М`ясо нутрій - високі смакові якості й поживність.

Відео: Налим на 4 кілограми. 10 березня 2014 5 мікрорайон

м`ясо нутрій давно здобула визнання за високі смакові якості й поживність. У Польщі його реалізують в різному вигляді: в тушках, напівфабрикатах, дрібно подрібненим без кісток, сирим і вареним. Його специфічний аромат і смакові властивості обумовлюються наявністю азотистих екстрактних речовин небілкового характеру креатин, карнозин, картінін, аденіловая кислота, пуринові підстави і ін.).

Відео: Як заморозити продукти? Заморожуємо молочні продукти без втрати смаку і якості

м`ясо нутрій також визнано придатним в їжу людям і в багатьох областях має високий попит.

При забої від однієї нутрії можна отримати в середньому 2,5-3,5 кг смачного м`яса. За змістом повноцінних білків і жиру м`ясо нутрій не поступається іншим видам м`яса, вживаним в їжу людиною.

Відео: Готую білого амура

Воно містить 65 - 70% м`язової тканини, 3-20% жирової, 18-23% кісткової. Вміст білків у м`язовій тканині складає 21-22%, в тому числі повноцінних до 80%. Внутрішньом`язового жиру міститься 3,9-7,9%, золи 0,8-1,1%, води 64,3-74,4%, валової енергії в 100 г м`яса 160-210 ккал. За загальним вмістом незамінних амінокислот м`ясо нутрій порівнянне яловичиною, курятиною, кролятиною (табл. 50).

жир нутрій білий, з кремовим відтінком, легкоплавкий, по засвоюваності дорівнює свинячому. Вгодовані тварини мають значне відкладення жиру в області колінної складки, ліктьового суглоба, на бічній поверхні шиї і на внутрішній поверхні поперекової мускулатури. Невисока температура плавлення (28,5 С) обумовлює його хорошу засвоюваність організмом. Цим він вигідно відрізняється від інших видів жиру (табл. 51).

жир нутрій має і біологічну цінність. У ньому міститься до 11% поліненасичених жирних кислот, з яких до 10% становить лінолева, тоді як в яловичому жирі зміст цих кислот становить 4%, в баранячому 6%. жир нутрій за загальним змістом ненасичених жирних кислот (61,2%) перевершує свинячий (57,2%), баранячий (42,3%) і яловичий (47,8%).

М`ясний тушкою вважається тушка без шкурки, голови, хвоста, внутрішніх органів і кінцівок (задніх до скакального суглоба, передніх до зап`ястного).

м`ясо нутрій складається з тонких м`язових волокон і характеризується хорошою влагоудерживающей здатністю (соковитістю), яка дорівнює 104% (у кролячого м`яса 100%). Уварка м`яса нутрій при кулінарній обробці така ж, як у кролика, і становить 3-4%.

Залежно від віку, статі, вгодованості забійний вихід м`яса нутрій різниться. У дорослих самців він дорівнює 55-60%, у самок 51-54 і у молодняка 46-48% живої маси.

На відміну від інших видів м`ясо нутрій за кольором трохи темніше. Це можна пояснити тим, що в ньому міститься значна кількість м`язового гемоглобіну (800-1000 мг%, в кролячому 150-200 мг%).

Для збереження смакових якостей і товарного виду м`яса слід правильно проводити забій нутрій. Перш за все необхідно видалити з тушки кров. Після зняття шкурки тушку треба охолодити і для дозрівання м`ясо витримати 8-12 годин при кімнатній температурі (16-18^про). дозріле м`ясо нутрій ніжне, соковите.

Відео: Як зробити домашню сметану

Спеціальної дегустацією різних страв, проведеної в 1974 р в НДІ хутрового звірівництва і кролівництва, було встановлено, що за кулінарними якостями воно перевершує м`ясо кролика і яловичину. з м`яса нутрій можна приготувати смачні, поживні холодні і гарячі закуски, супи; з відвареного, тушкованого, запеченого і смаженого м`яса другі страви. Фарш з м`яса можна використовувати для приготування котлет, біфштексів, начинок для пирогів, пиріжків, кулеб`як, пельменів, чебуреків, біляшів, голубців і плову. особливо смачний шашлик з м`яса нутрії