Дикий кролик в сметані (сша)

Відео: Заєць в сметані | М`ясо. Від філе до фаршу

Кролик (підвішений і маринований), 100 г вершкового масла, 100 г солоного сала (тонко нарізаного), 200 г нежирного бекону (тонко нарізаного), 4 столові ложки бренді, 2 чашки сметани, сіль, мелений чорний перець, нашаткована петрушка. Покладіть на кожну порцію кролятини по шматку масла, оберніть однією смужкою сала і двома смужками пісного бекону. Покладіть шматки в каструлю, закривши щільно кришкою, перед цим полийте кролятину бренді; нехай м`ясо гаситься 1 3/4 години при температурі 150 °. Потім вийміть бекон і смужки солоного сала. Злийте жир, залишивши приблизно 4 столові ложки. Поставте відкриту каструлю на плиту ще на 20 хвилин. Злийте сметану в глиняний посуд, посоліть. Додайте 2 столові ложки гарячих шкварок і жиру з каструлі, ретельно перемішайте (це запобіжить згортання сметани). Додайте сметану до вмісту каструлі, продовжуйте заважати, користуючись дерев`яною ложкою. Поставте дичину на вогонь ще на 10 хвилин. Сметана придбає приємний блідо-оранжевий колір. Подаючи кролятину до столу, посипте нашаткованої петрушкою.