Фінська національна кухня

Відео: Відчайдушний Домогосподар - Фінська Кухня

Суп з оленячих кісток
Попередні відомості. Страви з оленини готують в Фінляндії головнимчином в Лапландії, причому в зимовий час. Сучасне наіболеераспространенное блюдо - суп з оленячих кісток, з яких знято м`ясо, приготовлене завжди окремо. На підготовку потрібно 20 хв, наварку - 2,5 ч. Склад продуктів: 2 кг роздроблених мозкових костейоленя, 2 моркви, по половині кореня і бадилля селери і пастернаку, 2 лводи, 100 г масла, 2 великі головки цибулі, 100 г пшеничного борошна , 1кубік м`ясного бульйонні концентрату, 3 ст. ложки рубаної петрушки, 2 год. ложки солі.
1. Кістки роздрібнити так, щоб мозок можна було весь вийняти і відкласти; залити їх холодною водою.
2. Морква, селера, пастернак очистити, нарізати брусочками.
3. Варити кістки в підсоленій воді з додаванням прянощів не менше 2 год.
4. Нарізати цибулю, обсмажити його в олії, заправити борошном, добавітькубік м`ясного концентрату і полити трохи бульйону. Влити заправку, продовжувати варити сам бульйон ще півгодини на слабкому вогні, щоб він небурліл, а нудився злегка.
5. В кінці варіння заправити дрібно нарізаною петрушкою.
6. Подавати суп з грінками, дрібними сухариками.
Піджарка з оленини
Попередні відомості. Ця страва саамів Фінляндської Лапландії готується з готового напівфабрикату - відвареного або засмаженого (запеченого) шматками оленячого м`яса. Саами тільки розігрівають відварну холодну оленину, ошпарівая її окропом, а потім солять, додають масло. В обробці автора це блюдо має більш закінченого вигляду і смачніше, пристосоване для домашнього міського приготування. На підготовку страви потрібно 10 хв, на обсмажування - 20 хв.
Склад продуктів: 200 г свинячого сала або жирної свинини, 300 г замороженої відвареної оленини, чверть склянки води, 0,5 ч ложки солі, перець.
1. Свинину або сало нарізати дрібними кубиками або смужками.
2. Оленіна нарізати поперек волокон тонко, невеликими шматочками (скибочками).
3. Сало злегка обсмажити на сковороді.
4. Додати оленину і дати їй обсмажити і прокипеть в розтопити салі.
5. Потім підлити води (в 2-3 прийоми), поперчити, посолити.
6. Подавати з картопляним соусом і моченої журавлиною.

Печеня з оленини по-фінськи
Попередні відомості. Це асорті з варено-запеченої оленини і інших видів м`яса готується просто. На підготовку потрібно 25 хв, на варіння 1 - 1,5 год (ас урахуванням обсмажування і колерования 2-2,5 год).
Склад продуктів: 200 г оленини, 200 г жирної свинини, 200 г телятини, 100 г баранини, 100 г оленячих нирок, 2 склянки води, 1 велика головка цибулі, 8 горошин запашного перцю, 2 ч. Ложки солі, 2 моркви, 1 / 2 брукви.
1. Нарізати брусочками, як для бефстроганов, баранину і нирки.
2. Очистити, але не нарізати цибулю, моркву, брукву.
3. Обсмажити до утворення коричневої скоринки і грілліровать до напівготовності все інше м`ясо шматками по 200 г.
4. Всі види м`яса скласти в горщик (каструлю, жароміцний посуд), зверху покласти овочі, поперчити, посолити і залити окропом так, щоб вода тільки покрила продукти.
5. Нагріти піч (духовку) до 180 "З, закрити кришкою каструлю з продуктами і поставити їх нудитися.
6. Коли м`ясо і картопля зваряться, викласти все на блюдо, нарізати всі види м`яса і овочі однаковими скибочками і поставити ще на деякий час в духовку, не накриваючи кришкою, на тому ж блюді (в жароміцної посуді), на якому будуть подавати до столу . Дати заколероваться.