Особливості приготування куріпки і деякі страви з неї

Страви з куріпок досить добре відомі вишуканим своімвкусом - їх при дворі королів подавали. Чи під силу організувати королевскуютрапезу навіть недостатньо досвідченим кулінарам: куріпок готувати достаточнопросто.

Особенностіпріготовленія куріпки

Щоб нормально приготувати таку птицю, її слід сначалавибрать, якщо, звичайно, ви її не привезли з полювання. Однак якщо у вас є вибір, краще увагу звернути на якість птиці. Спочатку дивимося на шкіру, находящуюсяпод крилами. Шкіра повинна бути м`якою і еластичною, що не товстої. Це про те говорить, що птах молода, і у неї буде ніжне м`ясо. Дане ж місце багато сказати можети про свіжість продукту. Темних і зелених плям там бути не повинно. Пір`я укуропаткі повинні бути пухнастими, якщо вони схожі на мокрі, то каже це онесвежесті птиці. Птах, яка вибирається для банкету, на грудях іметьповрежденій не повинна.

Найчастіше куріпка продається в замороженому вигляді. Як правило, некоториетушкі вже випотрошені, а якщо немає, то це потрібно зробити вам. Щоб винутьпотроха, потрібно розрізати черевце. Потім виймаються нутрощі. Варто звернутиувагу, щоб був обов`язково видалений зоб. Зазвичай голову не відрізають, просто ізнее виймають очі. Після підвертають її під крильце. Лапки необходімообработать, зрізавши кігті, ретельно почистити. Потім вони загинаються, не вперед, а назад.

У кожній країні є свої традиції приготування куропаткі.В нашій країні її зазвичай смажать в каструлі. У Німеччині вважають за краще таке м`ясо тушітьс овочами, а у Франції в основному ніхто не їсть цілих птахів, з них готовітсябульон, з самого м`яса - інші страви. Вважається, що краще куріпка сочетаетсяс ягодами.

Ви приготуєте м`ясо, і воно мати буде легкий горьковатийпрівкус - це нормально. Навпаки, більшість гурманів високо цінують іменнотакой смак. В основному ж виходить воно без такого присмаку, скореесладковатим і за кольором в основному біле.

Щодо часу приготування можна відзначити, що етозавісіт від розміру і віку птиці - від 25 хвилин до 50 хвилин.

Щоб на тушці не залишалося пір`я, потримайте тушку надогнем після общіпування. Підготовлену куріпку необхідно добре промитьпрохладной водою. І тепер вибирайте до смаку рецепт і приступайте до пріготовленіюкуропаток.

Куріпки в сметані

Тушки натріть чорним перцем і сіллю, розігрійте духовку, напротівень розкладіть дрібні шматочки вершкового масла (близько 200 грамів), затемна деко покладіть на куріпок. Слідкуйте, щоб м`ясо сухим і жорстким нестало - для цього дичину періодично поливайте соусом з дека, а такжесметаной. За кольором і скоринці можна визначити готовність, або акуратно м`ясо проткнутьвілкой. Куріпок в сметані подавати варто теплими з зеленню і отдельнопріготовленним соусом.

холодне мясокуропаток

Ще один досить простий рецепт, незвичайність його в тому, що готовоеблюдо до столу подається холодним. Общипані, випотрошені тушки промийте, затемпросушіте серветкою, після чого підсмажте на олії. Потрібно стежити, щоб обсмажувалося м`ясо рівномірно по обидва боки. Додайте до куріпок п`ять порубленнихзубчіков часнику, а також до десяти дрібних порубаних цибулин, після в посудину влейтеполстакана білого вина. Куріпок тушкуйте до готовності. І коли м`ясо вже станетмягкім, то відставте блюдо з вогню і дайте йому охолонути. Подавати на стіл холодним.

Куріпки з рисом ішампіньонамі

Вже підготовлені тушки куріпок натріть сіллю, черниммолотим перцем, потім трохи обваляйте в борошні й обсмажте на сковорідці. Насале смажити найкраще. Тушкуйте на окремій сковороді печериці з цибулею, і тудаже слід викласти обсмажених куріпок. У сковороду залийте півсклянки сухогокрасного вина, тушкуйте ще хвилин 15.

Зваріть окремо рис. Уже на блюдо викладайте спочатку рис, на нього печериця, і після - порцію м`яса. Полийте рясно все соусом, тим, вкотором куріпки гасилися.

Відзначимо, що на дві тушки птиці знадобиться 8 печериць, немногомукі, півсклянки вина, вершкове масло, також топлене сало, чорний перець Исоль.

Куріпки запечені сцедрой

Відео: Морська капуста з сушеної

Тушки куріпок розріжте навпіл, і обсмажте кожну частину насковороде. Буде достатньо 10-15 хвилин. Для смаження використовуйте вершкове масло.Уже обсмажені половинки остудіть. Далі приготуйте суміш з чорного перцю, солі, часнику (видавити кілька зубчиків), а також цедри лимона (цедру аккуратнонатріте на тертці) і отриманою сумішшю натріть м`ясо птиці, кожен шматочок обернітефольгой. Попередньо в фольгу покладіть невеликі шматочки сала. Куріпок, плотнозавернутих в фольгу, викладіть в заранееразогретую духовку на решітку, запікайте 15 хвилин.

Куріпка подчерносмородіновим соусом

Куріпка під даним соусом особливо корисна, а також імееторігінальний смак, який забути досить важко. Чорносмородиновий і віннийпрівкус надає тонкий і оригінальний смак, а вже про аромат, і згадувати не потрібно - просто його треба відчувати. При всьому при цьому приготування страви в целомнесложно.

Приготуємо інгредієнти. У цьому рецепті їх кількість будетвзято з розрахунку на дві тушки. Нам буде потрібно нарізаний тонкіміломтікамі шпик (80 грам), вершкове масло або маргарин (100 грам). Також готується стакан червоного вина, чайну ложку черносмородинового желе і ягід (300 грам), знадобиться трохи борошна, столоваяложка цукру, перець: і мелений, і горошком, але можна додати і інші пріправи.Із прянощів потрібно використовувати корицю (на тушку по паличці) , лимонну цедру.

Натираємо тушки сіллю або просто солимо і готуємо кулінарниеніткі, а якщо їх немає, то підійдуть звичайні. Тим часом в сковороді починаємо разогреватьмасло. Обв`язуємо тушки куріпок шпиком, щоб були смачніше і укладиваемна сковорідку. Відправляємо туди ж горошини чорного перцю. Птицю підсмажуємо, іяк тільки поверхня її стане хоч трохи підрум`яненою, вливаємо немноговоди. Поки все творіння гаситься, начнемготовіть соус - в страві він найскладніше.

Прямо в вино відправляємо ягоди. Варимо їх разом з желе, цукром, корицею і цедрою. Відправляємо туди ж невелику ложку борошна, необходімуюдля того, щоб згустити соус. Все кип`ятимо, поки маса не стане однорідною. Добавляемтуда за смаком сіль. Але ще це не готовий соус.

Відео: Домашній автоклав, домашня тушонка !!! приклад приготування

Коли буде готова птах, її виймаємо з сковороди інарезаем на шматочки. А рідина, яка з м`яса при смаженні виділяється, змішуємо з уже приготовленою основою для соусу. Тепер пікантний і орігінальнийсоус готовий. Його потрібно подавати разом з готовими тушками куріпок. Бажано етоблюдо доповнити свіжими булочками, можна солоними, а можна і солодкими. Картошкабудет чудовим гарніром для цієї страви. Причому не так важливо, в якому відебудет вона приготовлена і подана.