Другі страви з кролика

Відео: Рецепти страв. Буряковий суп з кролика простий рецепт приготування

Кролятина смачна в будь-якому вигляді. Це м`ясо можна смажити, тушкувати, варити, запікати. Нежирне м`ясо кролика смачне як гаряче, так і холодне. Розглянемо рецепти других страв з кролика, на гарнір яких можна подавати розсипчасті або в`язкі каші, в будь-якому вигляді картопля - відвареної, пюре, смажена і звичайно ж овочі у вигляді салату свіжі і тушковані.

Другі страви з м`яса кролика

відвареної кролик

Дане блюдо з кролика можна подавати до столу гарячим і холодним.
Розрахунок на 1 порцію: потрібно взяти 150 г м`яса, також 25 г цибулі ріпчастої, 50 г зеленого горошку, 150-200 г моркви, 20 г масла вершкового, сіль брати до смаку.
Тушка кролика ретельно промивається, робиться на порційні шматки і поміщається в гарячу трохи підсолену воду так, щоб вода трохи покривала м`ясо. Додаються коріння і все це вариться під кришкою до готовності. Гарячий кролик подається з гарніром з моркви і зеленого горошку або з вареною картоплею, в холодному вигляді - з хріном.

Кролик відвареної під білим соусом

Тушка кролика робиться на порційні шматочки, очищається від жиру і вариться до готовності в підсоленій воді. При варінні додається лавровий лист, цибулю, перець, морква, петрушка. Для того щоб зробити білий соус, потрібно змішати бульйон і сметану з трохи підсмаженою мукою. Готового відвареного кролика розкладають по тарілках, поливають білим соусом і засипають дрібно посіченою зеленню.

Тушкований кролик в білому соусі

Необхідно взяти тушку кролика вагою приблизно 1-1,5 кг, 100 г масла вершкового, 2-3 цибулини середнього розміру, 10 г петрушки, трохи борошна, сіль, 1 яйце, чорний мелений перець додаються за смаком. Тушка кролика робиться на порційні шматочки і гаситься на повільному вогні у вершковому маслі. Через деякий час додається трохи води або ж бульйону, порубана зелень петрушки, солиться, перчить за смаком і гаситься до готовності.
Для соусу потрібно взяти трохи бульйону і припустити рубаний ріпчасту цибулю, після чого додається, добре помішуючи розмішати в теплому бульйоні борошно, яєчний жовток і вершкове масло. Кролятина заливається соусом і трохи нудиться на повільному вогні.

Шніцель з кролятини

Береться м`якоть задньої ніжки або частини попереку, ділиться на порційні шматочки і відбивається. Змочується в збитому яйці і панірують у крихтах хліба з перетертим сиром. Смажиться шніцель на топленому маслі. На гарнір подається відварна картопля, овочі свіжі, пюре, зелений салат.

Биточки зі свинини і кролятини

До м`якоті кролячого м`яса додається 300 г свинини, ¼ розм`якшеного в молоці батона, 1 ріпчаста цибулина і все це пропускається через м`ясорубку. У фарш додається 1 сире яйце, солиться, перчить за смаком, добре перемішується. З фаршу формуються биточки, панірують у сухарях і обсмажують. До биточки подається гречана каша, макарони, варену картоплю або ж відварна зелена квасоля.

котлети рубані

На 2 порції котлет необхідно: 150 г м`яса кролика, 15 г шпику, стільки ж свинячого сала і вершкового масла, 50 мл молока, 20 г сухарів, 35 г хліба, 1 яйце, сіль і чорний перець за смаком.
Свиняче сало, кролятину, шпик пропускають через м`ясорубку. У фарш додається розм`якшений в молоці білий хліб, потім яйце, солиться, перчить за смаком. Все це ще раз пропускається через м`ясорубку. Формуються котлети, панірують у сухарях і обсмажують. Котлетки подаються з гарніром з овочів.

Відео: Рецепти страв. Суп із кролика з селерою рецепт приготування

Ескалоп в томатному соусі

Від тушки кролика видаляються задні ніжки і ниркова частина. М`якоть ділиться на порційні шматочки, з них забираються сухожилля, а після відбиваються до товщини 1/2 см. За 10-15 хвилин до того, як подати, порційні шматочки солять, перчать і смажать на сковороді в рослинному маслі.
М`ясо розкладається в тарілки з гарніром, поливається підготовленим томатним соусом і посипається сумішшю з дрібно посіченою петрушки і зубчиків часнику.
Для соусу береться дрібно порізану цибулю, петрушка, морква і трохи обсмажують на олії. Додається до них томатна паста і триває обсмажування, до того моменту, поки жир не стане оранжевого кольору. Після чого заливається білий соус, біле столове вино і вариться на слабкому вогні 10-20 хвилин. Подається ескалоп з будь-яким гарніром.