Другі страви з заячини
Відео: Готуємо зайця будинку
З заячини можна приготувати велику кількість ізисканнихвторих страв. М`ясо зайця дуже смачне, і смак його залежить від багатьох факторів. Лучшаяпора відстрілу зайців - з вересня по березень. Найбільш смачні з них - не старшегода. Визначити їх вік можна наступним чином. У більш молодого тваринного передні ноги з легкістю можна переламати; у нього коліна товсті, коротка ікрепкая шия, м`які вушка. Більш старі зайці - худі і довгі. Розглянемо, какпріготовіть деякі другі страви з м`яса зайця.
Печеня з заячини
На тушку одного зайця необхідно: вершкове масло (50 г), шпик (50 г), мелені ялівцеві ягоди (2 чайні ложки), сіль (3 чайниеложкі), сметана (100 г) і 3-4 столові ложки води.
Зайця слід добре вимити, очистити від різного виду пленок.Не зачіпаючи м`яса, тушку варто розрубати поперек, протягом доби вимочити вквасе або в маринаді для великої дичини.
Після натерти тушку сумішшю солі разом з толчениміможжевеловимі ягодами, нашпигувати, обмазати маслом. Потім покласти напротівень, политий теплою кип`яченою водою, поставити в добре нагріту духовкуна кілька хвилин, щоб м`ясо покрилося рум`яною скоринкою.
Зменшіть вогонь в духовці і через кожні 15 хвилин напротязі 50-60 хвилин поливати стікає соком, а вже в кінці полити м`ясо сметаной.Спеціі можна додавати різні.
Нам необхідно на тушку 1 зайця наступні продукти: 100 г жиру, шпик (100 г), часник (1 головка).
І для маринаду необхідні: 100 мл оцту, один стакан води, 2 столові ложки рослинної (будь-якого) масла, 2 головки цибулі, морква, сіль, перець, цукор, корінь петрушки, лавровий лист і зелень.
Приготуємо сразумарінад. Потрібно закип`ятити воду, додати перець горошком, сіль, цукор, ізмельченниекорень петрушки і моркву, лавровий лист. Як тільки звариться морква, нужнодобавіть оцет і відразу зняти з вогню, після чого додати рослинне масло.
Після приготування маринаду тушку зайця варто очистити отпленок, розрізати на дві-три частини, поместітьв глиняний посуд. Це все залити охолодженим маринадом приблизно на 1,5 години, додавши нарізаний цибулю, зелень кропу, петрушки, кінзи.
Зайця з маринаду потрібно вийняти, нашпигувати небольшімікусочкамі часнику, смажити на деку в духовці з розігрітим жиром дозолотістого кольору, періодично поливаючи жиром.
Перед подачею на стіл готового зайця потрібно порубати його напорціі і полити тим соком, в якому він готувався, посипати зеленню. Добре подето друга страва з зайця підійде гарнір у вигляді смаженої картоплі і свежіхпомідор.
Відео: Як приготувати зайца.Как готувати зайця
Для такої страви нам потрібні: передок зайця з потрохами і лопатками - 150 м Сосиски або варенаяколбаса (150 г), борошно (столова ложка), сметана (150-200 г), кілька ягодможжевельніка, зелень і сіль.
Передок вже обробленої і замаринованого зайця нужноочістіть від плівок, промити і порубати на шматки. Серце, легені, печінку (очищену від плівки) варто ретельно обмити, нарізати смужками. Далі в широкій кастрюленужно розігріти жир, підрум`янити трохи на ньому м`ясо, а також тельбухи.
Потім потрібно додати нарізані сосиски (товстими кружальцями) або ж ковбасу (нарізану кубиками) і кільця підсмаженої цибулі. Далеенеобходімо влити склянку води, також додати сіль, потовчені ягоди ялівцю, і тушкувати в закритій каструлі на невеликому вогні до повної готовності.
В самому кінці гасіння потрібно влити розмішану предварітельнос борошном сметану, все закип`ятити і додати за смаком сіль. Перед подачею блюдохорошо посипати його дрібно нарубаної зеленню.
Подавати гуляш на блюді з картоплею або макаронниміізделіямі разом з буряком.
Для страви потрібні: 1 тушка зайця, 50 г жиру, 500 г капусти, 4луковіци, 4-5 картоплин, сметанний соус (300-400 мл), сир (100 г), сольі перець.
Попередньо випотрошену, вимиту тушку зайця потрібно замаринувати (як в рецепті зайця шпигували). Через 12 годин варто розрубати тушкужівотного на шматки, посипати сіллю, спеціями (будь-якими) і обсмажити на жиру.
Далі м`ясо коштує укласти в керамічні горщики, посипатьтертим твердим сиром, нашинкованнимцибулею, після покрити листям капусти, асверху покласти картоплю, нарізану кубиками, залити сметанним соусом.
Горщики закрити кришками і помістити в духовку стемпературой 160 ° С на 1,2 години. До столу подавати страву вгоршочках.
Інгредієнти на 800 г м`яса зайця: півсклянки вершків, 5 столовихложек масла, 5 столових ложок сухарів, половина білого хліба, перець і сіль.
З м`яса зайця потрібно заготовити звичайні котлети і положітьв них вершки (яйця не потрібні).
Для начинки потрібні 10 печериць (нарізані), обсмажені вмасле. Також потрібно нарізати цибулину і обсмажити в маслі. Приготувати соусіз 25 г масла (вершкового) і 25 г борошна. Додати в густий бульйон цибулю ішампіньони, закип`ятити, посолити, потім остудити і начинити фаршем зрази.
Далі потрібно зрази запанірувати в яйці, сухарях і обжарітьна сковороді в рослинному маслі.
До столу подавати з відвареною картоплею.
Для цієї страви потрібен маринад. Для його приготування: літрводи, 300 мл оцту, морква, кореньпетрушкі, ріпа (нарізати кільцями), перець, лавровий лист. Все інгредіентисоедініть і прокип`ятити. Коли маринад охолоне потрібно покласти в нього мясозайца.
Протримавши м`ясо в маринаді добу, варто його вийняти, очістітьот непотрібних плівок, нашпигувати шпиком і покласти в сотейник. Після посолити, залітьмаслом і помістити в духову шафу.
Відео: шулюм з дичини (зайця). рецепт
Як тільки м`ясо трохи підрум`яниться, потрібно змастити його сметанойі далі смажити до готовності.
Після розрізати на шматки, укласти в каструлю, залити соком (в якому гасився), додати сметани і ще трохи загасити. Блюдо подаватьгорячім, виходить дуже ніжне і соковите м`ясо.