Маринад для м`яса нутрії перед гарячого копчення

Будь рецепт маринаду для копчення продуктів у своїй основі має загальний принцип. Маринад виконує дві важливі функції, перша - це надає копченостям витончений присмак, а друга насичує вологою, завдяки якій в процесі копчення продукти не пересихають. Маринувати м`ясо слід як мінімум 2 години.

Копчення допомагає зберегти продукти набагато довше, до того ж це надає їм унікальні смакові якості

Ось деякі інгредієнти, які практично завжди присутні в будь-якому маринаді для копчення:

вода, цукор, сіль, біле і червоне вино, оливкова і соняшникова олія, чорний і запашний перець, винний оцет, часник, м`ята свіжа і суха, лимонний сік, петрушка, кінза, кріп, базилік, селера, коріандр, гірчиця, гвоздика і інші ароматні трави і спеції. Харчову селітру додають в тих випадках, якщо коптять велику партію м`яса, яку планується зберігати тривалий час. Селітри кладуть не більш як 2 - 3% від кількості солі. І взагалі, готувати рецепти маринадів для копчення зовсім не складно, адже це ж не запуск Ангари ракети на Байконурі.

Використовувати інгредієнти для приготування маринадів для копчення, потрібно з огляду на свої смакові уподобання. У статті представлено кілька базових рецептів маринадів, від яких, природно, можна відштовхуватися і створювати свої індивідуальні маринади для копчення, ну, а після ділитися з нами. Всі рецепти розраховані на 5 кг м`яса.

Маринад для птиці великого розміру - качки, гусака, індички. Можна також маринувати кролика і нутрію

250 мл води, ложка столова оцту, 8 часточок часнику середнього розміру, 20 - 30 г меленого чорного перцю, половина столової ложки солі.

Тушку розрізаємо навпіл, добре моєму в проточній воді і витираємо насухо. Натираємо сіллю і залишаємо на півгодини. Після цього, сухим рушником прибираємо надлишки солі і кладемо в маринад на 4 - 8 годин. Ставимо гніт.

Після, сполоснувши в холодній воді, витираємо насухо, коптимо холодним способом близько 6 годин.

Відмінний маринад для м`яса з кетчупом

В однакових пропорціях змішуємо мед, томатний кетчуп, оливкова олія, біле вино. Додаємо трішки сухої гірчиці, подрібнений часник, сіль і мелений чорний перець. Всі інгредієнти перемішуємо і обливаємо м`ясо, яке покласти в миску або на піднос. У міру стікання з м`яса маринаду, поливаємо м`ясо зверху. Ми залишаємо м`ясо маринуватися приблизно на 8 годин.

Копчення - гарячий спосіб.

Маринад на кефірі

На 150 грам кефіру, 1 ложка чайна цукру, 50 г масла оливкового, 1 3 склянки листя м`яти, 2 подрібнені зубчики часнику, сіль і перець чорний за смаком. Маринуємо протягом 8 годин.

Копчення - гарячий спосіб.

Маринад на вині для свинини, яловичини, баранини і м`яса птиці

2 частини оливкової олії, 3 частини червоного вина, частина гірчиці сухої, стільки ж листя петрушки, сіль і чорний перець за смаком. Маринуємо протягом 10 годин.

100 г лимонного соку, 150 г оливкової олії, 50 г сухих прянощів, така ж кількість петрушки, 50 г меду, 3 подрібнені зубчики часнику, сіль і перець чорний за смаком. Маринуємо близько 10 годин.

Копчення - гарячий спосіб.

Коптимо свинину гарячого копчення

Свинина гарячого копчення примітна тим, що ви зможете насолоджуватися її смаком вже через три години після розморожування м`яса. Природно, найсмачнішим буде приготоване свіже м`ясо, але якщо такий під рукою немає, то і м`ясо після глибокої заморозки підійде.

Такий варіант приготування м`яса не вимагає тривалої засолювання, маринування і безпосередньо копчення.

У моїй морозильній камері був шматок шинки, я від нього відділив шматок з п`ятисантиметрової товщиною поперек волокон. Потім обтер його сіллю і перцем, залишив в такому вигляді і почав підготовку коптильні.

