М`ясо тетерева: склад, цінність, способи і рецепти приготування

Тетерева досить легко впізнати по чорному оперення і білим пахв. Хвостові пір`їни мають форму ліри. Молоді півні схожі на самок рудувато-сірого оперення, але тільки до осені, коли у самців перо змінює колір зі світлого на більш темний. Дорослий півень тетерева може досягати ваги в 1,5 кг.

Молоде м`ясо цих птіцнежное і соковите, а тому його краще запікати або смажити. М`ясо старих птахів лучшесваріть і протушкувати. М`ясо тетерева в умовах походу або варять, або запекаютв глині і на рожні.

Підготовка до вживання

М`ясо тетерева сложнонайті в м`ясних магазинах. Його можна придбати тільки у профессіональнихохотніков, які вміють цінувати нежирне соковите м`ясо тетерева. Зазвичай тушкаптіци поздовжньо ділиться на кілька частин. Грудка складається з двох мяснихслоев: більш темне - верх, і рожево-біле - низ.

Осуществлятьпріготовленіе цього виду м`яса краще в закритому посуді на відкритому вогні або вдуховке не більше 40 хвилин. Предварітельномясо можна маринувати.

Гарнір до такого виду дічіможет бути найрізноманітнішим: консервована кукурудза, брусниця або журавлина, гарбуз, броколі та інші овочі. Можна застосовувати способи фаршировані грибами, спаржею, волоськими горіхами, манго, ананасами, цитрусовими. Чудово гармонують з мясомтетерева вершкові, винні, часникові і сирні соуси.

Французи традіціонноготовят фаршированого тетерева на новорічні та різдвяні свята.

Європейці отдаютпредпочтеніе супів-пюре: шматочки м`яса тетерева відщипують від тушки і варятсявместе з бобовими. В результаті виходить густий навар. Зустрічаються і обичниебульони, приготування яких аналогічно курячому.

Є країни, в которихблюда з тетерева є національними - Башкирія. Їх відмітною чертойявляется жирність і тому до страви завжди додається корот - напій на молоці, допомагає розщеплювати зайвий жир в організмі.

В умовах полювання тетереваварят в котлі з ароматними травами, обмазуючи глиною, запікають або смажать, одевна крутив.

Склад м`яса тетерева

Цей вид м`яса оченьпітателен і одночасно діетіч, тому що містить в собі мала кількість жиру ибольшую кількість білка. Фолієва кислота, йод і марганець, які в немсодержатся, корисно вживати жінкам в положенні.

Відео: Салат "Олів`є" (Смачний Домашній Рецепт) Olivier Salad Recipe, English Subtitles

Харчова цінність і калорії в тетерячому м`ясі

Калорійність м`яса тетеревасоставляет 253,9 ккал.

Харчова ценностьскладивается з 18 г білків, 20 г жирів і 0,5 г вуглеводів.

рецепти приготування

Фарширований грибами тушкований тетерев

компоненти:

Блюдо може битьразделено на 6 або 8 порцій. Тушка тетерева, вага якої становить близько 2 кг, бажано пожирніше, вершкове масло в кількості 60 г, грибів 300 г, цибулина, неполнийстакан сметани, трохи зелені, трохи борошна, перець чорний мелений, жир для смаження, сіль, лимон.

Процес приготування:

У підсоленій водесваріть гриби, витягнути, нарізати у вигляді соломки, перемішати з подрібненим репчатимлуком і зеленню, вилити попередньо розтерті до піни масло і всипати чернийперец. Пташину тушку підсушити серветкою, натерти перцем і сіллю, як всередині, так і зовні. Прибрати обидві ніжки, обсмажити їх з добре розігрітим маслом іпереложіть в підігріту тарілку.

В середину тушківикладиваем грибну суміш і зашиваємо. Трохи обсмажуємо тушку з усіх сторондо золотого кольору в тому ж жиру, що і ніжки, потім додаємо відвар з грибів іножкі, посуд ставимо на маленький вогонь і щільно прикриваємо кришкою.

