Рецепти приготування страв з фазана

Відео: Фазан по мисливські. Відмінне блюдо з гідного трофея

Тушку фазана потрібно обробити і обробленні. М`ясо фазана має темний колір і відрізняється низьким вмістом жиру. Воно таке соковите, що не вимагає попереднього маринування або шпігованія. Філе готують у власному соку в поглибленому деку. М`ясо фазана начиняють овочами, гасять, фарширують каштановими горіхами, цибулею, яйцями, грибами, зеленню і так запікають. Хрусткі скибочки смаженої філе фазана - благородна і гарна закуска до вишуканих вин. М`ясо цієї птиці не містить холестерину. У м`ясі ідеально збалансовано вміст жирів і білків.

Фазан смажений з печерицями в сметані

Інгредієнти для 1 порції:

• 1/3 частина тушки фазана;
• 60 грам соусу;
• 30 г свіжих білих грибів або шампіньйонів;
• 10 грам вершкового масла;
• сіль, зелень.
  

Відео: Фазан запечений в духовці, з овочами! Рецепт!

Приготування. Фазана смажимо в олії в духовці. Після смаження разрежем фазана на порційні шматочки, покладемо в сотейник, додамо білі гриби або печериці, нарізані невеликими скибочками, 20 г соку, отриманого при смаженні фазана, заллємо сметанним соусом, накриємо кришкою і при слабкому кипінні доведемо до готовності. При подачі покладемо на блюдо порцію фазана, як гарнір подамо печериці або смажену картоплю, поллємо соусом і посипаємо зеленню петрушки.

Плов з фазана

Інгредієнти для однієї порції:

• половина тушки фазана;
• 50 грам рису;
• 5 грам борошна;
• 15 грам томатного пюре;
• 15 грам цибулі;
• 15 грам вершкового масла;
• перець, сіль за смаком.
  

Приготування. Оброблену дичину смажимо цілою тушкою. Сік, що залишився від смаження дичини використовуємо для приготування червоного соусу. На порцію покладемо один або два шматки, їх покладемо в сотейник, додамо дрібно нарізаний лук, зелень зі спеціями, заллємо процідженим червоним соусом і тушкуємо 15 хвилин в закритому посуді на слабкому вогні. Після закінчення гасіння видалимо букет і доведемо соус до смаку. На гарнір приготуємо рисову розсипчасту кашу.

Террін з фазана з волоськими горіхами

Складові:

• 2 фазана;
• 225 мл червоного вермуту;
• 800 грам бекону;
• 250 г волоських горіхів;
• сіль, чорний мелений перець, за смаком.
  

Приготування. У підготовлених тушок зріжемо м`якоть з кісток, наріжемо її соломкою і укладемо в чашку. Заллємо вермутом і маринуємо 12 годин на холодильнику, накривши чашу харчовою плівкою. Бекон наріжемо тонкими скибочками. У форму для запікання викласти половину скибочок бекону, при цьому закриємо стінки і дно посуду. М`ясо фазана викладемо з маринаду, посолити, поперчити і заповнимо їм форму до половини.

М`ясо утрамбуем ложкою, а зверху покладемо дрібно нарізані волоські горіхи. Викладемо м`ясо, що залишилося, знову його утрамбуем і накриємо скибочками бекону. Форму помістимо на деко в нього влити невелику кількість гарячої води і запікаємо протягом 45 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий террин виймемо з духовки, дамо йому охолонути в формі, потім виймемо й наріжемо скибочками. Окремо подаємо нарізаний свіжий пшеничний хліб.

Фазан смажений і шпигований

Інгредієнти з розрахунку на 1 фазана:

• 300 грам хліба;
• 400 грам сала;
• 1 ст. ложка подрібнених сухарів;
• 1 яйце;
• півсклянки олії;
• сіль за смаком.
  

Приготування. Відріжемо хвіст з пір`ям, крила і шию, тушку очистимо, як курку, вимиємо, обкласти салом і залишимо на добу. Нашпигуємо салом, посолити, смажимо, рясно поливаємо маслом. Під кінець помажемо яйцем і посипаємо сухариками.

Підсмажимо у фритюрі шматок житнього хліба і покладемо на блюдо. Приробити хвіст на дроті до фазану, з іншого боку приробити крила, шию з головою, самого фазана акуратно поріжемо, кладемо його на блюдо так, щоб фазан виглядав цілим.

Печеня з фазана в тесті

Відео: Чахохбили з Фазана

Складові:

• 800 г м`яса фазана;
• 2 жовті цибулини;
• 4 листа листкового тіста;
• м`якоть апельсина;
• 50 грам волоських горіхів;
• 300 грам борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 150 мл свіжого апельсинового соку;
• 40 мл червоного портвейну;
• три види прянощів по 1 столовій ложці кожної: майоран, чебрець, петрушка;
• 400 грам томатного пюре;
• 200 грам бекону;
• перець, сіль за смаком.
  

Приготування. Дрібно наріжемо м`ясо шматочками в 1 см, посолити, поперчити. Тонко порізати бекон і цибулю шматочками по 2 см. На великій сковороді підсмажити бекон і м`ясо до золотистого кольору, покладемо цибулю і підсмажити його до прозорого кольору. Потім додамо прянощі, томатну пасту і тушкуємо одну хвилину. Вольем портвейн і свіжий апельсиновий сік. При необхідності додамо води, щоб м`ясо було покрито рідиною. Посолити.

Змішаємо з борошном масло кімнатної температури, перемішати і отримаємо тісто без грудок, його додамо в блюдо. Дамо соусу покипіти, до загусання. Додамо м`якоть апельсина і волоські горіхи. Перемішаємо і остудити.

Нагріємо духовку до 200 градусів. Викладемо тушковане остигле м`ясо в форму і накриємо кришкою з листкового тіста. Покриємо форму чотирма листочками тесту, складеними удвічі, отримаємо 8 шарів. Кожен шар змазати оливковою олією. Поставимо на півгодини в духовку і подрумяним тісто до золотисто-коричневого кольору. До страви подаємо келих червоного вина і легкий салат.