Рецепт копчення гусака

Складові:

1 середній гусак, 5 гр. червоного меленого перцю, 220 гр. солі

Рецепт копчення гусака:

Підготовленого гусака, для копчення промиваємо холодною водою і надрезаем спинку. Після цього укладаємо гусака в емальовану каструлю. Для приготування розсолу нам потрібно 3,3 літра води. Доводимо воду до кипіння, додаємо червоний мелений перець і сіль, кип`ятимо 15 хвилин. Потім знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо його до кімнатної температури. Отриманий розсіл виливаємо в емальовану каструлю з гусаком. Залишити просолюється в прохолодне місце на 8 годин. Після закінчення 8 годин, дістаємо тушку гусака з розсолу і обсушуємо його, обтерши паперовим рушником. Перед копченням гусак повинен бути сухою. Вставляємо в черевце розпірки, щоб дим проходив всередину. Гусь готовий до копчення. Підвішуємо його в коптильню і коптимо 2,5 - 3 години гарячим способом, до тих пір поки гусак придбає червоно-коричневе забарвлення.

Копчення гусячих грудок і ніжок в домашніх умовах

Складові:

1 кг. гусячих грудок, 5 гр. червоного меленого перцю, 1 ст. ложка з гіркою солі.

Промиваємо гусячі грудки і відокремлюємо грудну кістку від м`язової тканини, але при цьому грудні половинки повинні бути з`єднані шкірою. Укладаємо гусячі грудки в емальовану каструлю. Далі готуємо розсіл: 1 літр води доводимо до кипіння, всипаємо сіль червоний мелений перець. Кип`ятимо 10 хвилин, після цього охолоджуємо до кімнатної температури. І заливаємо отриманим розсолом гусячі грудки і ставимо гніт. Ми залишаємо в прохолодному місці на 3 дні. Після цього дістаємо гусячі грудки з розсолу і підвішуємо просушитися на пару годин. Потім укладаємо гусячі грудки в коптильню, перетягнувши їх суворою ниткою і коптимо холодним способом 24 години. Для холодного копчення краще використовувати гілочки ялівцю.

На замітку: виявляється купити овочі оптом в Москві зовсім не важко. Велика компанія Foreign Land Company є одним з кращих імпортерів овочів, фруктів, ягід і т.д в Росії. Детальну інформацію можна знайти на сайті компанії https://flcom.ru.

Відео: Засолка і Копчение ГУСЕЙ. Мій рецепт. Частина 1

Як закоптити гусака будинку

Копчений гусак - це справжній делікатес, який прикрасить не тільки Новорічне свято, але і будь-який інший. Для приготування на Різдвяні свята гусей починали заготовляти на початку зими - як тільки випаде перший сніг. Цей період вважається ідеальним для гусака - в них багато м`яса і досить жиру. Як коптити гусака правильно в домашніх умовах читайте нижче.

Трохи з історії

Зараз достовірно невідомо, в якому періоді існування людської цивілізації зародилося копчення. Археологи стверджують, що цим мистецтвом володів ще людина епохи палеоліту. Наскальний живопис, вивчалася вченими, зображувала процес, що нагадує копчення сирого м`яса.

Спочатку за допомогою багаття і диму обробляли тільки м`ясо. У більш пізні періоди додалися птиця, риба, а в наш час повсюдно коптять сир і овочі. Але звичними залишаються копченості з м`яса і птиці.

Як коптять гусей: рецептура і способи

Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом і делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит самого вимогливого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно, не зрівняється з тим, що роблять в цеху. Тому все більше людей вважають за краще домашнє копчення птиці виробничим методом. І перед початківцями любителями встає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.

Відео: Копчення Гусей! Частина 2

Як приготувати гусака або качку гарячого копчення

приготування

Гусей або качок ретельно обробити, промити, видалити дрібні пір`я, натерти сіллю, покласти в глибокий посуд і поставити в холодне приміщення на 34 дня. Закип`ятити воду зі спеціями з розрахунку на 1 кг обробленого гусака або качки 1 л води, 100 г солі, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 0,3 г запашного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г цукру . Скипіла воду охолодити в закритому посуді. Потім цим відваром залити посолених гусей або качок так, щоб вони були покриті розсолом, перемішати, щоб розчинилася сіль, і витримати в холодному приміщенні 34 дня. Після цього птаха вийняти з розсолу і підвісити на 34 год для обсушування. Підготовлену птицю помістити в коптильную піч на 1215 год, причому первісна температура в печі повинна бути 7080С, потім слід підтримувати її в межах від 50 до 60 С, Після цього гусей або качок вийняти з печі і визначити їх готовність. Чи не доведену до готовності птицю слід відібрати для повторного копчення. Гуси і качки гарячого копчення можуть бути використані для приготування холодних закусок, борщів, супів горохових, квасоляних, щей з квашеної капусти, розсольник, а також для приготування тушкованих, смажених і запечених других страв. Смажити копчених гусаків і качок слід в невеликій кількості жиру при 150 180С. До тушкованої і смаженої птиці можна подати як гарнір салат зелений, салат з овочів і зелені, салат з червоної або білоголової капусти, соління ягідне, фруктове і ін.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення З капустою

Складові:

Гусак або качка копчені 100 г, капуста тушкована 150 г, масло вершкове 5 г, сік м`ясний 20 г, зелень.

