Страви з дикого гусака

Відео: Приготування диких гусей

Відео: Філе дикого гусака з мандаринами (рецепт)

Мало хто мисливці похвалитися тим, що їм вдалося за свою мисливську «кар`єру» здобути хоча б 2 або 3 диких гусей, взагалі це рідкісна удача. А якщо кому пощастило добути гусака, як смачно його приготувати?
Дикий гусак з яблуками
Маса тушки гусака близько 6 кг, його рекомендується гасити і смажити.

Виймаємо нутрощі, солимо зсередини і зовні, фаршируємо кислими, нарізаними яблуками, тут ідеально підійде антонівка. Край черевця зашиваємо, кладемо на деко і в духовку. Поливаємо час від часу витопити жиром. Все це основа, а далі фантазуємо або фаршируємо гусака яблуками з чорносливом, або повапниш зверху медом або сметаною і т. Д. Готовність визначимо, якщо проколів його довгим ножем і подивимося, який колір буде у випливає соку. Якщо безбарвний, гусак готовий, якщо сік рожевого кольору, то потрібно трохи потримати.

Інгредієнти - склянка рису, свіжий гусак, кілька яблук кислих сортів.

Приготування. Випатрати гусака, вимиємо, у обсмалений гусака відріжемо внизу крильця, ніжки до колінних суглобів, шию. Натремо сіллю, всередині і зовні, злегка відварити рис, наповнимо нутрощі яблуками, рисом, за бажанням можна наповнити промитими нутрощами. Яблука чистимо від паличок і кісточок, шкурку не зрізати.

Якщо яблука великі, поріжемо кожне яблуко на чотири частини, битком набиваємо ними тушку гусака і зашиваємо тушку. Шиємо просту нитку хірургічним швом, відступаємо від краю не менше одного сантиметра, інакше шов розійдеться. Повапниш майонезом, покладемо в утятницу або на деко і поставимо в духовку. Укладаємо гусака спинкою вниз, смажимо, поки м`ясо не буде рум`яним.

Смажимо до готовності, так як пересмажений гусак легко пересохне в духовці, а недожаренного гусак тільки обламає гостям все зуби. Коли до готовності залишається 40 хвилин, викладаємо на деко квашену капусту, де вона буде гаситися з гусаком, а якщо хто не любить капусту, викладемо на деко картоплю, її надрежем поперек і посиплемо тертим сиром.

Час від часу поливаємо соком, що виділився, щоб не засохла шкурка. Потім доллємо склянки води і смажимо 2 години. Гуся розрізаємо на порційні шматки і навколо нього розкладаємо яблука.

Відео: Серж Маркович Гусь запечений з овочами

Дикий гусак фарширований

Інгредієнти - 1 дикий гусак, 1 цибулина, склянка сухого червоного вина, 100 г вершкового масла, 150 г шпику.
Для начинки - мускатний горіх і мускатний колір, 20 г вершкового масла, 100 мл молока, 2 стол. ложки зелені петрушки, 4 рогалики, 1 яйце, печінка гусака.

Ощіплем, випатрати і ретельно вимиємо гусака, заллємо кислим молоком і поставимо на 2 години в холодне місце. Потім сполосніть, нашпигуємо шпиком, натремо черевну порожнину тертим цибулею і сіллю. Приготуємо начинку - наріжемо рогалики, збризніть їх гарячим молоком, додамо зелень, прянощі. А також шпик кубиками, вершкове масло, сіль, яйце, рубану гусячу печінку і зелень петрушки. Добре вимішати і отриманою сумішшю нафаршіруем гусака.

Тушку зовні посолити і смажимо на листи до готовності, підливаємо червоне вино. Подаємо з червонокачанної капустою з яблуками і з смаженим або відвареною картоплею.

Відео: Рецепт - гусак в утятніце

Паштет з гусака

Інгредієнти - візьмемо залишок тушки гусака без ніжок і грудки - 50 г сала, шлунок, серце, печінку, 100 г шпику з прослоічкамі м`яса, 2 стол. ложки зелені петрушки, лимона, 1 гілочка чебрецю, гвоздика, 6 горошин чорного перцю, 2 цибулини, чорний мелений перець, 2 зубчики часнику.

Залишки тушки гусака вимиємо, розрубаємо на кілька частин і відварити в скороварці, додамо шлунок, серце, гусячу печінку, чебрець, чорний перець горошком, 1 цибулину. Потім відділимо м`ясо від кісток і пропустимо через м`ясорубку разом з відвареними потрохами, шпиком, часником, другий сирою цибулиною і цибулею з бульйону. Посиплемо чорним меленим перцем і меленою гвоздикою. Добре розмішати, при необхідності додамо трошки панірувальних сухарів і бульйону.

Швидко обсмажити паштет на салі, остудити і намажемо на скибочки хліба, прикрасимо шматочками лимона і густо посипаємо петрушкою.