Рецепти приготування страв з оленини

Відео: Оригінальна страва з оленини - Tojiro рекомендує!

Відео: Оленина з овочами в духовці

Оленіна - це м`ясо північного оленя, воно користується популярністю у народів Півночі. У оленини ніжний смак, його можна вважати лікувальним і дієтичним продуктом і можна порекомендувати при різних порушеннях обміну речовин і авітамінозах.

Печеня зі сметаною з оленини

Складові:

• оленина від стегнової частини без кісток - 1,5 кг;
• півтори склянки оцту;
• 2 ст. л. борошна .;
• 400 г сметани;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• свиняче несолоне сало - 150 г;
• перець - 10 горошин;
• лавровий лист - 3 листочка;
• цибуля ріпчаста великий - 2 штуки;
• вода - 1 літр.

Приготування. Закип`ятити воду з приправами і цибулею, остудити і додамо оцет. Вимиємо м`ясо і покладемо в посуд, підходить за розміром, заллємо холодним маринадом і поставимо на 5 днів у холодне місце, щодня перевертаємо його.

Через 5 днів виймемо м`ясо з маринаду, очистимо його від сухожиль, обсушити рушником, нашпигуємо салом, посолити, посипати столовою ложкою борошна і на розпеченому жирі обсмажити з усіх боків, потім перекладемо його в каструлю.

На сковороду, в якій смажилася оленина, виллємо стакан води, закип`ятити і вилити в каструлю, додамо спеції з маринаду, цибуля, закриємо кришкою і догасили до готовності на невеликому вогні, при цьому часто поливаємо соком.

Готову оленину наріжемо поперек волокон, між іншим на блюдо, надавши м`ясу форму цілого шматка. У соус, що залишився від гасіння додамо столову ложку борошна, закип`ятити, додати сметану, знову закип`ятити, процідити через друшляк і заллємо соусом нарізане м`ясо.

Тефтелі з оленини

Складові:

• молода оленина - 1 кг;
• жир - 20 г;
• шпик - 200 г .;
• голландський соус;
• 1/2 ч. Л. каррі;
• мелений перець - половина чайної ложки;
• 2 ч. Л. меленого червоного перцю.

приготування
М`ясо витримаємо в маринаді, вимиємо, відділимо від кісток, наріжемо шматочками і пропустимо разом зі шпиком через м`ясорубку. Додамо сіль, мелений червоний і чорний перець, все добре розмішати і залишимо в сторону на одну годину. Потім з отриманої маси зробимо тефтелі товщиною 2 см, обсмажити на олії або жирі з двох сторін, поллємо соусом і посипаємо каррі.

Іноді на тефтелі кладемо по шматочку масла, щоб воно пройняло м`ясо. Як гарнір підійде відварений або картопля, посипаний зеленню петрушки і рубаним зеленою цибулею, часником або смаженою цибулею. Подаємо салат з консервованих або сирих овочів.

Домашні ковбаски

складові

• 400 г оленини без кісток;
• 80 г копченого сала;
• 150 г свинячого сала;
• 3 зубки часнику;
• 30 г картопляного крохмалю;
• сіль і перець.

Відео: Страви з оленини, м`яса моржа і пригостять китовим салом «Мантак» - Ескімоська кухня

приготування
Сире сало і оленину подрібнити, використовуючи для цього м`ясорубку. Зубки часнику поріжемо дрібненькими кубиками і додамо в фарш. Копчене сало наріжемо дрібними кубиками, додамо його в фарш з оленини, туди всипати крохмаль. Посолити і додамо трошки меленого перцю. Добре завадимо фарш і вибиваємо його, для цього піднімаємо над мискою грудку і з силою кидаємо його назад. Це вибивання зробить ковбаски з оленини м`якшими і соковитими.

З фаршу зліпимо довгасті ковбаски, обваляти їх у борошні. Обсмажити ковбаски, попередньо розігріємо жир і перевертаємо їх з боку на бік. Потім помістимо їх в духовку і запікаємо їх 30 хвилин. До ковбасок подаємо овочевий салат або квашену капусту. Смачні домашні ковбаски послужать заміною звичайним котлет і урізноманітнюють повсякденне меню.

Рулет з оленини з капустою

Складові:

• оленяча вирізка - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• невеликий качан капусти;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• готовий бульйон - 2 літри;
• сметана - 100 г;
• відварене яйце - 3 штуки;
• вершки 10% - 150 мл;
• сіль перець.

приготування
Наріжемо оленину довгими скибками і добре відіб`ємо. Підготовлені відбивні натерти сіллю і перцем і поставимо в холодильник. Лук поріжемо скибочками і підсмажити в 2-х столових ложках олії. Капусту наріжемо смужками, всипати до цибулі і згасимо, додавши перець, сметану і сіль. У готову капусту покладемо порізані яйця.

Беремо харчову плівку і покладемо на неї внахлест відбивні скибки оленини, щоб вийшов рівний пласт. Розкладемо готову начинку тонким шаром, відступимо на кілька сантиметрів від одного краю пласта. Звернемо м`ясо в рулет, піднімаючи плівку. Скріпимо кермом нитками, перев`яжемо хрест навхрест.

Візьмемо сковороду з високими бортами або форму для смаження, розігріємо в ній масло і обсмажити рулет. Потім влити бульйон і протушкувати це блюдо 1 годину 40 хвилин. Запечена рулет винесемо з форми і розрізати його на порційні шматки, видалимо при цьому нитки. До соусу, що залишився від смаження, додамо вершки, отриману суміш закип`ятити, потім процідити через сито, отриманим соусом поллємо шматочки рулету. Приготування цієї страви вимагає деяких кулінарних навичок. Але його чудовий смак і привабливий вигляд стануть нагородою за докладені зусилля.