Інструкція оброблення тушки кролика

Багато господарств розводять кроликів не тільки заради пухнастого хутра, а й смачного дієтичного м`яса. У досвідчених фермерів не виникає проблем з розведенням, забоєм і оброблення цих тварин. Але початківці кролівники, не розуміють з чого почати. Розглянемо, як правильно обробити тушку кролика в домашніх умовах.

З чого почати

Після забою тварина краще підвісити головою вниз. Потім проводиться його знекровлення. Дана процедура впливає на зовнішній вигляд м`яса, термін його зберігання. На наступному етапі приступають до зняття шкури. Вона у кролика тонка, тому можна зробити в ній надрізи, а потім акуратно стягувати з тушки тварини.

Коли шкура знята повністю, потрібно добре промити тушу, обтерти її насухо. Для оброблення необхідно підготувати робочу поверхню, гострий ніж, ножиці для розрізання кісток. Обробляти кролика сокиркою не рекомендується, оскільки при розрубанням осколки трубчастих кісток можуть залишитися в м`ясі. Тому дуже важливо зберігати кістки цілими.

Покрокова інструкція

Так все таки, як обробити кролика? Для початку тушку кролика розташовують на обробній поверхні очеревиною вгору. Зрізається весь зайвий жир, потім, розрізається очеревина і витягуються всі нутрощі. Потрошити звірка потрібно, відокремлюючи внутрішні органи від м`язів. Потім необхідно відокремити кінцівки. Передні лапи відрізати легше, оскільки вони не пов`язані з кістками тулуба.

При бажанні можна розрізати їх на дві частини. Потім відрізається задня частина та інші кінцівки. Відокремлювати задні лапи потрібно акуратно по суглобу, щоб не пошкодити кістки. Кожну кінцівку також по суглобу ділять на дві частини. Частина, що залишилася тіла обробляється на однакові порційні шматки, їх кількість залежить від розміру тварини.

Оброблення кролика на філе відбувається трохи по-іншому. Відрізають передні лапи, потім м`ясо з живота і філе уздовж хребта і ребер. Частину також розрізають на кілька шматків залежно від розміру тварини. Ще раз дивіться про оброблення кролика на відео.

після оброблення

Після оброблення необхідно оцінити вигляд і запах м`яса. Оброблений звірок повинен мати світло-рожевий колір і нормальний запах. Потрібно враховувати, що після закінчення оброблення від початкового ваги тварини залишається приблизно половина.

Не рекомендується гасити або іншим чином готувати м`ясо відразу після оброблення. Для поліпшення своїх властивостей воно повинно полежати в прохолодному місці дванадцять годин. Також варто мати на увазі, що заморозка не кращим чином позначається на смакових якостях м`яса.