М`ясо бекаса: властивості, способи і рецепти приготування

Птах бекас переважно водиться в місцях поблизу водойм, дуже любить сирість, а тому основний ареал проживання - це берега різних водойм, болотиста місцевість і заливні луки. Давно цей птах є улюбленим об`єктом спортивного полювання через доступності і численності. У Росії і на просторах СНД мешкає шість видів бекаса, один з шести знаходиться в Червону книгу і полювання на нього заборонена.

Полювання і пріготовленіебекаса

Залежно від місця проживання, з серпня по жовтень бекасиотправляются на зимівлю, а ось деякі їхні побратими за літо откармліваютсятак, що не в змозі робити довгий переліт. Такі особини залишаються аж дозіми, так би мовити на схуднення. Вони то і представляють найбільший інтерес дляохотніков. Слід зазначити, що м`ясо бекаса дуже смачне. М`ясо соковите, незважаючи на те, що воно щільне і волокнисте, проте, дуже м`яке, ноготовіть м`ясо бекаса досить складно, точніше буде сказати, потрібно знатьрецепти. Бекаса навіть не рекомендують потрошити, перед цим його потрібно ощіпатьі не обпалює на вогні, щоб не розтопився підшкірний шар жиру, інакше вилішітесь родзинки його смаку.

Про нутрощах не хвилюйтеся, їх там трохи і покаптіца буде готуватися, вони зберуться в один клубок, і ви легко їх удалітепотом, як правило, на приготування птиці достатньо 15 хвилин.

Якщо ж птицю запікати потрошеной, то її слід всередині начиняти, для етогоіспользуют велике розмаїття продуктів, від круп до овочів, ягід і фруктов.Ітак, для начинки ви можете використовувати: яблука в маринованому або свежемвіде, навіть абрикоси і сливи, як втім, і інші фрукти. З ягід дуже хорошіклюква або брусниця, можна навіть і морожені або мочені. Також рекомендуетсяіспользовать капусту, гриби мариновані, гречку з яйцем або навіть лісові горіхи, так що все залежить від вашого смаку і фантазії.

А ось ароматні спеції, а також цибулю, лавровий лист, часник іпрочее використовувати не рекомендується, тому що м`ясо у бекаса дуже ароматноеі смачне, а такі приправи повністю заглушать його смак. Коли бекас запечений, його подають з різною зеленню і салатами.

Від бекаса залишається дуже багато смачного і ароматного жирку, цим жиром можна полити вже готові грінки. М`ясо потрібно розібрати на шматочки ісмешать з грибами, потім полити червоним вином, поставити сотейник длязапеканія. Бекаса запеченого в такому вигляді, можна і краще подавати з рисом ілісиром.

Також можна поділити птицю на шматочки, обернути їх в бекон умістили в духовку, як гарнір підійдуть будь-які овочі, особливо хорошацветная капуста. Можна відокремити м`ясо від кістки і приготувати вкуснейшіеотбівние, і знову-таки не потрібно використовувати приправи, крім солі і немногочерного перцю. Дуже смачна страва, це запечене м`ясо бекаса разом скартошкой в фользі, запікати можна як в духовці, так і на багатті. До любомублюду з бекасом чудово підходить червоне вино, вершкові соуси, лімоннийсок і селеру.

Корисні свойствамяса

Крім того, що це делікатес, бекас дивним образомвиісківает найкорисніші та чисті продукти для харчування, тому його мясосчітается екологічно чистим. М`ясо вважається і дієтичним, висококалорійним- 215 ккал, поживним і смачним, в ньому дуже багато білка. Слід зазначити, що в м`ясі досить багато мінералів і вітамінів, в ньому містяться вітамінигруппи В, фосфор, залізо, калій.

Рецепти дляпріготовленія бекаса

бекас смажений

З розрахунку на 4 бекаса:

• сало - 4 тонких шматочка;
• чорний перець;
• масло вершкове - 60 гр;
• лимонний сік.

