Як правильно посмажити тушку тетерева?

Відео: Готуємо тетерева, швидко і смачно

У тетерева дуже смачне м`ясо, воно містить багато білків, нежирне, має набір поживних речовин, тому його вважають дієтичним м`ясом. Багато стикаються з проблемою, як приготувати дичину. Хочеться відзначити, що приготування страви з дичини залежить від того, як убили тетерева, коли доставили додому. У теплу пору року при полюванні на тетерева, через надріз на спині виймаємо у тетерева всі нутрощі і шлунок. Це прибирає запах. Самок готуємо цілими, а у птахів м`ясо жорсткіше, його розрубуємо на кілька частин і попередньо обсмажуємо.
Як посмажити тетерева?

Складові:

1 кг тетерева;
80 свинячого шпигу;
5 г пшеничного борошна,
40 г жиру для смаження (маргарин, сало, топлене масло);
50 г сметани;
на одну порцію картоплі - 200 г;
жиру - 15 м

Будинки остаточно вичищаємо тушку, всередину засипаємо харчову соду, потім щіткою проходимо по нутрощах. Змиваємо соду холодною проточною водою, сода прибере неприємний запах. Старих тетеревів рекомендуємо гасити в сметані. Підготовлену тушку розрубаємо на 4 шматки або на дві половинки і обсмажити кожен шматок на рослинному або вершковому маслі. Потім викладемо з жаровні обсмажені шматки, а в неї засиплемо дрібно нарубані 2 кореня петрушки, 3 морквини, 2 цибулини. Потім покладемо обсмажені шматочки тетерева в жаровню і заллємо все сметаною. Тушкуємо близько години на слабкому вогні.

Молодих тетеревів смажимо цілою тушкою. Для того щоб м`ясо було соковитим, тушку начинимо грибами або маринованими фруктам, моченої або свіжої брусницею, додамо шматочок свинячого сала. Стягнемо шкіру тушки нитками або «зашпілім» гострими лучиною, щоб начинка не випала. Зверху тушку обгорнемо скибочками свинячого сала і смажимо 40 хвилин в духовці або в жаровні.

смажений тетерев
Попередньо ощіплем і випатрати птицю, потім нашпигуємо його свинячим шпигом, посиплемо всередині сіллю, посиплемо зовні сіллю і зв`яжемо шпагатом. Після шпігованія старого тетерева витримаємо його 3 дні в розчині оцту, розведеного навпіл з водою, туди додаємо перець горошком, лавровий лист, після цього промиваємо і солимо. За розміром тушки візьмемо гусятницю, деко або сковороду (на зайвої площі посуду згорає жир і погіршується якість страви), кладемо жир і нагріваємо до температури 150 градусів, починаємо смажити.

У процесі смаження тушку повертаємо і поливаємо жиром, в якому тетерев смажиться. Для отримання піджареної скоринки в кінці обсмажування поллємо птицю сметаною. Готового тетерева виймаємо, а в сік з жиром додає сметану, пшеничне борошно, яку попередньо розведемо водою і все доводимо до кипіння. Якщо соку мало, додамо трохи кип`яченої води або м`ясного бульйону.

Смаженого тетерева нарізаємо на шматочки, кладемо в приготований сік зі сметаною і прогріваємо м`ясо. На тарілку поруч з шматочками м`яса кладемо смажену картоплю. При подачі на стіл дичину поллємо соком зі сметаною. Для приготування гарніру - картопля промиємо, наріжемо скибочками і смажимо на сковороді з розігрітим жиром.

Ще один рецепт приготування тетерева

Складові:

1 штука тетерева;
1 літр холодного маринаду;
гілочки кропу і петрушки;
суміш перців;
майонез;
рослинна олія;
сіль.

Відео: Як приготувати рибу. Смажимо хек на сковороді

Беремо тушку тетерева. Оглянемо її, приберемо залишки шкіри і пір`я. Разрежем її на кілька шматочків. Це робимо в довільній формі. Разрежем тушку таким чином: відокремимо хребет, він нам не потрібен, від нього відріжемо шийний відділ. Дві отримані половинки разрежем на 3 частини, перша частина - задня нога, друга частина - крило і частина грудки, третя частина - грудка без грудної кістки. Грудинку разрежем уздовж на 2 половини.

маринад
Готуємо холодний маринад. Наливаємо холодну воду в невелику каструлю, на третину її обсягу, туди покладемо гвоздику, чорний і червоний мелений перець, чайну ложку столового оцту і сіль.

У приготовлений маринад укладаємо шматки тетерева і перемішаємо, зверху кладемо два лаврові листки. Поставимо на 6 годин у холодне місце. Готуємо суміш зі спеціями. Беремо глибоку тарілку, між іншим в неї майонез, зверху насиплемо трохи суміші з перців і все перемішати. Замариновану дичину дістанемо з посуду і кладемо в тарілку зі спеціями, добре перемішати і укладаємо на попередньо розігріту сковороду, политу олією. На середньому вогні обсмажуємо шматочки по обидва боки, потім додаємо трохи води і тушкуємо протягом 30 хвилин. Коли вода википить, обсмажити тетерева до рум`яної скоринки. Смаженого тетерева подаємо з гарніром і оформимо соусом і зеленню.

Смачного!