Калорійність м`яса нутрії

М`ясо нутрії дуже корисно, воно дієтичне, неаллергічное і поживне. Нутрія - тварина дуже охайна. Містять в домашніх господарствах розповідають, що нутрійка морквину брудну не їстиме, поки її НЕ прополоще.

Природне середовище проживання їх - водойми. Нутрія тільки зовні нагадує великого щура, насправді вона болотний бобер. Харчується нутрія кореневищами, стеблами і листям очерету та рогозу. Додатковий корм складають очерет, водяний горіх, латаття. Тваринні корми (п`явок, молюсків) поїдає рідко, при нестачі рослинних.

Жир нутрій має і біологічну цінність. У ньому міститься до 11% поліненасичених жирних кислот, з яких до 10% становить лінолева, тоді як в яловичому жирі зміст цих кислот становить 4%, в баранячому 6%. Жир нутрій за загальним змістом ненасичених жирних кислот (61,2%) перевершує свинячий (57,2%), баранячий (42,3%) і яловичий (47,8%).

Спеціальної дегустацією різних страв, проведеної в 1974 р в НДІ хутрового звірівництва і кролівництва, було встановлено, що за кулінарними якостями воно перевершує м`ясо кролика і яловичину. З м`яса нутрій можна приготувати смачні, поживні холодні і гарячі закуски, супи; з відвареного, тушкованого, запеченого і смаженого м`яса другі страви. Фарш з м`яса можна використовувати для приготування котлет, біфштексів, начинок для пирогів, пиріжків, кулеб`як, пельменів, чебуреків, біляшів, голубців і плову. Особливо смачний шашлик з м`яса нутрії

Смажене м`ясо

М`ясо нутрії вважається делікатесним і цінується як високо дієтичний продукт (особливо в Японії). Воно містить до 25% легкозасвоюваного білка. Калорійність 100 грамів м`яса 133-182 кілокалорії. (Іст.готовім.ру)

Уляна писав (а):

І ми полюбляють нутрію! м`ясо у неї таке соковите, смачне, не жорстка.

спасибі за рецепт.

Рада що сподобався рецепт.

Safina спасибі за рецепт! У моєму дитинстві дядько розводив нутрій і я до сих пір пам`ятаю як мені подобалося м`ясо nyam2 бабуся завжди гасила його в горщиках, а потім вся родина збиралася за столом на дегустацію give_heart. Ех давно це було. де б зараз його купити unknown

Я купувала на ринку, у нас її завжди можна купити

Зміст автор дисертації кандидата технічних наук Медведєва, Надія Юріївна

1. Огляд літератури.

1.1. Харчова цінність м`яса нутрії

1.2. Використання м`яса нутрії в громадському харчуванні. 18 Експериментальна частина.

2. Об`єкт і методи дослідження

2.1. Об`єкт дослідження.

2.2. Методи дослідження

3. Харчова цінність м`яса нутрії.

3.1. М`ясна продуктивність і морфологічний склад тушки нутрії.

3.2. Оброблення тушки на кулінарні частини

3.3. Хімічний склад та енергетична цінність м`яса нутрії.

3.4. Амінокислотний склад м`яса нутрії.

3.5. Характеристика ліпідного комплексу м`яса нутрії

3.5.1. Фракційний склад ліпвдов м`яса нутрії

3.5.2. Жирно кислотний склад м`яса нутрії.

3.6. Зміст мінеральних речовин і вітамінів в м`ясі нутрії.

3.6.1. Мінеральний еостав м`яса нутрії

3.6.2. Зміст вітамінів в м`ясі нутрії

3.7. Вологоутримуючими здатність м`яса нутрії.

4. Вплив теплової обробки на харчову цінність м`яса нутрії.

4.1. Технологічні властивості м`яса нутрії

4.2. Зміна хімічного складу м`яса нутрії при тепловій обробці

Крім цінного хутра, від нутрій отримують ніжне, соковите м`ясо, вихід якого при забої (від живої маси тварини) становить 55%.

Як відомо, м`ясо нутрії протягом декількох століть вживають в їжу не тільки в Південній Америці, а й в Європі, де цей завезений з Американського континенту продукт завжди вважався делікатесом.

