Забій і обробка кролика

Молодняк зимового окрола можна забивати через чотири місяці.

Кроликів річного виводка в кінці листопада. Якщо вони вирощуються на м`ясо, пора року значення не має, важливо щоб тварина досягла потрібних вагових кондицій. Але для отримання красивої шкіри час забою дуже важливо.

Закінчення линьки визначається по міцності вовни. Спробуйте двома пальцями легенько вищіпнуть шерсть на спинці і животі. Линяє шерсть легко вищипується і пух «пилить». Міцний хутро говорить про завершення линьки.

Кандидата на забій відкидають в окрему клітку і мінімум 12 годин, а краще добу не годують. Це сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, полегшує процес розробки туші, зменшує ризик розриву ШКТ кролика під час розбирання.

• Палка-вбивалки. Можна використовувати шматок держака від старої лопати довжиною 40-60 см. Ні в якому разі не метал. Держак можна додатково обмотати декількома шарами тканини або гумою. Досвідчений забійник може обходитися без палиці, вбиваючи ребром долоні.

Забій кроликів і оброблення туш

Взагалі способів забою кроликів не так вже й багато, але вони є. Один з поширених - це палицею по потилиці. Можна перерізати артерію на шиї, тоді тварина помирає від втрати крові. Я особисто віддаю перевагу короткий хльосткий удар по шиї. Як надходити Вам, я сказати не можу. Скажу лише тільки про недоліки цих способів. При ударі палицею по потилиці, у кролика можуть вискочити очі, що представяет собою досить таки не естетичне видовище. Перерізати артерію на шиї, не маючи досвіду, трохи складно (потрібно її знайти). Удар по шиї, коли кролик висить вниз головою, хороший, але не гарантує його смерть з першого удару. Тут потрібен досвід. Хоча після 10-15 штук він прийде обов`язково. Потім починаємо обробляти тушку. Проколюємо скакальні суглоби і вішаємо тушку кролика вниз головою. Зробивши надрізи на задніх лапах (по всьому колу лапки), розрізаємо шкуру по напрямку до хвоста і статевим органам. Відрізаємо хвіст, і робимо надріз шкіри від анального отвору до голови, допомагаючи собі пальцями підчіплювати і відокремлювати шкуру від туші. Шкура в принципі знімається як панчоха. Коли вона вся буде у Вас здерта і висіти на голові кролика, голова відрізається. От і все! Далі видаляються внутрішні органи, за винятком серця, легенів, печінки і нирок. Однак пам`ятайте, що печінка є індикатором здоров`я кролика. У хворого кролика на печінці є горбки, що нагадують зерна пшениці. Таку печінка не рекомендовано вживати в їжу.

Забій кроликів на м`ясо і оброблення тушки

Проводити забій на шкурку молодняку кроликів, що народилися в грудні або початку січня, рекомендується в 3-4-місячному віці. Від молодняка, який народився влітку, отримати хорошу шкурку можна при забої в листопаді - грудні. Молодняк, який народився в період ранньовесняних окролов, вбивають на м`ясо влітку в 3-місячному віці.

Перед забоєм кроликів витримують без корму 10-12 годин, щоб звільнити травний апарат від вмісту.

При забої кроликів застосовують механічний спосіб - удар круглої важкої палицею по потиличній області тварини. Забій проводять за таким порядком: кролика беруть лівою рукою за задні ноги і опускають вниз головою. Вдаряють по потиличній області палицею, підвішують за тазові кінцівки на распялку, після чого для знекровлення проколюють стилетом (шилом, голкою) носову перегородку, стінку носової порожнини, перерізають ножем шийні кровоносні судини, рідше видаляють очей. Знекровлення триває не більше 5 хвилин.

Відео: Забій та оброблення кролика в домашніх умовах

Після цього приступають до зняття шкурки. Навколо скакальних суглобів тазових кінцівок роблять круговий надріз, потім одним рухом ножа розрізають шкіру від заплюсневого суглоба однієї кінцівки до заплюсневого суглоба інший по внутрішній поверхні гомілки і стегна через анальний отвір.

Знімають шкурку трубкою (панчохою), починаючи з тазової кінцівки у напрямку до голови. Після звільнення грудних кінцівок шкурку знімають з шиї і голови, зробивши попередньо надрізи навколо підстави вушної раковини, очей, губ і носа.

Після зйомки шкурки приступають до розбирання м`ясної тушки.

Зняття шкурки з кролика

Для цього обережно гострим ножем перерізають з`єднання тазових кінцівок, вирізають статеві органи і пряму кишку у їх виходу. Обережно розкривають черевну порожнину, зробивши розріз по білій лінії живота до діафрагми, відокремлюють від м`язів пряму кишку і потім видаляють весь шлунково-кишковий тракт і сечостатеві органи. Дуже обережно, щоб не роздавити, відокремлюють від печінки жовчний міхур, так як потрапила на м`ясо жовч додасть м`ясу неприємний гіркуватий смак. Потім потрібно переглянути печінку - чи немає в ній кокцідіозних горбків. Якщо вони виявлені, печінку вирізають і знищують. Серце і нирки залишають в тушці. Голову відрізають між потиличною кісткою і першим шийним хребцем, передні ноги - по зап`ястному, а задні - по скакального суглоба.

