Забій кролика: як це зробити правильно

терміни забою

Хоча кроликів в домашніх умовах забити легше, ніж великих тварин, фермеру варто знати про терміни забою, підготовці тваринного і способах процедури.

Кроликів зимового виводка можна забити через 4 місяці. Тварин з літнього окрола забивають в листопаді. Серед м`ясних порід пору року не має значення, головне, щоб вихованці набрали потрібну масу. Зазвичай забій таких вихованців починають у віці 72 днів, при вазі тушки в 1400 г.Правільно підібране пору року потрібно для отримання якісної шкурки. Необхідно дочекатися закінчення линьки. Залежно від породи зміна волосся молодняку відбувається у віці 6-8 місяців. Линяти кролики починають зі спини. На темних ділянках шкіри процес линьки ще йде, на світлих - завершився. Треба дочекатися, поки шкірка стане рівномірною, без плям. Оптимальним часом для забою вважається жовтень-березень. Якщо кролики не білі, додатково оціните колір шкіри між волосками хутра - він повинен бути рівномірним і білим.

Щоб визначити, чи закінчилася линька, вищіпніте двома пальцями шерсть з живота і спини. Якщо хутро міцний, линька завершилася. Якщо волосся легко відокремилися, линька триває і краще трохи почекати. Також якщо кролиця вагітна, вигідніше дочекатися окрола. Після щеплення ветеринари рекомендують проводити забій не раніше, ніж через 4 тижні.

Способи забою кролика

Перш ніж забити, обраної тварини відкидають від інших і близько доби не годують. Давати воду перестають за 10 годин, щоб спорожнів сечовий міхур. Це потрібно для того, щоб у вихованця очистився кишечник. Ризик розриву кишкового тракту зменшується.

Перед тим, як забити кролика, вам знадобиться палиця-вбивалки, розпірка, два ножі, ємності для м`яса і органів, рамка для натягування (якщо збираєтеся використовувати шкуру), ємність з водою і рушник. Як палиці-вбивалки підійде держак від лопати довжиною в півметра, обмотаний шаром тканини. Деякі фермери використовують замість неї молоток, обмотаний щільною тканиною. Розпірка довжиною не більше 30 см підвішується на рівні очей на міцній мотузці - вона знадобитися під час зняття шкурки. Один ніж знадобиться для обвалування шкури, другий для оброблення на м`ясо.

Кролика не поспішаючи витягують з клітки, намагаючись не налякати. Шкірку треба почистити щіточкою. Тварина беруть міцно лівою рукою за задні кінцівки і піднімають вгору. Палицею-вбивалки потрібно нанести сильний і точний удар в потилицю. Намагайтеся бити акуратно, щоб не залишилися синці. Правильно зроблений удар припаде до довгастого мозку і вб`є кролика. Коли тушка обездвижена, її підвішують, щоб випустити кров. Між сухожиллями і кісткою на задніх лапах робляться проколи, в які вставляються загострені кінці розпірки. У тушки треба видалити очні яблука, щоб кров повністю скла. Від цього залежить якість м`яса зі шкіркою і товарний вигляд. Чистий кролятина повинна бути без сторонніх запахів, блідо-рожевого кольору.

Є ще методи забити кроликів:

• Ребром долоні сильно вдарити по тім`яної кістки, між вухами і очима.
• Зціпивши пальці від потилиці до підборіддя кролика, швидким рухом згорнути йому набік шию.
• Крім механічних способів, існує серед фермерів електричний спосіб забити вихованця. Струмом в 5 Ампер наноситься удар в скроневу область. При такому способі тушка краще обескровливается. Але в домашніх умовах так забивають рідко.

Як забити і оббілувати кролика

Як зняти шкуру

Час між забоєм і первинною обробкою кролика має бути гранично коротким - від цього залежить як якість м`яса, так і те, як довго зможуть зберігатися шкурки.

Знімати шкірку з кролика починають з розрізів на скакальних суглобах. Відокремлюються передні кінцівки, вуха і хвіст. Шкура стягується повільно, від стегон до паху. Між стегнами шкуру треба розрізати, щоб не зачепити сечовивідний канал (на ньому залишиться клаптик хутра). Потім шкурка стягується, немов светр, вниз до голови. Доведеться допомагати ножем, щоб на ній не залишилося м`яса або жиру. Якщо час забою вибрано вірно, процес свіжування пройде швидко. Стягнувши шкірку до шиї, витягуйте передні лапи і знімайте з голови.

Якщо шкура використовується далі, її натягують на рамку. Після чого ножем видаляються залишки м`яса і жиру. Скобля шкуру, тримаючи ніж під прямим кутом, від хвоста до голови. Намагайтеся не шкребти міздрю занадто сильно, щоб не оголилися коріння волосся і шкурка не порвалася. Знежирену шкуру необхідно протерти сухою ганчіркою або тирсою. Після зачистки шкуру треба без складок зафіксувати на правилки. Сильну розтяжку робити не потрібно, інакше волосяний покрив порідшає і цінність шкурки зменшиться.

Сушити їх необхідно в просторому сухому приміщенні, на відстані 15 см один від одного. Джерело тепла не можна наближати ближче, ніж на 2 метри. Температура для сушки шкур - від 20 до 35 градусів, якщо буде спекотніше, продукт стане ламким і грубим. Після зняття з правилки виступили краплі жиру треба видалити сухою ганчіркою. Потім шкурки складають стопкою, пов`язують і тримають в прохолодному сухому місці. Бажано скоріше продати їх в заготівельний пункт.

У облупленого тушці робиться надріз, в районі черевної порожнини. Руками ламаються пахові кістки тварини, видаляється сечовий міхур і статеві органи. У самців це зробити легше, ніж у кролиць. Кишечник виймається за залишився шматочок хутра, видаляється печінку. Далі вирізається жовчний міхур з протоками, щоб не зіпсувати м`ясо. Нирки можна залишити. В кінці відсікається голова, тушку знімають з палиці-розпірки. Відокремлюються задні лапи. Все готово, кролика можна нести на кухню.

Відео «Як забити кролика в домашніх умовах»

У ролику показано облаштування місця для забою кроликів, сам процес забою і зняття шкури.