Соус для шашлику з баранини

Відео: Ну, оочень смачний - Томатний Соус для шашлику!

Баранина - м`ясо примхливе, якщо можна так висловитися. Справа в тому, що, готуючись робити з цього м`яса шашлик, потрібно бути на 100% впевненим в тому, якого віку була тварина, інакше баранину можна зіпсувати, перебивши її смак дуже яскравим маринадом або, навпаки, недодати продукту приправ для його розм`якшення і отримати жорсткий, практично гумовий шашлик. А вся справа в тому, що м`ясо молочних і молодих баранчиків не вимагає рідкого маринаду - тільки спеції і цибулю, більше нічого, а ось м`яса тварин віком від 1 року рідкі продукти для маринаду просто необхідні, інакше баранина не розм`якшити і буде жестковатой. У цьому, власне, і полягає вся наука.

Щоб визначити, яке м`ясо перед вами, потрібно знати, як зовні виглядає м`ясо баранчиків різного віку. У двох словах можна сказати так: чим баранина старше, тим вона темніше, як і прожилки жиру - він з віком жовтіє.

Як правило, в нашому регіоні шашлик готують з баранини, а не м`яса молочних або молодих баранчиків до року, тому маринад для такого м`яса потрібно рідкий. Ми розповімо про варіант чудового маринаду, з яким шашлик вийде дивно смачним.

Рецепт маринаду для шашлику з баранини

50 г курдючного жиру

1/2 склянки гострого соусу ткемалі

1 ст.л. сушеного барбарису

1 ч.л. зіри меленої

чорний перець, сіль

Як приготувати маринад для шашлику з баранини.

Лук очистити, нарізати півкільцями і руками розім`яти.

Опустити помідори в киплячу воду на кілька секунд, щоб зловити й зняти з них шкірку, дрібно нарізати.

Додати цибулю і помідори до нарізання шматочками м`яса, полити все соусом ткемалі.

Курдючне сало розтопити, полити м`ясо в маринаді, додати перець, перемелені спеції, сіль і рубану зелень, все перемішати - маринадом повинен бути покритий кожен шматочок м`яса.

Витримувати в такому маринаді баранину потрібно 2-3ч при кімнатній температурі.

В цілому, з приводу маринування м`яса для шашлику з баранини діють такі рекомендації: вибирати слід нежирні кисломолочні і кислі продукти - натуральний йогурт, сік лимона, розчин лимонної кислоти, сік граната, несолодке столове вино, перетерті помідори. оцет для баранини, як і для будь-якого іншого м`яса для шашлику, використовувати не рекомендується - він робить м`ясо жорстким, оскільки розчиняє сполучні волокна.

А ви любите шашлик з баранини? Якщо так, то який маринад віддаєте перевагу робити для цього м`яса? Поділіться з нами своїми порадами та досвідом, друзі, в коментарях до цього рецепту.

Маринад для шашлику з баранини

Маринад для шашлику з баранини - справа тонка. Маринад повинен бути таким, щоб м`ясо вийшло дуже ніжним, а незвичайний смак баранчика добре гармоніював зі смаком приправ і спецій. Проте, особливо трудитися не доведеться, адже саме з баранини роблять справжній кавказький шашлик, тому і рецептів ідеальних маринадів існує безліч.

Наприклад, традиційний маринад для кавказького шашлику включає в себе помідори, ріпчаста цибуля в такій же кількості, цілу головку часнику і різні приправи до м`яса. Все це подрібнюється і перемішується, потім додається до м`яса. Якщо у Вас достатньо часу, залиште шашлик маринуватися на 4 години на скляній ємності, якщо ж хочеться швидше приступити до обіду - маринують м`ясо протягом 1,5-2 годин, при цьому постійно помішуючи його і розминаючи руками.