Забій кроликів і оброблення тушок

При досягненні потрібної живої маси, можна виробляти забій кроликів. Кролівники любителі застосовують кілька методів забою, серед яких удар кийком по потилиці або ребром долоні, і удар палицею по потилиці, по лобі, тім`я або носової кістки.

Всі перераховані способи розглядаються тільки через доступність, простоти і знекровлення тушки.

забій кроликів кийком по носової кістки. Тварина однією рукою тримають за вуха, а інший палицею наносять по переносять різкий удар.

Відео: Оброблення кролика - Цвєтков А.А. (Відео 1)

При ударі по потиличній частині, кролика тримають однією рукою за задні лапи, і коли тіло витягнеться, наносять удар.

Жертву кролика підвішують за задні лапи, на два гака з V-подібною прорізом. Для цього роблять прокол тонким ножем на лапі з невеликим поздовжнім розрізом між великої гомілкової кісткою і сухожиллям. Другий варіант прив`язують за лапи до перекладині, щоб вони були розведені в сторони.

Якщо знекровлення тушки кролика йде повільно і важко, потрібно ножем видалити одне око або розрізати носову перегородку.

Оброблення тушки кролика

Після цього відокремлюють від тушки передні лапи в зап`ястних суглобах і вуха. Все це йде в відходи. Тепер можна приступати до оброблення тушки кролика, попередньо знявши шкірку.

Для розкриття робиться розріз на черевної стінки від анального отвору до грудної клітки вздовж білої лінії. Витягують сечовий і жовчний бульки, відрізавши обережно їх ножем. Потім відокремлюється пряма кишка від м`язів, і витягується кишечник, шлунок. Після цього серце, печінку, легені, стравохід і трахею, і нирки. Обезголовлення тушки кролика, проходить між шийним хребцем і потиличною кісткою. По завершенню оброблення м`ясо потрібно промити чистою водою, близько 25ºС.

Субпродукти теж промивають і очищають від жирової тканини і крові.

Після забою кролика, в м`ясі відбуваються деякі зміни, тому до вживання в їжу, воно повинно дозріти, тобто на протязі 3 діб полежати при температурі + 1 +3ºС, якщо температура більше 20ºС, тоді не більше доби. Дозріле м`ясо ніжне і соковите, до того ж краще перетравлюється. Чи не передержіте м`ясо, інакше воно буде мати затхлий запах і кислий смак.

Забій КРОЛИКА І оброблення тушки

При визначенні термінів забою кролів враховують стан їх шкурки і вгодованість. Більш якісні шкурки отримують при забої тварин в осінньо-зимовий період.

Кроликів, призначених для забою, протягом 12 годин містять на голодній дієті для звільнення кишечника від харчових мас. При забої в домашніх умовах кролика лівою рукою при-піднімають за задні ноги, а правою рукою наносять удар палицею по потилиці за вухами. Після оглушення, звірка підвішують за задні лапи на мотузяній петлі або на дерев`яній розтяжці вниз головою. Подовженим шилом або вузьким ножем проколюють пазухи носових отворів, розкриваючи кровоносні судини і знекровлюють тушку. Для спорожнення сечового міхура кролика піднімають за вуха правою рукою, а лівою натискають на тазову порожнину. Шкірку з тваринного знімають трубою (панчохою). Для цього спочатку роблять кільцеві надрізи шкіри навколо скакальних суглобів. Якщо тушка планується для продажу, кільцевої надріз роблять на 1 см вище. Після цього розпорюють шкурку по задньому краю стегон до нижньої частини хвоста. Захопивши шкурку від хвоста і з задніх ніг стягують шкурку хутром всередину. При знятті шкірки з голови надрізають вушні хрящі і шкіру навколо губ і очей. З передніх лап шкурка знімається до зап`ястних суглобів. Передні лапи відрізають. При знятті шкірки намагаються якомога менше залишити на ній жиру. У місцях, де потрібно зусилля, підшкірні плівки обережно підрізають ножем. Після зняття, шкурка натягується на конусоподібну дерев`яну правилку з гладкою поверхнею міздрею назовні. Виготовлена у вигляді літери А, правилка повинна мати співвідношення ширини підстави до висоти як 1: 4. Натягнута на правилку шкурка не повинна мати зморшок.

Сушиться шкурка в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі не більше 25-30 ° С.

Нутрощі кролика видаляють після розтину живота по середній лінії від грудей до хвоста. Шпагатом перев`язують стравохід і відрізають його у гортані. На печінки акуратно вирізують жовчний міхур. Обезглавлюють тушку на рівні першого шийного хребця.