Копчення гусей в домашніх умовах

Складові:

1 середній гусак, 5 гр. червоного меленого перцю, 220 гр. солі

Рецепт копчення гусака:

Підготовленого гусака, для копчення промиваємо холодною водою і надрезаем спинку. Після цього укладаємо гусака в емальовану каструлю. Для приготування розсолу нам потрібно 3,3 літра води. Доводимо воду до кипіння, додаємо червоний мелений перець і сіль, кип`ятимо 15 хвилин. Потім знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо його до кімнатної температури. Отриманий розсіл виливаємо в емальовану каструлю з гусаком. Залишити просолюється в прохолодне місце на 8 годин. Після закінчення 8 годин, дістаємо тушку гусака з розсолу і обсушуємо його, обтерши паперовим рушником. Перед копченням гусак повинен бути сухою. Вставляємо в черевце розпірки, щоб дим проходив всередину. Гусь готовий до копчення. Підвішуємо його в коптильню і коптимо 2,5 - 3 години гарячим способом, до тих пір поки гусак придбає червоно-коричневе забарвлення.

Копчення гусячих грудок і ніжок в домашніх умовах

Складові:

1 кг. гусячих грудок, 5 гр. червоного меленого перцю, 1 ст. ложка з гіркою солі.

Відео: Копчення качок або гусей

Спосіб приготування:

Промиваємо гусячі грудки і відокремлюємо грудну кістку від м`язової тканини, але при цьому грудні половинки повинні бути з`єднані шкірою. Укладаємо гусячі грудки в емальовану каструлю. Далі готуємо розсіл: 1 літр води доводимо до кипіння, всипаємо сіль червоний мелений перець. Кип`ятимо 10 хвилин, після цього охолоджуємо до кімнатної температури. І заливаємо отриманим розсолом гусячі грудки і ставимо гніт. Ми залишаємо в прохолодному місці на 3 дні. Після цього дістаємо гусячі грудки з розсолу і підвішуємо просушитися на пару годин. Потім укладаємо гусячі грудки в коптильню, перетягнувши їх суворою ниткою і коптимо холодним способом 24 години. Для холодного копчення краще використовувати гілочки ялівцю.

Аналогічним чином можна коптити гусячі ніжки. Рецепт розсолу, час засолювання і час копчення гусячих ніжок теж.

Копчення курки в домашніх умовах

Копчення домашньої курочки або гусака - приємне і захоплююче заняття. Особливо якщо уявити, скільки незвичайних страв можна потім приготувати з копченим м`ясом птиці! Однак, перш ніж помістити тушку птиці в коптильню, її необхідно підготувати.

Досвідчені Коптильник також знають, що дим гарантувати повну безпеку товару не може. Тому м`ясо або рибу попередньо потрібно підготувати - наприклад, засолити або зварити.

Один з варіантів обробки курки перед копченням - відварити її, додавши трохи солі. До готовності, проте, м`ясо доводити не потрібно, достатньо лише кілька хвилин на вогні, адже це підготовчий етап. Після варіння тушку потрібно обсушити і тепер вона готова до копчення.

Відео: Копчення гусака в домашніх умовах

Найбільш часто для підготовки м`яса до копчення його просто засолює. Сіль не тільки як би «консервує» продукти, а й блокує розвиток мікроорганізмів. Тут є кілька важливих моментів, на які варто звернути увагу.

Як солити птицю перед копченням

Тушки невеликих курочок Обскубують і очищаємо добре промиваємо і видаляємо всі нутрощі. Потім їх потрібно натерти сіллю і за бажанням додати спецій - наприклад, можна використовувати чорний перець, лавровий лист, кмин або кріп. Після цього витримуємо добу в прохолодному місці при температурі + 2- + 4 ° C). Такий температурний режим є оптимальним: якщо температура буде вище, м`ясо може почати загнивати, а якщо нижче - процес засолювання буде йти повільно і нерівномірно. Після цього м`ясо споліскують, прибирають зайву сіль і підсушують на повітрі. Курка готова до копчення.

Підготовки гусей і качок до копчення зажадає від вас набагато більше часу і зусиль. Перш за все, общипані і очищені тушки натираємо сіллю і спеціями, а потім залишаємо в прохолодному місці на цілих 3-4 дні. Після цього ще на 2-3 дня поміщаємо в охолоджений розсіл. Його можна приготувати, наприклад, наступним чином. На 1 кілограм м`яса потрібно 1 літр води, 100 грам солі, 1 ст.л. цукру, лавровий лист. При бажанні можна додатково додати корицю або гвоздику, або будь-які інші прянощі. Тушку гусака або качки витримуємо в розсолі 2-3 дня, а потім підвішуємо її на 3-4 години, щоб вони підсушити - тепер птах готова до копчення. Встановлюйте домашню коптильню і приступайте.