Як зняти шкуру з зайця і ощипать фазана і куріпку?

Відео: Як обробити фазана

Відео: Як у західній Канаді обробляють диких гусей і качок

Коли заєць, якого принесли з полювання, охолов, його потрібно вдома відігріти в кімнатній температурі, а потім приступити до зняття шкури і обробленні тушки. Перед зняттям шкури з зайця, його підвішують на гачок за задню ногу, а на іншій нозі зайця надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягують шкурку з однієї ноги, з неї виймають хвіст, потім стягують з іншого ноги шкірку і зайця підвішують за дві задні ноги.
Після чого шкурку ножем відокремлюють від м`яса, надрізають кінці передніх ніг, потім надрізають шкірку на голові і навколо вух і відокремлюють. Підвішеного зайця розрізають ножем уздовж черева, вирізають жовчний міхур і виймають нутрощі. Після чого зайця кладуть на дерев`яну поверхню столу і відрізають шию, голову, передні ноги з лопатками. Якщо стегенця у зайця сильно пошкоджені дробом, то їх разом з шиєю і передньою частиною використовують для паштету або готують під чорним соусом. Якщо вони цілі, то їх гасять або смажать.

Серце і легені вживають для паштету або готують під чорним соусом. Печінка гасять на Шпиг або з неї роблять паштет. Так само на Шпиг гасять нирки, очищені від жиру.

М`ясо зачищають від плівок, щоб воно мало кращий, зовнішній вигляд, і було ніжнішим. Спочатку знімають першу плівку, потім більш прилеглу другу плівку. Потрібно використовувати ніж з заокругленим кінцем. Від плівки потрібно зачищати не тільки стегенця, але спинку.

Очистивши від плівок м`ясо, зайця перевертають вниз спиною, виймають з нього нирки і жир, який їх оточує. Його потрібно усунути дуже ретельно, тому що під час смаження він погано пахне, і це головна причина, чому багатьом людям не подобається заячина. Підготовлене м`ясо можна готувати різними способами. Зайця не радять замочувати в маринаді, таким чином, м`ясо вилуговується і набуває кислого смаку. З старого зайця знімають шкірку, дають полежати йому і попередньо змащують розтопленим маслом. Зовсім не обов`язково молодого зайця змащувати маслом.

Як ощипать фазана і куріпку?
Фазана і куріпку годі було ніколи обварювати окропом. Обскубують птицю обережно, тому що шкіра легко рветься. Її общипують і одночасно захоплюють по кілька пір`їнок. В області зоба обережно висмикують пір`ячко.

Потрошать дику птицю трохи інакше, ніж домашню птицю. Для цього черевце птиці розрізають також як, як розрізають курку, виймаються кишки, потім зоб. Шийку і голову не відрізають, виймають очі, залишають лапки, на них зрізають кігті і гарненько обмивають їх щіткою. Дрібні пір`я і пух на шийці обпалюють на вогні.