Перші страви з фазана

Багато любителів дичини стверджують, що перші страви з фазанадействітельно незабутні. Виходить завжди міцний незабутній навар.Рассмотрім деякі рецепти перших страв з цього птаха.

Суп з фрикадельками ізфазана

Для такого супу знадобляться: вода (2 л); одна тушка фазана; одне яйце; шпик (30 г); одна середня морква; селера (1/4 кореня). Такжещепотка мускатного кольору, щіпка мускатного горіха, чорний перець горошком, запашний перець (цілий), мелений чорний перець (на кінчику ножа), петрушка, сіль, вершкове масло (30 г), масло длягренков (30 г), коньяк (2 ст. ложки), пара булочок.

Попередньо ощіпанного і промитого водою фазана варимо спряностямі і овочами в підсоленій воді.

Як тільки овочі стануть м`якими, то їх виймаємо і продовжуємо варіння фазана до готовності. Послеетого виймаємо з бульйону дичину, відокремлюємо грудку від кісток і викладаємо на отдельнуюпосуду, а решта м`ясо пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо до нього масло, яйце, мускатний колір і горіх, імбир, мелений перець, коньяк, нарізану зеленьпетрушкі, добре перемішуємо, досолюємо за смаком і заправляємо ізмельчённойбулкой, щоб вийшла трохи крута маса. Потім за допомогою чайної ложкіотделяем від отриманої маси маленькі фрикадельки, варимо їх в готовому бульоне3-5 хвилин. Коли будуть готові фрикадельки, подаємо цей суп на стіл. У суп сфрікаделькамі при бажанні можна додати варені овочі, порізані кубиками, також нарізане м`ясо з грудки цього птаха. Цей суп подається з грінками, обсмаженими в маслі.

Суп c печерицями ізфазана

[thumb[/ Thumb]

Нам для приготування супу слід підготувати: одного фазана; воду (1,5 л); жир (40 г); печериці (60 г); селера (20 г); цибуля, порей, морква (по 40 г); пару можжевеловихягод. Також лавровий лист, перець чорний горошком, чебрець, петрушку і сіль.

Очищеного фазана потрошимо, добре вимити водою, потім режемна шматочки середньої величини і обсмажуємо на жиру. Заливаємо порізане м`ясо фазанагорячей водою і неспішно варимо на повільному вогні.

Поки вариться м`ясо, чистимо овочі, потім викладаємо їх вготовящійся суп, трохи подсаливаем, злегка перчимо, туди ж відправляємо можжевеловиеягоди, щіпку чебрецю, один лавровий лист. Суп повинен варитися, поки несварятся фазанів м`ясо.

Далі суп проціджуємо, щоб залишився один бульйон, і помещаемв нього шампіньйони (можна додати і інші гриби, але печериці підходять лучшедля цієї страви). Коли гриби зваряться, то туди знову викладаємо м`ясо совощамі і варимо все разом ще 3-4 хвилини. Як тільки знімаємо з вогню, сразудобавляем нарізану зелень петрушки.

Суп з печерицями з фазана подається з омлетом. Для омлетапонадобятся: яйце; 100 мл фазанів бульйону; крупчатка (20 г); зелень і сіль.

Збиваємо віночком яйце (можна ложкою), додаємо бульйон, крупчатку, сіль і дрібно нарізану зелень петрушки. Це все гарненько розмішуємо. Виливаємо, отриману суміш, в шірокуюкастрюльку, попередньо змащену жиром, також посипану крупчатки.

Невелику широку каструлю вставляємо в ємність з кіпящейводой, рівень її доходити повинен до половини каструльки. Цю кастрюлюзакриваем кришкою, варимо протягом 10-15 хвилин. Потім готовий омлет з каструлі виймаємо, ріжемо на шматочки і додаємо в суп.

Суп з фазана сдомашним локшиною

Суп з фазана з локшиною - це дійсно смачно. Нампонадобятся: один фазан; вода (3 л); ріпчасту цибулю та моркву (по 1 штуці); корінь петрушки і селеру (1/4 головки); вершкове масло (20 г); сіль і перець (за смаком); зелень. Для пріготовленіялапші - борошно (300 г); одне яйце; дрібка солі.

Фазана підготувати необхідно особливим чином. Тушку птиці випотрошітьі витримати, не ощіпивая пір`я, в прохолодному місці близько 3 діб, щоб мясосозрело. Після ощипать, підготувати дляготовкі.

Птицю розрізаємо навпіл, заливаємо водою, доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин. Потім воду зливаємо, м`ясо промиваємо і знову укладаємо вкастрюлю, заливаємо гарячою водою. Туди додаємо половину селери, половінуморковкі, корінь петрушки, і варимо нанебольшом вогні приблизно 2 години до м`якості м`яса фазана. Підсолюємо за смаком мінутза 15 до закінчення варіння.

Окремо висипаємо гіркою борошно, робимо поглиблення, в углубленіевиліваем яйце, додаємо сіль і замішуємо тісто для локшини. Далі заворачіваемтесто в спеціальну харчову плівку і даємо постояти хвилин 30.

Відео: Чахохбили з курки, в казані на багатті. Просто, смачно, недорого

Після розгортає тісто в досить тонкий пласт і даємо емуподсохнуть. Режим пласт смугами десь шириною в 4-5 см, укладаємо полосидруг на одного і нарізаємо локшину шириною близько 4 мм. Локшину викласти тонкімслоем на пергамент, злегка підсипати борошном, і дати підсохнути.

Потім готового фазанавинімаем з каструлі, прибираємо з бульйону селера, морква і корінь петрушки. Отделяеммясо від кісток, відкладаємо грудку для приготування, будь-якого іншого страви, а решта м`ясо нарізаємо невеликими шматочками.

Відео: Блюдо з фазана Полювання є полювання

У каструлю наливаємо воду, кип`ятимо, подсаливаем, всипаемлапшу і варимо близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Далі локшину відціджуємо і викладиваемв бульйон.

Дрібно нарізаємо моркву, цибулю, селеру соломкою. Припускаємо етіовощі в вершковому маслі хвилин 5-6.

Потім додаємо в бульйон з локшиною нарізане м`ясо фазана і пріпущенниеовощі. Проварюємо ще 10 хвилин на невеликому вогні. Поперчити суп по вкусу.Подавать на стіл бажано заправивши його зеленню.

Бульйон з фазана

Відео: Фазан. Оброблення і маринад

Для приготування бульйону з фазана знадобиться на 2-2,5літра води: 2 стебла селери, 1 головка цибулі, 1 морквина і 1 пучок петрушки.

Бульйон з дичини в основному готують у випадках, коли мясофазана обробляють для другої страви або салату (наприклад, це можуть бути тефтелі котлети з фазана). У процесі готування завжди залишаються зачистки і кістки, коториеследует дрібно нарубати і укласти в ємність для супу. До всього цього потрібно додати цибулю, моркву, обжаренниебез масла, і петрушку. Трохи пізніше добре додати трохи скибочок кореня селери або 1-2 стебла цього растенія.Далее все потрібно залити водою і поставити варитися. Уже після закипання бульонаследует зняти піну, і продолжайть варити на невеликому вогні ще близько години. Не забудьте перед закінченням варіння посолити бульйон, а як звариться - процідити його.