Як приготувати вальдшнепа: рецепти страв

Вальдшнеп повсюдно поширений на теренах практично всього СНД і відомий всім мисливцям. Найпоширеніші сезони полювання, це навесні на тязі і по осені, коли птах на прольоті. Це невеликий птах вагою в 300 гр, строкато-рудого оперення, Длінноклювий і з великими очима. Вальдшнепа найкраще смажити, причому його навіть не потрошать. Нижче будуть наведені приклади страв і рецепти приготування.

Пріготовленіежаркого з вальдшнепа

Вам знадобиться з розрахунку на одного вальдшнепа:

• шматочок сала - 100 гр;
• ялівцеві ягоди - 1 ч ложка;
• сіль кухонна - 1 ч ложка;
• чорний перець горох - 20 горошин;
• петрушка зелена або суха;
• лимонна цедра, від одного лимона.

Почніть з приготування тушок, очистіть їх і розпатрали, печінку і серце відкладіть окремо. Шкірку знімають, стягуючи її до шиї, слегкаподрезая її, але повністю шкіру не знімайте, залиште у шиї.

Тепер займіться перцем і ялівцевого ягодою, їх можна растолочьвместе, потім додайте в суміш сіль за кількістю рецепта, перемішайте, інатріте тушки вальдшнепа цією приправою. Тепер поверх накладіть дуже тонкіеломтікі сала, 100 гр наріжте дуже тонко і зверху натягніть шкіру. Щоб з Шеїн сочився сік, її заправте в грудку, а саму тушку обв`яжіть товстою ніткой.Теперь обсмажте тушку з усіх боків на розтопленому вершковому маслі в жаровні, потім залийте сметаною і дайте 15-20 хвилин добре прожаритися.

З печінки і сердець також готується делікатесне блюдо.Печенку і сердечка дрібно поріжте на шматочки, додайте петрушку і цедру отодного лимона, натерту на дрібній тертці. Все це ретельно перемішайте іпосоліте, готується страва досить швидко, протягом 10 хвилин на слівочноммасле. Ця обсмажування дивно смачна, якщо її подавати намазала на кусочкахчерного хліба.

Зажареннийвальдшнеп під червоним вином

Відео: Рецепт приготування вальдшнепів з яблуками

Склад для одного вальдшнепа:

• сало свиняче - 50 гр;
• ягода ялівцева - 1 ч ложка;
• сухе червоне вино - 100 гр.

Шкіру, як і в попередньому рецепті, слід стягнути на шею.Можжевеловую ягоду слід потовкти і перемішати з сіллю, тепер тушкуобложіте свинячим салом, скибочки, як і в попередньому рецепті ріжте дуже тонко.Теперь назад натягніть шкуру натягніть і обмотайте товстими нитками тушку.Блюдо готується в жаровні, в червоному вині протягом 20 хвилин.

Приготування вальдшнепа по-селянськи

Відео: ВІДЕО РЕЦЕПТ ВАЛЬШНЕП тапак СЮФ Краснодарський КУХНЯ МИСЛИВЦЯ І РИБАКА

Блюдо розраховується на чотири вальдшнепа:

• чотири тушки вальдшнепа, вагою приблизно 300 гр;
• оливкова олія - 2 ст. ложки;
• масло вершкове - 30 гр;
• селера нарізаний - 2 черешки;
• цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) - 1 цибулина;
• морква (нарізана) - 3 шт;
• часник (дрібно нарізаний) - 1 зубок;
• гриби свіжі - 350 гр;
• курячий бульйон - 900 мл;
• крупа - 250 гр;
• сіль кухонна - пів чайної ложки;
• чорний перець мелений;
• шавлія - 1 ст. ложка;
• цибуля-шалот - 200 гр;
• артишоки (розділити на 4 частини) - 250 гр;
• листя шафрану, як прикраса лягають на дно блюда.

Вершкове і оливкове масло разом розігріти в однойкастрюле, бажана толстостенная каструля. 5-10 хв обсмажуйте вальдшнеповпо 2 шт, після обсмажування всіх чотирьох, додайте туди цибулю і підрум`янити його напротязі 5 хв. Потім помістіть туди ж: гриби, морква, часник і селеру іобжарівайте ще 5 хв, весь цей час помішуйте.

Тепер можете додати курячий бульйон, разом з ним нужнодобавлять шафран, перець, цибулю-шалот, сіль, крупу і вальдшнепів. На великому огнедайте закипіти, а потім переведіть на маленький вогонь і готуйте, накривкришкой, протягом півгодини. Через 30 хв. відкрийте кришку і поверх вальдшнеповположіте артишоки, знову закрийте і дайте ще 10 хвилин, при цьому потрібно, чтобибульон повністю поглинула крупа. Після приготування покладіть вниз і сверхулістья шафрану.

