Відварене або смажене м`ясо нутрії

Відео: Біфштекс з відвареного м`яса з цибулею. Книга про смачну і здорову їжу

Відварене або смажене м`ясо нутрії. Готують звичайним способом. До відварного м`яса подають відварну картоплю або буряк, картопляне пюре, гречану кашу, макаронні вироби та ін. З смаженим м`ясом нутрії добре поєднуються за смаком тушкована капуста, смажена картопля, овочева солянка. Для смаку і вітамінізації страви бажано додати шматочок помідора або огірка, трохи салату з білокачанної або червонокачанної капусти, грибів солоних або маринованих, а також посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, селери або кропу.
Шашлик з м`яса нутрії. М`ясо нарізати кубиками, скласти в емальований посуд, збризнути соком лимона або 6% -ним розчином оцту і рослинною олією, посипати перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, витримати в прохолодному місці декілька годин. потім м`ясо нутрії, нанизавши на шампур, обсмажити над мангалом або на невеликій дерев`яній паличці в сковороді. Подавати шашлик потрібно гарячим з відвареним рисом, часточками лимона, кружками ріпчастої цибулі, помідором і гострими соусами, наприклад Південний або Ткемалі.

Відео: Як закоптити сало і м`ясо гарячого копчення, Копчено - варене. Коптимо сало. Рекомендую!

Тушковане м`ясо нутрії. м`ясо вимити і нарізати на шматочки потрібної ваги і форми (великими брусочками для азу, кубиками для гуляшу або плову). Тушку можна гасити і цілком або розділити її на порції або невеликі шматочки з кісточками (для рагу). гасять м`ясо нутрії в кілька прийомів. Спочатку його обсмажують до золотистої скоринки, потім заливають гарячим бульйоном або водою (можна пивом або квасом), так щоб рідина покрила шматки тільки наполовину, додають попередньо прогрітий з жиром томат-пюре (або помідори) і тушкують 30 - 40 хв. Бульйон зливають і готують на ньому соус (з`єднують бульйон зі злегка підсмаженої з жиром або без жиру борошном). Цим соусом заливають м`ясо, додають дрібно нарізані і прогріті з жиром цибулю, моркву, селеру, петрушку і тушкують на слабкому вогні 20 - 30 хв. До кінця гасіння додають лавровий лист, перець, горошок.
Азу. Для приготування азу, крім зазначених вище продуктів, під час гасіння кладуть солоні огірки, нарізані маленькими брусочками. Подають азу з підсмаженою картоплею (останній можна змішати з тушкованим м`ясом). До кінця гасіння додають сметану. Страву подають з відвареною або смаженою картоплею, картопляним пюре, відвареними овочами, кашами та іншими гарнірами. Вироби з подрібненого в м`ясорубці м`яса нутрії з додаванням хліба виходять дуже ніжними і соковитими. Для приготування фаршу в розрахунку на 1 кг м`якоті слід додати 200 г білого пшеничного хліба, намоченого в склянці молока або води, сіль, перець. вимите м`ясо нутрії нарізати на шматки і пропустити через м`ясорубку з решіткою, яка має великі отвори. Покласти в фарш попередньо замочений хліб, сіль, перець і, ретельно перемішавши, вдруге пропустити через м`ясорубку, поставити грати з більш дрібними отворами, потім фарш знову перемішати, додаючи трохи холодного молока або води, і сформувати вироби: котлети овально-приплющеними, биточки кругло -пріплюснутимі, шніцелі у вигляді листочка, зрази тупокінцевими. Всередину кладуть начинку з прогрітого з жиром лука і дрібно нарубаного вареного яйця. Вироби панірують у сухарях, обсмажують на сковороді і ставлять на 10 хв в духовку. Ознака готовності скупчення дрібних безбарвних бульбашок на поверхні виробів. На гарнір використовуються різні овочеві та круп`яні страви з соусом.
Чахохбілі. шматочки м`яса нутрії по 40 - 50 г обсмажити на сковороді до рум`яної скоринки, перекласти в глибоку, посуд, залити невеликою кількістю бульйону або води і поставити на повільний вогонь. Томати, цибуля ріпчаста, борошно підсмажують і кладуть у бульйон. Додають спеції і тушкують до готовності (1 - 1,5 год). До готового м`яса додають за смаком білий соус, біле сухе вино або винний оцет. Перед подачею на стіл посипають зеленню петрушки.
Про смакові якості і склад м`яса нутрії можна почитати за посиланням.
Рагу. Підсмажують в олії нарізані дрібними шматочками сало і цибулю, зливають жир і обсмажують в ньому шматочки м`яса нутрій. потім м`ясо перекладають в інший посуд, а в жир додають борошно і роблять підливу темного кольору, додаючи в неї гарячий бульйон і червоне вино. У готову підливу кладуть обсмажене м`ясо, обсмажені шматочки сала, цибулю, солять, перчать, додають коріння і варять на слабкому вогні 1 - 1,5 год.
Парові котлети. Беруть 1 кг м`яса нутрії, 250 г пісного свинячого м`яса, сіль, перець, часник. м`ясо розрізають на маленькі шматочки і приправляють. Підготовлене таким способом м`ясо пропускають два рази через м`ясорубку, фарш у вигляді котлет витримують 2 год в паровій бані.