Рябчик на перше, а також на друге

Відео: 10 страв з картоплі. Частина 1 - Все буде смачно. Випуск 222 від 15.10.16

Так уже сталося, що саме рябчик виявився найбільш многочісленниміз різних мисливських трофеїв, а тому і бажаним. Потрібно відзначити, що погастрономіческім якостям рябчик дивний і чудовий. І відрізняючись від другойпернатой дичини найбільш світлим кольором м`яса, він в єдиному екземплярі, має ту гіркуватістю, що його відносить до делікатесів досить високого рангу. Він серед дичини, мабуть, як брусниця або суниця серед ягід, адже онітакже пікантно гірчать. Рябчик - це дичину, з якою в действітельностіполучаются чудові страви, як на перше, так і друге, рассмотрімнекоторие з них.

Рябчик на перше

Суп з рябчика з грибами - це дуже смачно. Нампонадобятся: вода (1,5 л), 1 рябчик, гриби (можна будь-які) нарізні (стакан), головка ріпчастої цибулі, чайна ложка борошна, столова ложка вершкового масла, також сіль і перець.

Нарізає тушку на кілька шматків і, помістивши в холоднуюводу, варимо 30-40 хвилин. Нарізаємо дрібно гриби і на вершковому маслі тушімоколо 10 хвилин, в кінці гасіння додаємо 2 столові ложки бульйону іспассерованную борошно. Тушковані гриби поміщаємо в киплячий бульйон і ще хвилин 10варім. Додаємо туди сіль і перець. Суп з грибами готовий, додаємо зелень, причому за пару хвилин до готовності. Подаватьможно зі сметаною.

Суп-пюре з рябчиків з шампанським

Необхідні: яловичина (1кг), рябчик (2 шт.), Борошно, вершкове масло, склянку бульйону, яйце (жовток 2 шт.), Склянка шампанського, густі вершки (0,5 склянки).

Потрібно з яловичини зварити бульйон і процідити його. До полнойготовності засмажуємо на сковороді рябчиків. Остудивши, з рябчиків знімаємо м`ясо ірубім його ножем якомога дрібніше. Його потрібно потім потовкти в ступці. Половінуложкі масла підсмажуємо з борошном, розводимо борошно в склянці готового бульйону і доводімдо кипіння. Далі змішуємо бульйон з м`ясним пюре, кладемо туди два жовтки, вершки і розводимо іншим готовим бульйоном. Суп доводимо до кипіння, виключаемі додаємо шампанське. Подаємо на стіл гарячим. У кожну порцію можна опустітьотдельно відварену в бульйоні спаржу і м`ясну кнелі, можна зелень. До такомусупу добре подати грінки або листкові пиріжки.

Рябчик на друге

Для приготування рябчика в сметані нам потрібні: парарябчіков, 70 г свіжого свинячого сала, топлене свиняче сало (20 г), картопля (8шт.), М`ясний бульйон (2 склянки), сметана (1,5 склянки), зелень, перець, сіль .

Дичина нашпигувати для соковитості свіжим свинячим салом, заранеенарезанним брусочками. З цією метою спочатку ошпарити птицю в окропі, ножем втушке зробити проколи, потім в них вставити брусочки свинячого сала. Рябчиков разрубітьвдоль навпіл. Підготовлену дичину слід поперчити, посолити іобжаріть в каструлі на свинячому топленому салі до утворення скоринки, последобавіть 2 склянки бульйону, каструлю накрити кришкою і на слабкому вогні тушітьдічь до повної її готовності.

Потрібно на бульйоні, в якому дичину тушілась, пріготовітьсметанний соус, і залити їм наших рябчиків, прокип`ятити ще 1 - 2 хвилини. Картопля, нарізаний скибочками, підсмажити.

Укласти рябчиків на блюдо, навколо накласти картопля і політьсметанним соусом, також посипати зеленню.

підлива ізрябчіков

Відео: Разведопрос: Клим Жуков - що ми святкуємо 4 листопада

Наступне блюдо з рябчиків на друге - це підлива ізрябчіков, розрахована на 4 порції. Намнеобходіми: рябчики (4 шт.), 2 цибулини, 2 морквини, свіжі гриби (150 г).

Нарізаємо моркву, цибулю, гриби (можна використовувати размоченниесушение). На вершковому маслі все це тушкуємо хвилин 10. Готову суміш вивантажує вказано з кришкою або в гусятницю.

Ріжемо кожного рябчика на чотири частини, попередньо обработавптіцу. Обвалюють шматочки дичини в борошні з сіллю і перцем і обсмажуємо нанебольшом вогні, на вершковому маслі не більше 10 хвилин, до тих пір, поки нашемясо не стане бежевого кольору. Далі викладаємо шматки м`яса в утятницу на овочі, туди додаємо по мисливської ковбаски на кожну порцію, 1 склянка м`ясного або птічьегобульона, портвейн (4 столові ложки), пару лаврових листочків. Перчимо і солимо, як правило, за смаком. Потім щільно закриваємо посуд кришкою, відправляємо її вдуховке, розігріту до 170 градусів. Готуємо в духовці дві години. Блюдо подаватьгорячім - дуже смачно.

Рябчик, запечений сиром

Відео: до ВНЗ не дуємо (частина 1) - Уральські пельмені (2014 року)

Ця страва досить вишукане. Намнеобходімо: рябчики (3 шт.), 100 г зеленої цибулі, 1 яйце, панірувальні сухарі (півсклянки), 2 столові ложки борошна, 50-70 г тертого сиру, червоний молотийперец, сіль.

Розігрійте духовку. Збийте яєчний білок з сіллю. Змішайте вотдельних посуді тертий сир, панірувальні сухарі, борошно і червоний перець. Дічьсмажьте білком і добре обваляйте в сухарях. Викладіть на деко і запікайте дозолотістого кольору хвилин 40. Готову птицю посипте зеленню і подавайте на столгорячей.

Биточки з рябчика або куріпки

Необхідно: фарш з рябчика (150 г), молоко або вершки (40 г), пшеничний хліб (40 г), вершкове масло (30 г), соус (150 г), гарнір (300 г).

Приготуйте фарш: змішайте м`ясний фарш з раніше замочений вмолоке булкою, приправити сіллю іперцем. Вимісити фарш, розділіть його на биточки і не Паніруємо, укладіть їх в сотейник, змащений вершковим маслом, додайте трохи бульйону, накрийте посуд кришкою, потім припустіть на плиті хвилин 12-15.

При подачі на стіл на підігріте блюдо або тарілку покладіть биточки, гарнірувати можна розсипчастим рисом, полити будь-яким соусом, який вам подобається. Набіточкі також можна покласти зелень, або прогріті з маслом печериці, нарізані скибочками.

Шніцель з рябчика

Нам буде потрібно: рябчик (120 г), ріпчасту цибулю (40 г), топлене масло (20 г), шампіньйони (50 г), соус (50 г), вино (20 г), перець і сіль, гарнір (150 г) .

Натуральні котлети в сухариках, фаршировані соусом (молочним) або фаршировані соусом з печінкою. Потрібно приготувати котлету і смажити смаслом. Після того, як котлета трохи охолоне, занурте її в молочний соус середньої густоти (в гарячий), викладіть на деко, дайте пару хвилин зміцніти соусу.

Потім котлету змочити в яйці, потім запанірувати в сухарях, івновь змочити в яйці, запанірувати в крихтах білого пшеничного хліба. Смажити зап`ять хвилин перед подачею на стіл, так само, як і котлету по-київськи.