Один з найбільш універсальних способів мариновки м`яса - залити підготовлене на шашлик м`ясо слабогазованої мінеральною водою з додаванням м`якоті лимона. Дати промаринуватися 3-4 години, потім шашлик посолити, поперчити і відразу смажити на сильному вогні. Виходить на подив м`яке і ніжне м`ясо!

Ще один рецепт з національним, тепер уже абхазьким колоритом - маринад з аджикою і білим вином. На 1 кг баранини беремо 1 ст вина, 3-4 ст л аджики гостріше, 2-3 середні цибулини, зубчик часнику, прянощі і сіль. Вино і аджику змішуємо, цибулю і часник подрібнюємо, змішуємо з прянощами і сіллю за смаком. Заливаємо сумішшю м`ясо на шашлик. Шашлик в такому маринаді краще залишити маринуватися в холодильнику на всю ніч, хоча і за 4-5 годин воно він уже встигне набрати достатньо смаку і соковитості.

Дивно, але нежирне м`ясо молодого баранчика можна маринувати…навіть в чайній заварці! Для цього потрібно заварити 50 г чаю в 0,5 л окропу, дати чаю добре завариться. Потім вийшов чаєм залити шматочки м`яса. Через 2-3 години шашлик буде повністю промаринуватися і готовий до смаження, його тільки потрібно посолити і приправити спеціями на Ваш смак.

Як бачите, рецепт маринаду для шашлику з баранини можна вибрати з різних варіацій, однак самостійно експериментувати з рецептами маринаду до баранини все ж не варто. Незважаючи на те, що практично всі існуючі приправи і спеції в тих чи інших поєднаннях гармоніюють зі смаком баранини, виявити ідеальну пропорцію - дуже важко, а ось переборщити і підкреслити не найвигідніші сторони смаку м`яса баранчика - це небезпечний ризик.

Шашлик з баранини під кавказьким соусом

складові

• Для шашлику:
• Баранина близько 2 кг.
• Аджика абхазька - 0,5 ч.л. сіль за смаком, перець мелений за смаком, вино справжнє домашнє абхазьке Ізабелла - 1/3 склянки.
• Для соусу:
• 4 повні з гіркою ст.ложки томатної пасти, 200 мл. води, 1 ч. ложка без гірки аджики абхазької, кінза, петрушка, кріп за смаком, часник 3 зубчики, сіль за смаком, цукор за смаком.
• На гарнір:
• Зелень, помідори свіжі, огірки свіжі.

Як приготувати

Для шашлику:
М`ясо порізати на шматочки 3 на 2 см, помити в холодній воді, викласти в каструльку. Посолити, поперчити, додати аджику, влити вино. Ретельно перемішати і залишити маринуватися на 1 годину.
Коли м`ясо замаринується насадити його на шампури і смажити над розжареним вугіллям.
Для соусу:
Томатну пасту розвести з водою і поставити на повільний вогонь. Коли закипить, додати аджику, сіль, цукор, потім дрібно порізану зелень і дрібно порубаний часник. Трохи прокип`ятити. Соус готовий.

Відео: Шашлик з баранини + Соус барбекю

додаткова інформація

Ми приготували шашлик на електрошашличніце. Спеціально купили її для тих випадків, коли шашличок хочеться, а виїхати на природу немає можливості. Але смак, скажу я вам абсолютно не псується на ній. Так як це не гриль, в шашличницю температура в три рази вище ок. 700 градусів і м`ясо не висихає як на грилі, а дуже соковите. Ще один плюс - це весь сік стікає в чашечки і потім їм можна поливати готовий шашлик, а ще ніяких канцерогенів, можна годувати дітлахів без побоювань за їхнє здоров`я. І ще сік під шашликом червоний - це не кров, а сік від маринаду окрашеннго червоним вином. Соус готувати на повільному вогні обов`язково, а то він почне бризкати на всі боки як вивергається вулкан. І обов`язково постійно помішувати його. І звичайно ж який шашлик кавказький без справжнього кавказького вина.