Холодець і холодець з лося

Відео: Холодець. Як приготувати куряче заливне. покроковий рецепт

Відео: Смачний холодець з ніжок

Для приготування холодцю і холодцю з лося використовуємо ноги, частини голови. Від голови відріжемо вуха і губи, на НЕ коптять небо полум`я опали їх, почистимо, промиємо і разрежем на частини. Потім з голови видалимо мову, добре вимочити його у воді і видалимо плівку з мови, не виймаючи з води. Голову опал, покладемо в посуд з холодною водою на одну годину, потім очистимо шкіру ножем, розрубаємо голову на частини і промиємо.
Ноги разом з копитами опал, зішкребти ножем шерсть і зіб`ємо копита. Потім промиємо, нарубаємо на частини і покладемо в холодну воду на кілька годин, для видалення неприємного запаху.



приготування холодцю
Для приготування холодцю візьмемо 1 кг голья - ноги, голову, вуха, язик, губи. Очистимо, нарубаємо і добре промиємо в холодній воді покидьки, покладемо в каструлю і заллємо холодною водою в розрахунку 2 літри води на 1 кг голья. Поставимо на великий вогонь і до моменту закипання видаляємо піну. Продовжуємо варити при слабкому нагріванні протягом 5 годин, періодично видаляємо жир і піну, доливаючи гарячу воду. Покладемо сіль - на кілограм холодцю додамо 1 чайну ложку солі.

Коли хрящі і м`якоть м`яса будуть відділятися від кісток, зварене покидьки виймемо шумівкою з бульйону і покладемо на деко. Трохи охолодити і відділимо від кісток м`ясо. Кістки покладемо назад в бульйон і варимо їх дві години. За годину до кінця варіння додамо очищені і добре промиті овочі, нарізані шматочками - цибуля-порей, селеру, корінь петрушки, морква, з розрахунку на 1 кг холодцю беремо 100 г овочів. Під кінець варіння додамо два лаврові листки, ложку оцту, кілька горошин чорного перцю.

Для визначення зварився чи бульйон, візьмемо столову ложку бульйону і покладемо його в холодильник. Якщо через п`ять хвилин бульйон перетворився в щільне желе, значить бульйон готовий. Тепер процідити бульйон через сито.

М`ясо з овочами пропустимо через м`ясорубку, нарубаємо або наріжемо дрібними шматочками. З`єднаємо подрібнене м`ясо з бульйоном, додамо 2 зубки часнику, розтерті з сіллю і періодично помішувати, прокип`ятити цю масу 3 хвилини. Спробуємо смак холодцю. Охолодити холодець і розіллємо в глибокі форми або дека, стежимо за тим, щоб рідка і густа частина були щільно розподілені в формі і поставимо для застигання в холодильник.

При подачі на стіл прикрасимо холодець салатом, зеленню. На гарнір подаємо різні овочеві салати, вінегрет, помідори, огірки. Окремо в соуснику подаємо хрін з оцтом або столову гірчицю, майонез, хрін зі сметаною або з оцтом.



приготування холодцю
В основному, спосіб приготування такий же, як холодцю, але бульйон для холодцю зваримо прозорим. Для заливного використовуємо губи лося, вони дають після повільної варіння добре застигає і прозорий бульйон. В цьому випадку не додаємо желатин і не проводимо важкий прийом освітлення бульйону. Бульйон для холодцю проціджуємо НЕ через сито, а через отжатую бавовняну нову тканину, попередньо намочимо її в теплій воді. Співвідношення продуктів, як і для холодцю, але води беремо поменше на 1 кг желе - півтора літра води, часник не кладемо.

У бульйон, отриманий від варіння губ лося, заллємо ломики відвареного язика, прикрасимо шматочками відварених мізків, кружечками лимона, відвареної морквою і зеленню. Остудити заливне в холодильнику в 2 прийоми, перший раз заллємо малою кількістю бульйону, щоб при застиганні прикраси на скибочках м`яса або мови зміцнилися, а другий раз заллємо повністю. Гарнір і соуси подаємо такі, як для холодцю.