Оброблення кролика

Молодняк зимового окрола можна забивати через чотири місяці. Кроликів річного виводка в кінці листопада. Якщо вони вирощуються на м`ясо, пора року значення не має, важливо щоб тварина досягла потрібних вагових кондицій. Але для отримання красивої шкіри час забою дуже важливо.

Закінчення линьки визначається по міцності вовни. Спробуйте двома пальцями легенько вищіпнуть шерсть на спинці і животі. Линяє шерсть легко вищипується і пух «пилить». Міцний хутро говорить про завершення линьки.

Кандидата на забій відкидають в окрему клітку і мінімум 12 годин, а краще добу не годують. Це сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, полегшує процес розробки туші, зменшує ризик розриву ШКТ кролика під час розбирання.

• Палка-вбивалки. Можна використовувати шматок держака від старої лопати довжиною 40-60 см. Ні в якому разі не метал. Держак можна додатково обмотати декількома шарами тканини або гумою. Досвідчений забійник може обходитися без палиці, вбиваючи ребром долоні.

Як обробити кролика

Стаття звичайно не з веселих, але таке життя і ми змушені навчитися це робити, тому що кролики є постачальниками дієтичного м`яса і цінного хутра, без якого взимку не обійтися. Якщо ви утримуєте кроликів, то радимо ставитися до них кілька спокійно. Чи не заводити серед них улюбленців, не беріть їх в руки, дивіться на них як поголів`я корисних тварин корова, вівця, свиня і ін. Тоді вам буде легше розлучатися з ними, перетворюючи їх в 3-4 кг. дієтичного, легкозасвоюваного м`яса і цінне хутро.

Як обробити тушку кролика на порційні шматочки

Незважаючи на те, що кролятина є одним з найбільш корисних і дієтичних видів м`яса, кролик не частий гість на нашому столі. Іноді, господині не купують кролика просто тому, що його переробка і приготування, на перший погляд здаються дуже складними. Однак обробити кролика не складніше, ніж обробити курку, варто тільки спробувати. Щоб це було зовсім легко, бажано придбати в магазині спеціальні ножиці для розробки птаха, але, на худий кінець, можна обійтися і звичайним гострим кухонним ножем. Краще займатися обробленням в щільних господарських рукавичках.

покрокове рішення

Якщо тушка кролика заморожена, то перед обробленням її потрібно повністю розморозити. Починаємо оброблення тушки з того, що витягаємо з неї нутрощі і, по можливості, обрізаємо жир, який можна потім використовувати при обсмажуванні. У мене кролик магазинний, тому з нутрощів залишилися тільки нирки.

• При бажанні кожну передню лапу можна розділити на дві частини.
• У нас залишається тулуб і грудна клітка. Ділимо надрізи на тулуб, позначаючи порційні шматки.
• Потім ділимо тулуб по надрізів. Так само, спочатку ножем ріжемо м`яку частину, а ножицями перекушуємо кістки.

• Як обробити кролика

• Перед тим, як обробити кролика, необхідно ретельно її вимити. Зазвичай м`ясо кролика продається в замороженому вигляді, причому тушка попередньо піддається патранню. Тому покупцеві залишається просто розморозити тушку і розділити її на шматки.
• В першу чергу необхідно відокремити від тушки передні лапки разом з плечовими лопатками. Після цього слід зрізати більш тонкі грудні і черевні м`ясні частини з двох сторін спини. Ребра зазвичай легко можна перерубати звичайним гострим ножем, але якщо вони не піддаються простіше скористатися сокиркою для рубки м`яса.
• Після того, як перерубана остання пара ребер, можна перерубати і хребет, відокремивши найцінніші частини тушки огузок і спинку.
• Задні лапи зазвичай залишають при тушці, але не відділить їх. Під час розбирання не варто обтирати тушку кролика мокрою ганчіркою або промивати водою на цьому етапі на всій поверхні тушки повинна сформувати суха скоринка. Виступила кров можна витирати марлею або сухим чистим рушником.
• Якщо м`ясо кролика відразу ж не після оброблення вживатися в їжу, його необхідно заморозити і зберігати в морозильній камері, не допускаючи відтавання м`яса. Справа в тому, що в момент розморожування м`ясо не тільки втрачає свої смакові якості, а й стає сприятливим середовищем для розмноження різних хвороботворних бактерій. Слід зауважити, що багато страв з кролика на увазі використання свежеразделанного кролячого м`яса, так як при тривалому зберіганні його структура піддається деяких змін.

  Забій кроликів і оброблення туш

  
  
  
  

  Взагалі способів забою кроликів не так вже й багато, але вони є. Один з поширених - це палицею по потилиці. Можна перерізати артерію на шиї, тоді тварина помирає від втрати крові. Я особисто віддаю перевагу короткий хльосткий удар по шиї. Як надходити Вам, я сказати не можу. Скажу лише тільки про недоліки цих способів. При ударі палицею по потилиці, у кролика можуть вискочити очі, що представяет собою досить таки не естетичне видовище. Перерізати артерію на шиї, не маючи досвіду, трохи складно. Удар по шиї, коли кролик висить вниз головою, хороший, але не гарантує його смерть з першого удару. Тут потрібен досвід. Хоча після 10-15 штук він прийде обов`язково. Потім починаємо обробляти тушку. Проколюємо скакальні суглоби і вішаємо тушку кролика вниз головою. Зробивши надрізи на задніх лапах, розрізаємо шкуру по напрямку до хвоста і статевим органам. Відрізаємо хвіст, і робимо надріз шкіри від анального отвору до голови, допомагаючи собі пальцями підчіплювати і відокремлювати шкуру від туші. Шкура в принципі знімається як панчоха. Коли вона вся буде у Вас здерта і висіти на голові кролика, голова відрізається. От і все! Далі видаляються внутрішні органи, за винятком серця, легенів, печінки і нирок. Однак пам`ятайте, що печінка є індикатором здоров`я кролика. У хворого кролика на печінці є горбки, що нагадують зерна пшениці. Таку печінка не рекомендовано вживати в їжу.