Шашлик з баранини по кавказски

Баранина - 1,6 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт. цибуля зелена - 3 пера, оцет 3% - 20 г, помідори - 10 шт. соус ткемалі - 100 г, барбарис сушений - 20 г, лимон - 1/2 шт. сало бараняче топлене - 50 г, сіль, перець чорний мелений, зелень.

Відео: Шашлик з баранини по кавказски. Гранатовий сік і спеції

Як приготувати страву

Шматки баранини нарізати кубиками по 30- 40 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаним або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, укласти в що не окислюється посуд і поставити на холод на 4-6 годин. Мариновані шматки м`яса нанизати на металеву шпажку впереміж із кружечками ріпчастої цибулі, змастити розтопленим курдючним салом і смажити над вугіллям, що горить. Готові шматочки шашлику зняти з шпажки на блюдо, гарнірувати сирим нашаткованим ріпчастою чи зеленою цибулею, помідорами і часточкою лимона. Окремо подати соус ткемалі і барбарис.

Відео: Справжній кавказький шашлик!

продукти:

• Баранина - 500 грам;
• Помідори - 200 грам;
• Цибуля ріпчаста - 50 грам;
• Цибуля зелена - 100 грам;
• Оцет - 25 мл;
• Масло вершкове - 25 грам;
• Лимон - 1 шт .;
• Сіль, перець по-смаку.

Спосіб приготування:

Баранину промивають, нарізають невеликими шматочками, складають в емальовану ємність, солять, посипають перцем, додають половину попередньо очищеного, вимитого і дрібно нарізаної цибулі, а також оцет, все перемішують.

Відео: Люля Кебаб на мангалі. Шашлик по-кавказьки

Ємність накривають кришкою і на 2-3 години ставлять в холодне місце, щоб баранина промаринувалося.

Перед смаженням шматки маринованої баранини нанизують на металеві шампури упереміж з цибулею, попередньо очищеним, вимитим і нарізаним великими кільцями. Смажать шашлик над палаючими без полум`я вугіллям протягом 15-20 хв, періодично повертаючи шампури, щоб баранина рівномірно присмажився.

Помідори, зелена цибуля і лимон миють.

Готовий шашлик знімають з шампура, викладають на блюдо, поливають розтопленим вершковим маслом і гарнірують зеленою цибулею, помідорами, нарізаними часточками, і шматочками лимона.

Крім того, на гарнір до шашлику можна подати відварний рис і сушений мелений барбарис або гранатовий сік.

шашлик Кавказький

Філе баранини нарізати на шматочки приблизно по 30 - 35 м покласти в глиняний посуд, додати сіль, чорний і червоний мелений перець, перемішати з тертим цибулею, подрібненим часником. Все полити соком лимона, поставити в прохолодне місце на 6 - 8 годин. Потім шматочки м`яса нанизати на шампури і смажити на вугіллі до готовності, періодично повертаючи шампури навколо своєї осі і сбризгівая сумішшю води і соку, що виділився при маринуванні м`яса. До шашлику подати багато зелені - петрушки, базиліка, кінзи, естрагону, зеленої цибулі.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлик з баранини це основне блюдо будь-якого ресторану кавказької кухні і, звичайно ж, головне блюдо на святковому столі народів Півдня. Готується він у відповідності з певними правилами. Причому, право смажити м`ясо має тільки чоловік. Є в цьому щось давнє і символічне.

Відео: Рецепти шашлику з баранини і зі свинини

Єдиного рецепту страви під назвою Шашлик з баранини по-кавказьки просто немає. Можна годинами сперечатися про те, хто знає той істинний секрет, але так і не довести свою правоту. А секрет, насправді, дуже простий. На Кавказі в кожному селищі, селі і аулі є свої традиції, своя оригінальна рецептура. Ось один з найбільш поширених рецептів цього блюда.

Інгредієнти на шашлик з баранини по-кавказьки

• Баранина 1,5 кг.
• Ріпчасту цибулю 5 шт.
• Зелена цибуля 200 г.
• Помідори 10 шт.
• Сало бараняче топлене 5-10 м
• Лимон 1 шт.
• Чорний мелений перець, сіль, зелень, соус ткемалі за смаком.

Рецепт приготування шашлику з баранини по-кавказьки

1. М`ясо молодого барана потрібно ретельно вимити під струменем холодної води.
2. Нарізати невеликими шматочками.
3. Укласти в емальований ємність достатнього обсягу.
4. Посолити і поперчити м`ясо, полити його соком одного лимона.
5. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно порізати, додати до баранини.
6. М`ясо добре перемішати, закрити ємність кришкою і поставити маринуватися в холодне місце на 3 години.
7. Безпосередньо перед найжаркішій потрібно змастити шматки баранини салом.
8. Нанизати м`ясо на шампури і поставити їх на мангал із заздалегідь підготовленими гарячим вугіллям.
9. Час приготування на мангалі близько 20 хвилин. При цьому потрібно стежити, щоб був відсутній відкритий вогонь, а також своєчасно перевертати м`ясо.

Час приготування: 4 години.

Складно уявити собі приготований шашлик без овочів. На Кавказі, як правило, не роблять з них салати, а підносять свіжими або підсмаженими на вугіллі. Причому, овочів має бути дуже багато.

Так само до шашлику з баранини по-кавказьки подають багато зелені: петрушку, кріп, кінзу і ін. Обов`язково на столі має бути присутнім лаваш і соус ткемалі. Можна також використовувати і будь-який соус до м`яса, який подобатися саме Вам.