М`ясо нутрії: корисні властивості, калорійність

М`ясо вже отримало визнання в усьому світі. Високі смакові якості, поживність м`яса виділяє його серед інших видів м`яса. Припустимо в Польщі реалізація йде в різному вигляді: напівфабрикатів, тушок, подрібненим без кісток, вареним і сирим.

Відео: КОРИСТЬ АПЕЛЬСИНА | апельсин користь для здоров`я, калорійність апельсина, корисні властивості

Смакові властивості специфічний аромат виходить через наявність азотистих речовин екстрактивних, креатин небелкового характеру, картінін, карнозин, пуринові основи, аденіловая кислота і ін.).

Його рекомендують широкому колу людей, які страждають хворобами органів травлення, склерозом, захворюваннями печінки і нирок і цукровим діабетом.

Воно вважається цінним продуктом харчування для підлітків, дітей, матерів, які годують груддю.

Це м`ясо вважається повноцінним продуктом харчування, колір як яловичий, за смаком і ароматом схоже на курятину. Говорячи про властивості, саме м`ясо нутрії, калорійність, якість смаку, наявність жиру, повноцінних білків, хв. речовин і вітамінів не поступається м`ясу яловичини і кролів.

М`ясна тушка - це частина тіла, де видалені голова, хвіст, внутрішні органи (крім печінки, нирок, серця) з кінцівками зі скакальних і зап`ястним суглобами. У нутрій під шкірою біля 4-го шийного, 6-го грудного хребця присутні залози невеликого розміру Їх необхідно видалити, так як м`ясо може придбати специфічний присмак.

Вага м`яса залежить від віку, вгодованості, статі і набирає у дорослих особин 55-60%, з молодняка десь 46-48% від маси і у самок 51-54%. 4,5% від ваги становлять печінку, нирки, серце. Наприклад з однієї особини в 6-8 кг можливо взяти 3,2-4,3 кг.

Основна маса м`яса м`язів нутрії становить задню (30%), спинну (21%) частини. Черевна і грудна частина виходить в 17%, передні ноги в 13%, голова і шия тушки - 19%. Кісткова частина включає голову має 10-12% маси, де у кролів за все 9-10%, а у свині аж 18%, у великої рогатої худоби - 20%.

Це 140 ккал в 100 грамах тушки середньої жирності, де 18,3 гр перетравного протеїну, 4,5 г сирої золи, 6 г жиру. У ній амінокислот не менш ніж їх в курятині та яловичині.

М`ясо нутрії і його якість переважно пов`язано з вгодованістю, кількістю жиру. Це 140 ккал в 100 грамах тушки середньої жирності, де 18,3 гр перетравного протеїну, 4,5 г сирої золи, 6 г жиру. У ній амінокислот не менш ніж їх в курятині та яловичині.

У нутрій білий жир, схожий на крем з білим відтінком, і засвоюється не гірше свинячого. Дорослі особини можуть запасати достатню кількість жиру під шкірою і всередині, аж до 18% від маси, це десь 400-600 г.

Температура плавлення, застигання і щільність жиру нутрій подібна, тому також якісно засвоюється, як допустимо свинячий жир від 89 до93%.

Висока число йоду в жирі нутрії говорить про високий вміст життєво важливих ненасичених жирних кислот. У нутрії корисні властивості характеризується «мармуровим», однаковим поділом жиру серед тонких волокон м`язів.

Відео: Кавун користь для організму корисні властивості Кавуна

Як вже було сказано жир нутрії як крем, білуватий, легко розтоплюється, і відмінно засвоюється організмом. Тварини більш вгодовані набирають жир в області складки колін, близько суглоба ліктя, у шиї на поверхні і всередині поперекової мускулатури.

Невелика температура плавлення жиру (28 С) забезпечує хорошу засвоюваність людиною. Це виділяє у нутрії корисні властивості м`яса. Цінність біологічну також несе ще сам жир. Ще чим корисно м`ясо нутрії? Містить 11% поліненасичених жирних кислот.

З цього 10% - лінолева, але а в жирі яловичини ці кислоти отримують 4%, ну а в жирі барана - 6%. Загальний вміст ненасичених жирних кислот десь 61,2% не поступається свинячому (всього 57,2%), баранячий (тільки 42,3%) і яловичий, до - 47,8% .Мясо має тонкі волокна в м`язах і виділяється здатністю добре утримувати вологу (більш соковите), вологість якої 104%, як у м`яса кролика -100%). М`ясо нутрії також уварюється при обробці, як у інших видів, і має 3-4%.

Гідність смаку м`яса і його користі оцінили багато, тому воно набуло широкого визнання як продукту дієтичного. Його реалізують по різному: напівфабрикати, тушки, подрібнене, без кісткове, в сирому і вареному вигляді. А всіляких страв не злічити, причому оригінальність страв і компонентів в поєднанні з м`ясом не залишать байдужим навіть найзавзятіших гурманів світу.