Домашнє копчення

М`ясні копченості.

Що таке копчення
Копчення - це такий вид теплової обробки продуктів, при якому готовиепродукти (риба, м`ясо, овочі та інші продукти харчування) набувають пріятнийвкус і специфічний, ні c чим не порівнянний аромат. Під час копчення компонентидима надають м`ясу золотистий і червоний колір, неординарний смак, проізводятбактеріцідную обробку продукту, яка не допускає гниття, обеспечіваютпродолжітельное зберігання приготованих виробів, зміцнюють шар білка, перешкоджаючи псування.

Kонсеpвірующій ефект копчення заснований на дії бактеріостатичних речовин, що містяться в коптильні димі. Простіше кажучи, на поверхні риби або мясаобразуется захисна плівка, яка, власне, і оберігає продукт отпронікновенія мікробів, продовжуючи термін його зберігання.

Суть копчення полягає в тому, що м`ясо готується c застосуванням диму, який виділяється з топки тліючим (ні в якому разі не палаючими) дровами, трісками або тирсою. Тління викликається відкритим полум`ям під дном коптільнойкамери. Копчення продуктів підрозділяють на гаряче і холодну в залежності відступеня нагріву диму.

Відео: Саморобна коптильня для м`яса. Зроблена своїми руками, гаряче домашнє копчення курки Ч.2

Домашнє копчення свинячих реберець	Промислове копчення окостів

Велике значення для кінцевого результату має вигляд деревини, яку следуетіспользовать для приготування того чи іншого продукту. Для копчення лучшепріменять деревину плодових дерев - сливи, яблуні, груші. Смолисті дерева-ялини, сосни, ялиці і т. Д. - Не можна застосовувати, інакше м`ясо вийде c прівкусомдеггя. Хоча, якщо застосувати хвойну деревину для копчення в правільнойпропорціі c фруктовим деревом, ми отримаємо на виході смачний продукт, которийбудет мати апетитний коричневий відтінок. Не можна категорично пріменятьдревесіну, яка пройшла хімічну обробку. Купити тріску для копчення можна спеціалізованому магазині.

Відео: Саморобна Коптильня Своїми Руками. Домашнє Гаряче Копчение свинячих реберець

Коптильня-музей в США.

Важливо розбиратися в технічних характеристиках коптильні того чи іноговіда. Наприклад, в коптильні, яка призначена для гарячого копчення, ви, навіть маючи велике бажання, не зможете приготувати м`ясо холодного копчення. Оченьжірние продукти потрібно коптити тільки методом холодного копчення або «холоднимдимом», так як при гарячому копченні весь жир піде на деко. Для тогощоб приготувати складні сирокопчені продукти або класичну колбасусалямі, необхідно володіти деякими навичками попередньої обробки сиpья.

Відео: Гаряче домашнє копчення. Коптильня - зроблено в СРСР

Також велику роль відіграє час копчення м`яса різного виду (курка, yтка, гусак, свинина, сало, яловичина) або риби. Так, якщо коптити продукт більше положенноговремені, в кінцевому результаті ви отримаєте копченості, яка буде отдаватьнепріятной гіркотою. Перед початком потрібно запастися паливом так, щоб егохватіло на підтримку диму перші 8 годин копчення. Саме в цей періодперериви в копченні небажані. Під час роботи з багаттям треба контроліроватьего, щоб не сталося займання. В іншому випадку метод холодногокопченія перетвориться в гарячий спосіб.

	Вуличне пристрій для гарячого копчення риби (тут - вугрів) в Берліні. Відео: Саморобна коптильня для мяса.Сделана своїми руками, гаряче домашнє копчення курки, сала

Планувати копчення слід в сприятливу, недощовим погоду c легкімветерком: він повинен бути рівний, що не поривчастий. Починати приготування краще cyтра. Навіть вибравши метод холодного копчення, до вечора можна закончітьпріготовленіе сиру, риби і невеликих шматків м`яса. Великі тушки з окорокакоптятся не один день, але якщо ви почнете c ранку, у вас буде час правільнонастроіть коптильню, щоб ввечері вчасно лягти спати.