Страви з дичини

Іздічі можна приготувати багато різних смачних страв, застосовуючи всевозможниепріеми кулінарної обробки - варіння, смаження, тушкування, запікання. Страви іздічі, які ми опишемо нижче, припадуть до смаку тим, хто цінує ніжне, ароматноеі запашне м`ясо. Страви з диких пернатих завжди святкові, є оченьвкуснимі і делікатесними. А подаються вони завжди урочисто.

Плов з дикої птіципо узбецькою

складові

Возьмемріса 1 кг, 2 фазанів (або іншої птиці) грудки, 2,1 л води, 500 г моркви, 250 г жиру, 1 столову ложку солі і 2-3 цибулини.

Длямарінада вам буде потрібно: виноградний оцет (2 столові ложки), зелень (1чайная ложка), а сіль і перець додати за своїм смаком.

Способпріготовленія плову

Засуткі до приготування плову необхідно грудки тушок дичини (можна взяти фазана, куріпку і ін.) Замаринувати з нашаткованою дрібно цибулею, оцтом, червоним ілічерним перцем і зеленню.

Відео: Готуємо рулет з м`яса кабана Полювання є полювання

Перебратьріс, промити його в теплій воді, замочити. Потім потрібно вибрати подходящійкотелок, з огляду на те, що обсяг рису при варінні плову збільшиться. У цьому котлерастопіть жир і в ньому обсмажити фазанів грудки, дрібними скибочками нарізаний луки морква, нашатковану на крупній тертці. Туди додати сіль і необходімогоколічества води. Поперчити. Швидко довести все це до кипіння і відразу уменьшітьнагрев. Гасити потім без кипіння приблизно 20-30 хвилин. Після етогозасипать рис, розташувати його поверх обсмажених продуктів окремим шаром, щоб не прилип до котла. Долити обережно решту воду (трохи менше норми, тому що при замочуванні рису в нього вже вбралося якусь кількість води) .Потім посолити. Всю масу варити на дуже сильному вогні. Коли проварений рис станетрассипчатим, розрівняйте його поверхню, при цьому зробіть в плові углубленіе.Потом потрібно підлити 1-2 столові ложки води (гарячої). Заважати ні в якому случаенельзя! Потім, закривши казанок кришкою, варіть ще приблизно 20-25 хвилин, прічемна слабкому вогні.

Когдаплов готовий, то викладіть його гіркою на блюдо, а зверху покладіть м`ясо. До пловуподается будь-який салат: з лука, помідорів, редьки, редиски, граната, вишні.

Фазан, смажений сгрібамі і цибулею

складові

• 1 фазан
• слівочноемасло (2 столові ложки)
• свіноетопленое сало (1 столова ложка)
• 150г білих грибів або шампіньйонів
• цибуля (120 г)
• вино (краще мадеру) - 40 г.

Способпріготовленія фазана

Фазананужно обробити і потім обсмажити на сковорідці. Коли птах зарум`яниться з всехсторон, потрібно додати білі гриби або дрібні капелюшки печериць, туди жеположіть дрібні головки цибулі, які попередньо підсмажити в олії. Посудунакрить кришкою і довести все це на повільному вогні до готовності. Затемпрібавіть до вмісту стакан міцного бульйону, вино і прокип`ятити. Можноготовіть це блюдо і без вина.

Потім, при подачі фазана розмістити на глибокому блюді, навколо обкласти егошампіньонамі, полити соком і посипати цибулею. Накрити кришкою, потім нагріти докіпенія і вже після цього подати до столу. Смажена картопля можна подати нагарнір.

Сподіваюся, у вас все вийде дуже смачно, і приємного апетиту.