приготування

Готову тушковану капусту покласти в сотейник, поверх неї укласти нарубану на порції копчену птицю, закрити посуд кришкою і тушкувати в духовці, поки птах не стане м`якою. При подачі капусту помістити на блюдо або тарілку, поверх неї птицю, полити м`ясним соком з маслом і оформити зеленню.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення з картопляним пюре

Складові:

Гусак або качка копчені 100 г, картопляне пюре 150 г, сік м`ясний 50 г, масло вершкове 5 г, салат або зелень.

приготування

Гуся або качку покласти в глибокий сотейник, залити невеликою кількістю м`ясного соку, додати жир і тушкувати в духовці, поки птах не стане м`якою; готову птицю розділити на порції. При подачі готове картопляне пюре покласти на блюдо або тарілку, збоку покласти птицю шматочок філе і шматочок ніжки, полити соком, в якому тушілась птах, і оформити зеленню або салатом.

ГУСАК АБО КАЧКА ГАРЯЧОГО копчення, ЗАПЕЧЕНІ У ТЕСТІ

Відео: маринуємо гусака і бочок для копчення

Складові:

Гусак або качка копчені 100 г, борошно житнє 100 г, масло вершкове 5 г, сік м`ясний 30 г, гарнір 150 р

Копчена гуска або копчена качка

Складові:

Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. рецепт маринаду

Свіжа качка або гусак,

спеції: гвоздика, кориця, духмяний перець, лавровий лист

Обов`язкова наявність коптильні

Спосіб приготування:

Гусей або качок ретельно обробляють, промивають, видаляють дрібні пір`я, натирають сіллю, кладуть в глибокий посуд і ставлять в холодне приміщення на 3-4 дні. Потім закип`ятити воду зі спеціями з розрахунку на 1 кг обробленого гусака або качки - 1 л води, 100 г солі, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 0,3 г запашного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г цукру. Скипіла воду охолодити в закритому посуді. Потім цим відваром заливають посолених гусей або качок так, щоб вони були покриті розсолом, перемішують, щоб розчинилася сіль, і витримують в холодному приміщенні 2-3 дні.

Про рецепті Копчений гусак або копчена качка:

Копчена гуска або копчена качка - в наш час делікотес. Кілограм гусятини на ринку коштує як свиняча вирізка. Дешевше буде, якщо поїхати в село і купити там гусака або качку для копчення. До речі, копчена качка буде дешевше, але копчена гуска жирніше і тому вважається смачніше, так що заздалегідь враховуйте це. Якщо будете купувати качку для копчення не на ринку, а у селян, то розумійте, що м`ясо не пройшло ветеринарний контроль. Ідеальний варіант - купити качку у знайомих, в яких впевнені. У супермаркетах же свіжих гусей або качок знайти важко. У кращому випадку ви знайдете там копчену качку, а копченого гусака там не буде.

Рецепти холодного і гарячого копчення птиці, риби і м`яса

У всіх випадках, незалежно від способу копчення, необхідно дотримуватися таких умов: продукти, що підлягають копчення, повинні бути посол щоб уникнути псування в процесі копчення; коптити слід спочатку найслабшим димом, а потім пускати більше диму, ретельно стежачи за тим, щоб вогонь не був великим.

Для копчення особливо гарні листяні породи дерев; придатні і інші породи, за винятком смолистих, які надають копченостям гіркуватий смак. Для копчення не можна застосовувати сирі дрова.

Кращий результат при копченні отримують. коли підтримують повільне горіння - тління горючого матеріалу, забезпечуючи тим самим густий, але не гарячий дим. Запах і смак копчених продуктів можна поліпшити, додаючи в дрова гілки ялівцю з ягодами, м`яту і т. П.

В основному застосовують два види копчення: холодне і гаряче.

При холодному копченні продукти піддають дії диму невисокої температури, але порівняно тривалий час, в результаті чого копченості добре просочуються димом, втрачають багато вологи. Продукти холодного копчення добре зберігаються тривалий час.

При гарячому копченні продукти обробляються гарячим димом порівняно короткий час - від однієї години до декількох годин. Тривалість копчення залежить від виду продукту і способу копчення.

Рецепт копчення окостів

Рецепт і приготування жамбона

Рецепт копчення сала