Рецепт копченого гусака

Складові:
Свіжа качка або гусак,
сіль,
цукор
спеції: гвоздика, кориця, духмяний перець, лавровий лист
Обов`язкова наявність коптильні

Спосіб приготування:
Гусей або качок ретельно обробляють, промивають, видаляють дрібні пір`я, натирають сіллю, кладуть в глибокий посуд і ставлять в холодне приміщення на 3-4 дні. Потім закип`ятити воду зі спеціями з розрахунку на 1 кг обробленого гусака або качки - 1 л води, 100 г солі, 0,5 г гвоздики, 0,5 г кориці, 0,3 г запашного перцю, 0,2 г лаврового листа, 10 г цукру. Скипіла воду охолодити в закритому посуді. Потім цим відваром заливають посолених гусей або качок так, щоб вони були покриті розсолом, перемішують, щоб розчинилася сіль, і витримують в холодному приміщенні 2-3 дні.
Потім птицю виймають з розсолу і підвішують на 3-4 години для підсушування. Підготовлену птицю поміщають в коптильню на 12-15 годин, причому первісна температура в печі повинна бути 70-80 ° С, потім слід підтримувати її в межах від 50 до 60 ° С. Після цього гусей або качок виймають з печі. Якщо птах ще не готова, її коптять повторно. Зберігати гусей і качок гарячого копчення слід в холодному приміщенні не більше півроку.

Копчена гуска, копчена качка готові!

Про рецепті Копчений гусак або копчена качка:

Копчена гуска або копчена качка - в наш час делікотес. Кілограм гусятини на ринку коштує як свиняча вирізка. Дешевше буде, якщо поїхати в село і купити там гусака або качку для копчення. До речі, копчена качка буде дешевше, але копчена гуска жирніше і тому вважається смачніше, так що заздалегідь враховуйте це. Якщо будете купувати качку для копчення не на ринку, а у селян, то розумійте, що м`ясо не пройшло ветеринарний контроль. Ідеальний варіант - купити качку у знайомих, в яких впевнені. У супермаркетах же свіжих гусей або качок знайти важко. У кращому випадку ви знайдете там копчену качку, а копченого гусака там не буде.
Але краще все ж купити дичину на ринку, самому приготувати копченого гусака або копчену качку за цим рецептом і, будучи впевненим у відсутності шкідливих добавок, насолодитися цим смачним святковим блюдом - копченим гусаком або копченої качкою!

копчена гуска

Копчена гуска вважається справжнім делікатесом, це блюдо здатне прикрасити собою будь-який святковий стіл. Завдяки неповторному смаку і особливому аромату таке м`ясо можна використовувати для приготування холодних закусок, супів, гарнірів і т.д.

Відео: Технологія копчення м`яса, птиці, кролів та сала в домашніх умовах !!!

Продукти копчення вже давно не є дефіцитом і у великій кількості представлені на прилавках магазинів. Однак погодьтеся, приготувати подібне м`ясо своїми руками набагато приємніше! Гусь, закопчений в домашніх умовах, не зрівняється з покупним. В результаті сьогодні багато хто воліє готувати птицю самостійно. Насправді це зовсім нескладно, тільки не забудьте придбати коптильню. Всього за кілька годин обробки димом гусак буде повністю готовий до вживання!

Рецепт копченого гусака

Відео: Варено - копчене м`ясо птиці (курки, гуски, стегенець, крилець ...)

• лавровий лист: 2-3 шт .;
• чорний перець горошком: 3-4 шт .;
• вода: 3-4 л.

Спочатку необхідно провести обробку птиці. Гуся потрібно ощипать. ретельно промити і випатрати. Потім м`ясо слід занурити в спеціально приготовлений розчин. Виходить він у такий спосіб: у кип`ячену воду додати сіль, горошини чорного перцю, лавровий лист, цукор, оцет і дрібно нарізаний часник. Вимочити гусака протягом доби, після обсушити 2-3 години від зайвої вологи. Тепер птах готова до копчення. Необхідно добре прогріти коптильню перед закладкою в неї м`яса. Обробляти гарячим димом 4-5 годин до характерного золотистого кольору шкірки. Далі залишити гусака на протязі, щоб зник специфічний запах. Зберіть своїх друзів за одним столом, почастуєте їх ароматним копченим м`ясом і парою кухлів домашнього пива. Ось побачите, вони обов`язково оцінять Ваші старання!

Копчена гуска з перцем

Очищену тушку промиваємо під проточною водою, гострим ножем робимо поздовжній надріз на спині. З`єднуємо в посуді частина солі і перцю. Ретельно натираємо гусака отриманою сумішшю. Робимо розсіл. У киплячу воду засипаємо залишилася сіль, перець, варимо 20 хвилин. Птицю поміщаємо в глибоку ємність, заливаємо охолодженим розсолом так, щоб вона була повністю покрита рідиною, залишаємо на 5-6 годин. Потім даємо їй обсохнути, після чого відправляємо в коптильню приблизно на 8 годин. Спочатку коптимо при температурі 70-80С, далі зменшуємо до 50-60С. Як тільки м`ясо придбає характерний колір і стане м`яким, що можна перевірити за допомогою ножа, значить, воно готове до вживання. Ми залишаємо його на повітрі провітритися, а потім подаємо до столу! Приємного вам апетиту!

Відео: Анбоксінг і дегустація копченого гусака від Костянтина Терещенко

ГУСАК копчення

Складові:
•гусак - 1 тушка;
• вода - 4 л;
•перець червоний мелений - 5 г;
• сіль - 250 г

приготування:
Гуся промити, обсушити, надрізати по спинці і натерти надрізи сіллю.

Укласти гусака в ємність для засолу і залишити на 5-6 годин.

Приготувати розсіл: воду довести до кипіння, додати сіль і червоний мелений перець, прокип`ятити протягом 15 хвилин і охолодити до кімнатної температури.

Залити розсолом гусака на 4-5 годин. Розсіл злити, гусака обсушити, вставити всередину палички-розпірки, обернути білим папером або полотном.

Коптити гарячим способом протягом 3-4 годин, поки тушка не стане червонувато-коричневого. Повісити для провітрювання в сухому прохолодному приміщенні на 1 тиждень.