Якщо говорити відверто, то це буде більше схоже на печене-копчене м`ясо, так вона запече в коптильні схоже духовці, але при цьому вона насититься легким копченим запахом і зовсім трохи залишиться запах маринаду, а все це разом подарує м`яса неймовірний смак і аромат .

У нас є частина свинячого окосту в кілограм вагою.

Його потрібно посолити, поперчити (використовувати чорний мелений перець) і обсипати подрібненим листом лавра.

Потім робимо маринад: для цього наливаємо в тарілку 200 мл оцту, додаємо туди чайну ложку з гіркою чорного меленого перцю і три лаврових листки, зверху можна покласти «парасольку» кропу. Підготувати піддон для збору жиру, можна взяти для цього кухоль, перелити туди маринад.

Для копчення вам знадобляться дві тріски для копчення. Для того щоб такі тріски не згнило швидко в коптильні, а дали максимальну кількість диму необхідно замочити їх у воді на тридцять хвилин.

Потім, ці тріски потрібно покласти в коптильню на дно по центру на невеликій відстані один від одного.

На підставку нижнього ярусу потрібно розташувати ємність для збору жиру з маринадом, потім поміщаємо підставку в коптильню. На верхній ярус поміщаємо м`ясо і накриваємо коптильню кришкою.

Щоб приготувати свинину гарячого копчення, на початку готування необхідний максимальний вогонь, який зменшують після початку потріскування тріски, але зовсім небагато. У такому режимі готуємо м`ясо не більше трьох годин до повної готовності.

Через годину після початку приготування необхідно відкрити кришку і змастити м`ясо майонезом, який попередньо був змішаний з тиском часником. Потім необхідно додати в піддон води, так як маринад швидко випаровується. Після цього повертаємо кришку на місце і готуємо ще годину.

Для такого шматка м`яса цілком достатньо двох годин в коптильні, м`ясо виходить соковитим і пропечений.

Описувати смак і аромат безглуздо - це потрібно приготувати і спробувати. Повірте - це приголомшливо.

Відео, копти свинину гарячого копчення!

Як приготувати м`ясо перед копченням?

Володимир Птохов Штучний Інтелект (406899) 6 років тому

Із сотні знайомих, що мають коптильні НЕ коптить жоден,`отя дарував їм книги. І це правильно, тому що рибалячи на Уралі брав коптильную рідина з комбінату - пеніциліновий пухирець на відро риби.

Якщо зійдете - тільки вільха - 20% від ваги риби і до 50% від ваги свинини. Але у тварин більш важливий відгодівлю квасолею, конюшиною, жолудями і фруктами в останній місяць - Вам його не осилити.

Простіше риба. У Москві придатних бачу тільки лососів - Кольський форель, навесні як зараз. Просол в тузлуке 3 дні, день відмочувати і коптити.

Осетрових НЕ коптити - провешивают.

Свинина гарячого копчення

У всіх випадках копчення, необхідно дотримуватися наступних умов: продукти (м`ясо, риба, сало і т.д.), які плануємо коптити, повинні бути попередньо посолити, для того щоб уникнути псування під час самого процесу копчення. Коптити необхідно починати найслабшим димом, а потім збільшувати кількість диму, і ретельно стежити за тим, щоб вогонь не був занадто великим. Для копчення добре підходять листяні породи дерев; підійдуть і інші породи, все крім смолистих (сосна, ялина і ін.), які надають копченим продуктам гіркуватий смак. Також для копчення можна використовувати сирі дрова.

Пропонуємо вам дуже цікавий рецепт засолу і копчення м`яса, за цим рецептом свинина виходить смачна, ароматна. При засоленні такої свинини перед копченням необхідно строго дотримуватися всі пропорції. А також для вас гаряче копчення продуктів.

Складові:

• Сіль 250 грам

• Чорний перець горошком 25 штук

• Лавровий лист 8 штук

Відео: Рецепт копчення курки і маринування в коптильні гарячого копчення

• Часник 1 головка

• Чорний мелений перець

Рецепт приготування свинини гарячого копчення:

1. Починаємо з приготування розсолу. Беремо охолоджену кип`ячену воду, сіль, перець лаврові листи. Розчиняємо сіль у воді і додаємо туди спеції. Розсіл для свинини готовий.