У Росії м`ясо нутрії було офіційно визнано придатним для харчування людини в 1961 році. Однак висновок експертів Герасимчука для людей сенсацією, оскільки ще в 1932 році російський вчений Н. К. Верещагін на основі проведених ним досліджень зробив висновок, що м`ясо нутрії «дуже ніжно і смачно, схоже на кроляче і може вживатися в їжу як в вареному, так і в смаженому вигляді ».

М`ясо і жир нутрії легко перетравлюються і добре засвоюються організмом людини. У жирі нутрії, як і в жирі кролика, міститься багато ненасичених жирних кислот, корисних для організму людини, чого не скажеш, наприклад, про баранячому і яловичому жирі. Особливо цінується в жирі нутрії високий вміст лінолевої і лінолінову жирних кислот, які не утворюються в організмі людини, але в той же час потрібні йому для нормального функціонування.

В даний час науково доведено, що регулярне вживання в їжу жиру нутрії є відмінною профілактикою проти легеневих хвороб.

За зовнішнім виглядом оброблені тушки нутрій нагадують кролячі. Однак м`ясо нутрії темніше, ніж кроляче, що пов`язано з великим вмістом в ньому м`язового гемоглобіну.

Харчова та біологічна цінність м`яса нутрії дуже висока. В середньому від одного дорослого тваринного отримують тушку вагою 2,5-3 кг, що складається з 65-70% м`язової тканини, тобто м`яса, 18-23% кісток і 2-20% жиру.

В середньому в м`ясі нутрії міститься 5-10% жиру, 70-75% вологи, 19-20% протеїну і 1-1,2% мінеральних речовин. Поживність 100 г м`яса нутрії становить 133-182 калорії.

Жир нутрії, який має приємний аромат, по температурі плавлення подібний зі свинячим салом.

Нутрія тушкована в мультиварці

Лютого 13th, 2014 admin

Ласкаво просимо на блог «Їмо і худнемо»!

Як відомо, м`ясо нутрії - по праву вважається дієтичним продуктом. Рекомендується воно людям, що страждають хворобами органів травлення, цукровий діабет, склероз, хворобами нирок і печінки. Це цінний продукт харчування для дітей, підлітків, матерів-годувальниць. М`ясо нутрії споконвіку їдять не тільки на батьківщині цієї тварини - в Південній Америці, а й в Європі, де цей продукт вважається делікатесом. Але в нашій країні їх м`ясо чомусь не дуже популярно. У багатьох людей є якесь упередження, а може навіть і гидливість. Але переступивши через це, ви знайдете на своєму столі нові, смачні, корисні і дієтичні страви. М`ясо нутрії легко перетравлюється і добре засвоюється організмом. Навіть жир нутрій легко засвоюється. У жирі нутрії, як і в жирі кролика, багато ненасичених жирних кислот, корисних для організму, чого не скажеш про яловичому, баранячому або свинячому жирі. Особливо цінно в жирі нутрії високий вміст ліноленової і лінолевої жирних кислот, які необхідні людині, але в його організмі не утворюються. Калорійність нутрії становить 190 ккал на 100 г. М`ясо нутрії містить вітаміни групи В, а також вітаміни А, Е, D і РР. Також її м`ясо багате калієм, кальцієм, магнієм, цинком залізом і фосфором і багатьма іншими елементами, але в менших кількостях.

Ми будемо готувати нутрію в мультиварці, що зробить її ще більш дієтичної і допоможе швидше приготувати.

І так, беремо тушку нутрії і вимочуємо її в холодній воді від 2 до 6 годин залежно від ваги. Періодично міняємо воду.

Після цього дістаємо тушку, обсушуємо паперовим рушником і обробляють на порційні шматки.

Встановлюємо на мультиварці програму «Жарка» на 30 хвилин.

Викладаємо шматки нутрії в мультиварку, масло не додаємо.

Обсмажуємо 15 хвилин з одного боку із закритою кришкою.

Відео: Готуємо на природі! Готуємо в казані! Готуємо нутрію на природі! Нутрія саме дієтичні м`ясо!

Тим часом нрезаем цибулю і часник соломкою.

Потім перевертаємо шматки нутрії на іншу сторону. Посипаємо цибулею і обсмажуємо до закінчення програми.

Робимо соус: для цього змішуємо 150 г сметани, 100 р соєвого соусу, 200 м бульйону або кип`яченої води. Солимо, додаємо чорний і червоний мелений перець і розмарин.