Максимум через 45 мінуттушка виймається, нитка віддаляється і м`ясо розрізається на порції. У сік, який утворився і НАТЕК в процесі тушеніявлівается трохи гарячої води, відціджують і додається борошно, предварітельноразведенная в холодній воді. Дати суміші закипіти, приправити тертою лімоннойцедрой і сіллю за смаком. Через кілька хвилин прибрати з вогню, пріправітьсметаной і додати в вигляді соусу до кожної м`ясної порції.

Відео: Обалденние Домашні Млинці (Млинці) - Смачно і швидко | Tasty Crepes Recipe, ENGLISH SUBTITLES

Гарнір можуть скласти салатіз помідор і тушкований рис.

Тетерука суп-пюре

компоненти:

На одну тушку тетереваберется для бульйону трохи більше 0,5 кг м`яса, 4 ложки жиру, одна морквина і средняялуковіца, борошна близько 2 ложок, пучок петрушки, яйця в кількості 2 штук і 250 млмолока - для заправки.

Процес приготування:

Оброблену тушкунемного підсмажити, а потім варити не більше ніж півгодини на м`ясному бульйоні з цибулею ікореньямі. Цей спосіб допоможе зберегти власний смак і аромат. Затемотделіть м`ясо від кісток, частина філе залишити для гарніру, а з 2/3 зробити фарш.После цього влити 2-3 великих ложки холодного бульйону, змішати і протеретьчерез сито.

Борошно присмажується сдвумя великими ложками жиру і 4 большіміложкі варива розлучаються в гарячому бульйоні. Приготоване пюре викладається всмесь, перемішується і доводиться до кипіння. Після зняття з вогню солиться, заправляється маслом і молоком з додаванням яєчного жовтка.

Перед подачею на столнепосредственно в суп додається філе, яке дрібно нарізане.

Тетерів з рисом і шинкою

компоненти:

Блюдо готується на 4порціі. Тушка тетерева, з якої вилучена шкіра, розрізається на 8 частин. Далеепотребуется 250 г білого дліннозернового рису, 600 мл бульйону курячого, чорний перецмолотий, нарізати велику цибулину, черешка 2 середнього селери (подрібнити), два солодких зелених перцю (нарізати, видаливши серцевину), 400 г консервованих помідорів, 2 часникові часточки (подрібнити), 120 г без жиру шинки (порізати кубиками), лист лаврушки, папрікі2 чайні ложки, 1 столова ложка подрібненої свіжого чебрецю (чайна ложкасушеного), пару крапельок соусу гострого, 2 великі ложки подрібненої зелені, олівковийжір - 2 ст. ложки, а солі близько 1/4 ч.ложки.

Процес приготування:

2 ст. ложки жіраоставляем, решті жир видаляється ізкастрюлі. Туди кладеться цибулю і обсмажують до повного розм`якшення, добавляетсясельдерей і перець зелений. Через 5 хвилин лягають помідори, часник шинка, паприка, чебрець, лавровий лист, гострий соус і залишилася сіль. Сюди ж положітьмясо тетерева, яке повинно бути повністю приховано під сумішшю. Це вседоводітся до кипіння, а потім залишається на 15 хвилин на самому тихому вогні сплотно закритою кришкою.

Потім в кастрюлюдобавляется курячий бульйон і вариться до готовності дичини. Лавровий ліствинімается, а блюдо посипається подрібненою петрушкою.

Хрустке філе тетерева

компоненти:

На чотири порції потрібно: 4 філе шматка м`яса тетерева, 75 г пластівців кукурудзяних і 75 г мигдальних листочків, пару яєць, 125 мілілітрів білого вина, 3 ст. л рослинного жиру, 200 мл бульонакуріного, 50 г вершкового жиру, 1 пачка овочевої суміші, груша, приблизно 50 г паличок крабових. Паприка, сіль і перець.

Процес приготування:

Кожен шматок ріжеться на 4часті. Яйце збивається з сіллю, паприкою і перцем. Пластівці потовкти і зміщувати сміндалём. Філе обвалюється в яйці, а після в мигдалі. Обсмажується.

Бульйон закип`ятити свинячому. Додати масло вершкове, овочі і крупно нарізану грушу. Постояннопомешіваем. 10 хвилин на гасіння. З соусу виймаємо грушу і овочі, а кладемнарезанние крабові палички і тушкуємо ще пару хвилин.

Овочі і готове мясораскладиваем по тарілках. Рис буде прекрасним гарніром до цієї страви.