Бекаси і дупеля смажені

Відео: Готуємо дупел і бекасів Полювання є полювання

Один з найсмачніших мисливських рецептів: блюдо з бекаса і дупеля

Дупель чи бекас 1 шт., Сало свиняче 50 г, сіль за смаком.
Цю дикість рекомендується готувати непотрошеной. Птицю общипують, але не обпалюють - залишилися пір`я і пух очищають шматком сала, загорнутим в полотняну тканину. Голову не видаляють, а підкручують під крило. Тушки обгортають тонкими скибочками сала і обмотують товстими нитками. Замість сала можна рясно змастити тушки вершковим маслом і обернути смородиновим листом. Смажать в масивної жаровні у великій кількості свинячого сала (або вершкового масла). У розігріту жаровню тушки кладуть спочатку на спинку. Справа в тому, що дріб, яка вразила птицю, може розбити жовчний міхур. Тому краще, якщо сік, що утворився при смаженні, стече на менш м`ясисту спинку. Смажаться бекаси і дупеля не більше 12-15 хв. Нутрощі птиці спікається в компактну грудочку і легко видаляються з готової тушки.
Цим способом можна приготувати і вальдшнепів.


Cхоже