Заєць, тушкований в сметані

Відео: Мисливська кухня! Заєць Тушкований в сметані

На відміну від птахів і домашніх тварин, як правило, дичину не жирний, швидше за пісна, і у неї жорсткі м`язові волокна. При приготуванні будь дичини її потрібно довго вимочувати, від декількох діб до декількох днів, періодично змінюючи температуру. У воду додавати оцет.

тушкований заєць

Спосіб номер 1

Інгредієнти на одного зайця: 3 головки ріпчастої цибулі, 2 корінці петрушки, 200 мл сметани, 4 стіл. л. рослинного масла, сіль. Для маринаду - літр води, стакан 6% оцту.

Приготування. Розрубаємо зайця на частини (лопатки, стегенця, ниркову). Зріжемо плівки, промиємо, складемо в каструлю, заллємо холодною водою з оцтом, на літр води додамо склянку оцту і залишимо для маринування на 3 години. Після цього виймемо з маринаду шматки зайця, покладемо в сковороду або на деко, посолити, додати очищені, нарізані цибулю і коріння, поллємо маслом і поставимо смажити в духову гарячий шафа до отримання рум`яної скоринки. Під час смаження періодично поливаємо зайця соком, що утворився на деку. Після смаження розрубаємо зайця на порційні шматки, складемо в каструлю і заливаємо соусом із соку, отриманим при смаженні і сметани. Накриємо кришкою і поставимо на півгодини в духовку для гасіння.

Спосіб номер 2

Інгредієнти на зайця вагою приблизно 3 кг: 2 стол. ложки борошна, 200 мл сметани, 3 стол. ложки олії, 1 склянка оцту, по 2 штуки петрушки і моркви, 2 головки цибулі.

Приготування. Зачистили частини зайця і нарубаємо їх на порційні шматки, витримаємо в маринаді півтори години, потім обсмажити шматки на сковорідці з маслом і укладемо в каструлю. Приготуємо соус для цього, сік, отриманий при смаженні зайця і сметану, влити в каструлю, посолити, поставимо на вогонь, даємо закипіти, потім додамо 2 стол. ложки борошна підсмаженої з маслом і розведеною склянкою води або бульйону, безперервно помішувати і проварюємо протягом 3 хвилин. Потім соус процідити і заллємо в посуд з зайцем. Подаючи стіл, покладемо зайця разом з соусом на велике блюдо і посипаємо його свіжонарізаних зеленню петрушки або кропу. На гарнір подамо смажений або відварну картоплю. Заєць буде ще смачнішим, якщо його перед смаженням нашпигувати. Для цього наріжемо свинячий шпик брусочками товщиною см і довжиною 5 см, після чого в м`якоті зайця зробимо проколи дерев`яними кілочками і в них вставимо брусочки сала.

Спосіб номер 3

Інгредієнти на одного зайця: 3 склянки тушкованого буряка, 1 склянка сметани, 50 г вершкового масла, 2 стол. ложки борошна, 200 мл бульйону, 100 г шпику, сіль, перець за своїм смаком.
Для маринаду: 2 кореня подрібненої петрушки, 2 штуки подрібненої моркви, 1 склянка 6% оцту, літр води, лавровий лист, 2 кореня подрібненої петрушки, перець і сіль.

Приготування. Добре промиємо тушку зайця, зачистили від сухожиль і плівок. Відділимо спинку і задні ніжки, складемо їх в каструлю, заллємо холодною водою і поставимо на 5 годин у холодильник. Вимочене м`ясо виймемо з холодильника, воду зіллємо і заллємо маринад. Знову поставимо на добу в холодильник. Якщо заєць молоденький, його НЕ маринуємо. Шматочки зайця виймемо з маринаду, обсушити і нашпигуємо шпиком. Посиплемо перцем, сіллю, повапниш сметаною і обсмажити до напівготовності.

Розрубаємо зайця на шматочки, складемо в глибоку каструлю або сковороду, заллємо бульйоном, додати сметану, сік, який залишився від смаження, накриємо кришкою і тушкуємо до готовності на слабкому вогні. На сковороді приготуємо борошняну пасеровку, заллємо бульйоном, де гасився заєць і прокип`ятити 2 хвилини. Виллємо соус в каструлю або в сковороду з шматками заячини і доведемо до кипіння. Викладемо шматки зайця на блюдо, обкласти їх відвареною квасолею або тушкованим буряком, заллємо соусом. Або зайця тушкуємо з яблуками. Для цього в каструлю кладемо нарізані яблука, на них покладемо шматки смаженої заячини, знову знову яблука і далі все, як було описано вище.

Спосіб номер 4

Відео: Кролик тушкований в сметані з грибами рецепт

Інгредієнти на 8 порцій для зайця вагою 2,5 кг - 25 г сала (шпиг), 5 г борошна, 30 г сметани, 1200 мл маринаду, 5 г сала свинячого або топленого, 100 мл бульйону, перець.

Приготування. Від тушки, попередньо обробленої, відокремимо спинку і задні ніжки, вимочити їх у холодній воді протягом 5 годин, потім заллємо маринадом. Обсушити рушником, нашпигуємо салом, посиплемо перцем і сіллю, смажена сметаною, доведемо до напівготовності в духовці. Розрубаємо тушку на порційні шматки, покладемо їх у сотейник і заллємо бульйоном, звареним з кісток, попередньо обсмажених - на 1 кг м`яса - 0,75 літра води, додамо сік, отриманий при смаженні і сметану, гасимо до готовності на слабкому вогні. Рідина сольем, прокип`ятити з борошняної пасерування, до подачі тримаємо на плиті під кришкою. Подаємо зайця під соусом. На гарнір подаємо тушковані буряки, смажену картоплю, галушки з манної крупи або відварену квасолю.