороду типу (Вог) залити масло, обсмажити скибочками нарізаний шпик, викласти м`ясо, залити маринадом з овочами і тушкувати до готовності страви, при нестачі рідини підливати бульйон з яловичини або ж червоне вино. Обсмажити на маслі борошно, додати цукор і постійно помішуючи довести до коричневого кольору. Якщо м`ясо готове, то його треба витягнути, в бульйон додати підсмажену муку з цукром, вино червоне, цедру лимона і сік лимона. В отриманий соус перекласти м`ясо і довести до кипіння. Можна подавати з кнедликами або ж з картоплею.

Гуляш з м`яса кабана.

Для одного кілограма м`яса яке знаходиться в маринаді (шия, лопатка) - 100гр. вершкового масла, 200гр. шпику, 2 шт. лука, 1 ложечка кмину, 5столових. л. рому, 1 ст-н червоного вина, (сухого) 30гр. вершкового масла і 20гр. борошна для заправки, лимонний сік, сіль, перець.
Очищене м`ясо помити і нарізати шматками. Цибулю кільцями смажити на вершковому маслі, покласти туди шпик нарізаний кубиками і м`ясо, сіль, перець потроху додавати кмин, ром, вино червоне і все це тушкувати до кінця. Потім влити трохи бульйону з яловичини або ж трохи теплої води з розчиненим у ній кубиком, за смаком додати лимонний сік, Заправку зробити з обсмаженої борошна на вершковому маслі. Довести все до кипіння і залишити м`ясо в приготованому соусі на пару хвилин.
Гарнір: кнедлики, рис або картоплю, булочки, салат з овочів.

Відео: КАБАН ЗАПЕЧЕНИЙ - СЕРЖ МАРКОВИЧ

Печеня, зроблене з дикого кабана.

1кг. жирного м`яса від дикого кабана, 50гр. шпику, майоран, 35гр. жиру, 20гр. томата, 1 ст. вина червоного, перець. сіль, для заправки 1 пучок зелені, 2 цибулі, 2 лаврових, 4 гір. чорного перцю, 0,5ст-. оцту і дві склянки води.
У солоній воді відваріть крупно нарізану цибулю, зелень, лаврушку і перець горошком. Коли цибуля буде м`яким, додати оцет і не чіпати цей маринад до повного охолодження. З шматочка кабана, який буде замаринований, потрібно позбутися від шкіри, плівки та зайвого жиру. Замариноване м`ясо залишити на 2 дні. Іноді його перевертати, щоб добре промаринувалося. Далі вийміть мариноване м`ясо і приберіть з нього спеції, і нашпигувати смужками шпику з майраном. У розігрітий жир і покладіть шматок м`яса і однаково з усіх сторін обсмажте. Перекласти м`ясо в каструлю для гасіння, долити воду і витягнуті овочі з заправки і залишити гаситися на повільному вогні на 2,5 години. Якщо м`ясо стало вже м`яким, то його треба дістати, розрізати на невеликі шматки товщиною приблизно в один сантиметр, і знову покласти в каструлю, де воно тушкувалось. Соус перетерти через ситечко, додаючи туди томатну пасту і трошки вина і все довести до кипіння. М`ясо полити цим соусом. Подавати з вареною картоплею.

Зрази натуральні зі шпиком з м`яса кабана.

Нарізати шматочками м`ясо, трохи відбити, і додати солі за смаком. Зробити фарш з нашаткованого лука, одного огірка, сардини, зелені петрушки і грибочки, додаючи цедру лимона. На кожен шматочок м`яса, намазаний фаршем, викласти 2 часточки шпику, і згорнути в трубочку, поперчити і зав`язати ниткою. Підготовлені зрази викласти на сковороду і обсмажити на маслі, потім закрийте кришкою і тушкуйте. Коли сік почне випаровуватися, потрібно долити біле вино. Готові зрази покласти на блюдо, а в сік покласти нарізані огірок і грибочок, і борошно, дати цьому закипіти. Зрази подавати на стіл в соусі.
Гарнір: рис, тушковані можна і варені овочі, картопляні кнедлики і з сирих овочів салат.
Для м`яса з окосту вагою 1-1,2 кг - 120гр. шпику, 100гр. маргарину або масла, 1 ст. білого вина, борошно.
Для приготування фаршу - 2 цибулі, 1/4 цедри лимона, 2 середніх огірка, 1 сардина, 1 маленька ложка петрушки, 2 замаринованих або засолених білих грибочків.

Котлети натуральні з овочами з м`яса кабана.

Нарізати підкопчене сало і цибулю, трохи підсмажити. Котлети посолити, поперчити за смаком, посипати трохи червоним перцем і обваляти в борошні. Поставити на сковорідку з салом і цибулею, додавати жир, обсмажувати з двох сторін. Після цього додаємо нарізані моркву, зелений перець, огірочок, помідори, горошок, грибочки, налити трошки бульйону і тушкувати. Подача цих котлет з будь-яким картоплею або ж рисом буде виглядати дуже апетитно. На стіл кладуть житній хліб.
Для 1200гр. котлет йде - 100гр. підкопченими сала, 60гр. жиру, 1 цибуля, 1 морквина, два солодких перцю, 2-3 великих помідора, 1 огірок солоний, 2ст. ложки горошку, 3-4 порізаних білих гриба (будь-які гриби), половину склянки бульйону (або гарячої води з кубиком), дві ст. лож. муки, і дуже маленька ложка червоного перцю.

Скибочки м`яса кабана з каперсами.

Нарізати шматочками м`ясо, трохи відбити, і додати солі за смаком. Зробити паніровці з борошна і смажити в жирі. Готовеньке мяско дістати, в решті сік засипати каперси, цукор, видавити лимонного соку, сметану з вином, всю цю масу перемішати. У соус викласть обсмажені шматочки м`яса і залишити, щоб просочилися соусом. Гарнір: пюре з картоплі, тушкована стручкова квасоля смажена картопля, відварна спаржа.
Для м`яса з окосту вагою 1-1,2 кг - 100гр. сала, смальцю, 200гр. сметани, ложечка цукру, II ст. ложки борошна, ст. ложка каперсів 1 стакан білого вина, цедра лимона, перець, сіль.