Вальдшнеп, приготований з цвітною капустою

Інгредієнти на трьох вальдшнепів:

• корінь петрушки - 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• морква - 1 шт;
• капуста цвітна - 800 гр;
• сухарі панірувальні - півсклянки;
• мускатний горіх (тертий) - досить щіпку;
• сметана - 200 гр;
• петрушка або кріп зелені - 1 пучок;
• чорний перець і сіль.

Вальдшнепа потрібно розрізати уздовж повністю, додайте перець Исоль. Тепер разом з коренем петрушки покладіть половинки вальдшнепа в каструлю, також кладіть цілком цибулини, морква. Воду додавайте холодну на половінудічі і ставте варити, зверху птицю потрібно поливати бульйоном і іноді ворочать.После готовності додається стакан сметани, дрібку горіха мускатного, сухаріпаніровочние, знову дати закипіти і знімати з вогню.

Капуста вариться окремо, і потім розбирається, затемукладивается на блюдо навколо дичини, зверху можна прикрасити зеленню.

тушкований вальдшнеп

Гасіння вальдшнепа проводиться за двома рецептами.

1-рецепт

Інгредієнти з розрахунку на 2 вальдшнепа:

• шпик - 70 гр;
• масло вершкове - 50 гр;
• яловичий бульйон - 200 гр;
• каррі - 0.5 чайної ложки.

Випатрати і помити дичину, натерти каррі і сіллю, добавітьвнутрь шпик, також і на грудку покласти кілька скибочок шпику, потім птіцуобвязать товстою ниткою. Тепер на сильному вогні тушку обсмажити з слівочниммаслом і скибочками шпику, після чого додайте бульйон яловичий і тушкуйте в нем25-30 хв, до повної готовності. Дуже смачно подавати тушкованого вальдшнепа срісуйте, брусницею і запеченими яблуками.

2-й рецепт

Відео: Вальдшнепи, запечені з фруктами (рецепт)

Інгредієнти з розрахунку на 2 вальдшнепа:

• шпик - 70 гр;
• масло вершкове - 50 гр;
• печериці - 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• перець, кмин і сіль.

Тушки вальдшнепа натирають всередині і зовні перцем і сіллю повкусу, потім всередину лягає пару скибочок цибулі, скибочку шпику і небольшойкусочек вершкового масла. Так само, як і в першому рецепті, слід грудкуобложіть скибочками шпику і обв`язати дичину товстою ниткою.

Тепер шпик і вершкове масло розтопіть на сковорідці, нанее викладіть гриби, цибулю нарізану, кмину пів-ложки. Після легкої обжаркіположіте вальдшнепів, якщо мало рідини, то можна додати води і кубіккуріного бульйону, гасити слід в духовці. Подавати їх краще з картоплею ісвежімі овочами.

Фаршірованнийвальдшнеп

Інгредієнти на 2 вальдшнепа:

• сало - 70 гр;
• маргарин - 50 гр;
• сухе червоне вино - 4 ст / ложки;
• лавровий лист - 1 шт;
• Перець чорний;

Інгредієнти всередину:

• куряча печінка - 100 гр;
• гриби - 100 гр;
• масло вершкове - 20 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• естрагон - пару гілочок;
• петрушка - дві чайних ложки;
• лимонний сік - 0.5 ч. ложки;
• цедра;
• панірувальні сухарі;

Очищеного вальдшнепа приправити сіллю і перцем, авнутреннюю частина тушки обкласти тонкими шматочками сала. Тепер черга начинки, варену печінку змішайте з яйцем, вершкове масло, гриби, лимонний сік і цедра, рекомендується додавати трохи панірувальних сухарів. Готову начинку вложітьвнутрь і додати гілочки естрагону, тушку перев`язати товстою ниткою. Готовітсясіе блюдо на жаровні на вершковому маслі, зверху поливається червоним вином, когдапоявітся досить соку, додайте перець і лаврушку. Крім вина можноиспользовать бульйон або ж просто воду. Готовий вальдшнеп розрізається, начінканарезается на шматочки і викладається навколо дичини на блюді. Блюдо сдобрітесоком, в якому готувався вальдшнеп. Якщо у вас залишилася начинка і сало, то їхможна готувати разом з дичиною в жаровні. Як гарнір смачніше всегокартофель, варений або смажений.