Перед приготуванням птиці потрібно пару днів полежати, лішьперед самої цим потрібно їх ощипать, випатрати і обпалити пух, також нужнодостать очі, видалити зоб, жовчний міхур і шлунок з потрохами. На лапкахобрезать кігтики, дзьоб при укладанні загорнути під лапу, а крильця занести заспинного. Приправляти її не потрібно, лише посолити покласти шматочки сала і обернутьптіцу товстою ниткою. Тепер птицю потрібно помістити в розігріту олію вверхспіной, злегка обсмажити і потім перевернути, знову обсмажити і додати немноговоди. Гасити бекаса потрібно на маленькому вогні і час від часу поливаючи його сокомс жирком. Після того як дичину готова, на деякий час потрібно залити краснимвіном, а після цього дістати її і зняти нитки. Тепер їх потрібно розділити навпіл уздовж, птиця викладається на велике блюдо, з боків укладиваютсягренкі, а зверху - обсмажені шматочки шпику.

тепер готуємо фарш для грінок.

Відео: В`ялене м`ясо для походу

Інгредієнти для фаршу з 4 бекасів:

• сало - 50 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• масло вершкове - 60 гр;
• червоне вино - 4 ст. ложки;
• яйце куряче - 1 жовток;
• сухарі мелені - 1 ст. ложка;
• петрушка свіжа;
• білий хліб - 6 скибочок.

У товстостінну каструлю потрібно покласти тонкі і мелкіекусочкі сала, цибулю дрібно нарізаний і петрушку. Потім додайте дрібно порезанниепотрошкі від чотирьох птахів, додати червоного вина, ложку мелених сухарів умістили гасити. Після того як все закипить, потрібно додати туди жовток яйца.Фарша вийде трохи, але його в точності вистачає для намазування 6 кусочковбелого хліба. Хліб попередньо потрібно злегка обсмажити, потім намазанниеломтікі покласти на сковороду або деко і запекти в духовці. Ці грінки, каки писалося вище в попередньому рецепті, викладаються по боках готових бекасів.

Тепер черга масла і муки, після легкого обсмажування нужнозаліть бульйон від цвітної капусти, додати молоко або вершки і довести на огнедо густого стану. Якщо використовуються молоко, то краще додати курінийжелток.

Залишилося м`ясо розмістити на великому блюді, обкласти егоцветной капустою і полити поверх приготовленим соусом. Як гарнірарекомендуется рис, картопля або макаронні вироби, кнедлики великий або булочних.

Рагу з бекаса

Складові:

• сало - 100 гр;
• бекас - 400 гр;
• ріпа - 1 шт;
• морква - 2 шт;
• картопля - 7 шт;
• томатний соус - 100 гр;
• оцет 3% - 2 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

Ощіпанную і підготовлену дичину залити водою, три літри идобавить в неї оцет. Так вони повинні простояти близько 3 годин, після чого їхможна розділити на чотири частини і викласти на скибочки сала. Тепер помістіть ихв духовку, після того як вони будуть готові, як слід остудіть їх. Затемпорежьте шматочки на більш дрібні і складіть в каструлю. Тепер найцікавіше, додайте всі інгредієнти: цибулю, картоплю, моркву, петрушку, ріпу, сіль і перецпо смаку і залийте це все томатним соусом. Поставте на вогонь і тушкуйте доготовности.

Бекас і цветнаякапуста

Відео: Харчування і кулінарні рецепти для діабетиків

Інгредієнти їх розрахунку на 4 бекаса:

• капуста цвітна - 700 гр;
• морква - 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• корінь петрушки - 1 штука
• сметана - 200 гр;
• горіх мускатний - 1 пучку;
• сухарі панірувальні - 0.5 склянки.
• Кількість солі і перцю на смак.

Птицю потрібно обскубати, промити і розрізати уздовж, затемпріправіть перцем і сіллю, відразу ж можна покласти цибулини цілком, перець, морква, корінь петрушки. На половину дичини додайте воду, в процессепріготовленія слід перевертати птицю і поливати бульйоном. Після готовностідайте охолонути і додайте горіх, сухарі і сметану, тепер знову дайте закіпеть.Капуста готується окремо, стандартним способом, розбирається на суцвіття.

Тушки укладіть на блюдо, а навколо укладіть кольорову капусту івсе залийте соусом.