2. Потім переходимо до підготовки свинини. Найкраща копчена шинка вийти саме з окосту свині. Шкуру зрізаємо дуже гострим ножем, вирізаємо кістки з м`яса. Ріжемо окіст на шматки вагою до двох кілограмів. Довжина кожного шматка приблизно 30 сантиметрів, перетин 10х15 сантиметрів. Якщо ж робити шматки товщі, то вони можуть і не прокоптять.

3.Укладиваем готові шматки м`яса в емальовану каструлю або миску і заливаємо розсолом так, щоб розсіл повністю покривав шматки м`яса. Відправляємо в прохолодне місце або холодильник на 5 діб. Після 5 діб дістаємо м`ясо з розсолу і щільно обв`язуємо його міцною ниткою. Очищаємо і подрібнюємо часник, натираємо їм шматки м`яса. Потім натираємо м`ясо чорним меленим перцем.

4. М`ясо підвішуємо на гачках в коптильню. І коптимо протягом 3-х - 4-х годин гарячим способом. Після закінчення копчення свинину дістаємо з коптильні і даємо їй повністю охолонути. Зберігатися, таким чином, приготована свинина гарячого копчення в холодильнику близько трьох місяців.

Курка гарячого копчення

Коптити рибу ми вміємо. Тепер ускладнити завдання і приготуємо курку гарячого копчення. Маринувати будемо найпростішим способом. Зараз важливо навчитися коптити, а саме точно підбирати час копчення. А потім переходити на більш складні і цікаві маринади.

складові

• курка-1,5-1,7 кг;
• 3-5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції для курки за смаком.

Відео: Маринад для сала (м`яса) гарячого копчення

Курку вимити, видалити зайвий на ваш погляд жир, обсушити.

Натерти курку сіллю і спеціями всередині і зовні. Курку загорнути у фольгу і прибрати в холодильник на добу або двоє. Довше двох діб птицю не маринують.

Сіль і чорний мелений перець ось найпростіші і достатні спеції. Але можна додати приправу каррі. Або замість солі використовувати соєвий соус. Або # 8230; Експериментуйте.

За 2 години до копчення дістати курку їх холодильника, щоб вона трохи нагрілася.

Часник очистити. Великі зубчики розрізати навпіл. У кількох місцях курки надрізати шкіру і заштовхати під шкіру зубчики часнику.

Розвести вогонь. Підготувати коптильню для гарячого копчення до експлуатації. Курку вийняти з фольги. На дно коптильні розстелити фольгу, в якій маринувати курка, щоб потім легко видалити фольгу разом зі стёкшім жиром. Ще краще використовувати коптильню з піддоном для збору жиру. На фольгу викласти тонкі гілочки яблуні або сливи. Або вільхову тріску. Укласти курку на решітку всередині коптильні. Курячі крильця і ніжки не повинні стирчати в різні боки. Постарайтеся, щоб вони примикали до тіла. Наприклад, зв`яжіть ніжки.

Відео: КОПЧЕННЯ М`ЯСА 2 маринаді

Закрити коптильню кришкою. Розмістити над слабким вогнем.

Приблизний час копчення цілої курки становить близько 60 хвилин. При першому копченні періодично перевіряйте курку на готовність. Підберіть оптимальний час копчення курки в вашої коптильні. Для цього відкривайте коптильню і робіть ножем пробні глибокі надрізи курячої грудки. Біле м`ясо без крові в районі кістки свідчить про готовність.

На самому початку вогонь повинен пестити дно коптильні. Ось з коптильні почав пробиватися дим від тріски або гілочок. Значить, процес пішов. Засікаємо час. Приблизно через годину буде готово. Вогонь трохи ослабне, ось і підтримуйте його в такому стані. Прислухайтеся курочка шкворчит-шипить. Так і має бути. Ближче до закінчення коптильню можна поставити на вугілля, якщо конструкція дозволяє.

Головне правило: спочатку вогонь сильніше, щоб з тріски виділився дим і огорнув курку. Далі легкий вогонь для підтримки процесу копчення.

Біле м`ясо курячої грудки наріжте пластами товщиною 1 см, попередньо знявши закопчену курячу шкіру. Зніміть шкіру з ніжок, крилець і інших частин. Намагайтеся не вживати закопчений шкіру в їжу, як би красиво і апетитно вона не виглядала, це шкідливо для здоров`я.

Подавайте до столу зі свіжими або печеними овочами. різними соусами.