Вчимося самостійно обробляти свинячу тушу

Як правильно обробити тушу свині в домашніх умовах? Заводчики свиней повинні обов`язково розуміти, знати і розбиратися в такому понятті, як оброблення свинячої туші. Процес цей для справжнього цінителя м`яса дуже цікавий. У цій статті нами буде описаний сам процес оброблення свині і будуть дані цінні поради.

Готуємося до оброблення свині

Оброблення свині може зайняти у вас кілька годин, однак, завершивши його, ви отримаєте цілий асортимент смачного м`яса, з якого можна приготувати ваші улюблені страви.

Перед самим процесом необхідно випустити з свині всю кров. Процес цей впливає на якісні та естетичні характеристики свинячого м`яса. У процесі підготовки туші, для кращої зручності, її слід підвісити, наприклад, на гаку. Далі тіло тварини слід протерти серветками і ганчіркою.

Слід мати на увазі, що не треба мити м`ясо всередині туші. Це може привести до його псування. Рекомендується, також, не знімати шкуру підвішеного тварини. Можна тільки обпалити її за допомогою пальника. Після закінчення цієї процедури треба зняти обгорілий шар.

Покрокова інструкція

Отже, починаємо відповідати на головне питання, як обробити тушу свині в домашніх умовах? Схема досить проста і буде зрозуміла кожному, у кого вдома є свіжа тушка свині.

голова

В першу чергу, треба відокремити голову від тулуба. Необхідно зробити надрізи по одній і другій стороні шиї. Зазвичай для оброблення використовуються ножі, але тільки не для шиї. Щоб роз`єднати хребет і тулуб, необхідна сила і спеціальний інструмент, наприклад, пила або ножівка.

живіт

Далі починаємо обробляти живіт. На цьому етапі вирізаємо сало і черевні м`язи. Для того, щоб м`ясо було вилучено якомога акуратніше, треба зробити поздовжній розріз у напрямку білої лінії, що проходить у грудини.

Після того, як надріз був зроблений, треба просунути в утворену невелику щілину два пальця, середній і вказівний, і зробити розріз більше. Розрізати треба дуже акуратно, під лезом не повинно виявитися нічого з черевного відділу.

стравохід

Починаємо роботу з розрізу посередині грудей. Далі витягуємо стравохід з туші свині. Зручніше за все виконати цей крок, якщо всі нутрощі добре перев`язані, наприклад, мотузкою або джгутом. М`ясник перерізає нутрощі вище місця накладення пов`язки. Потім слід витягти з мертвого тіла легені, серце, шлунок та інше.

Відносно сечового міхура свині треба проявити граничну акуратність. Під час вилучення його треба взяти за верх і потихеньку витягнути. Серце треба розрізати і очистити від крові. Кишки і голову слід промити і засолити для подальшого використання.

Далі розділяємо тушу на дві напівтуші. Ріжучих предметів проводимо по хребту і отримуємо дві свіжі напівтуші, яким потрібно дати час охолонути.

Ноги і боковина

Після того, як напівтуші охололи, їх можна розрізати на шість частин. В першу чергу, відокремте ноги, а потім розріжте по суглобах.

Верхні частини боковин ділять на шматки по ребрах, після - по хребцях. Далі переходимо до грудини і шиї. Їх рекомендується нарізати великими шматками. Наступним кроком відокремте сало, а решта частини можна нарізати дрібними шматками.

Подивитися як правильно розрізати свиню, ви можете в відео, розташованому нижче. У ньому показується, як правильно відокремити голову, розрізати тушу по хребту і багато іншого.

Особливості оброблення дикого кабана

Тепер поговоримо про те, як обробити кабана чи дикого поросяти. Починаємо процес, як зазвичай, з випускання з нього крові. Розташуємо голову нижче решти тулуба. Вводимо в серце ніж і робимо розріз у напрямку до хребту.

Відносно зняття шкури з кабана схема проста. Його необхідно покласти на спину, а боків розташувати підпірки. Робимо надрізи близько передніх копит, далі переходимо до задніх копитах, де робимо надріз до прохідного отвору. Процес зняття шкіри починаємо з голови. Відтягуємо її пальцями і знімаємо за допомогою ножа.

Після зняття шкірного покриву тварину можна потрошити. Розкриваємо брюшное і грудне відділення. Насамперед витягаємо шлунок, кишки, легені, серце і печінку. Стравохід відокремлюємо від діафрагми. Далі зрізаємо статеві органи і передміхурову залозу. Так закінчується обробка кабана.

Кабана або маленького дикого поросяти можна обробляти на столі, або ж підвісити на дерево - кому як зручно. Після всіх виконаних операцій по розрізанню туше треба провітритися, полежавши деякий час на свіжому повітрі.

Корисні поради

Нижче ви можете ознайомитися з декількома корисними порадами від професіоналів в питанні як обробити свиню правильно:

• слід заздалегідь запастися всіма необхідними інструментами і ємностями, куди можна скласти голову, кишки, ноги і шматки м`яса. Процес цей довгий, слід приготувати все, що потрібно заздалегідь;
• найкраще застосовувати в обробленні туші один зручний для вас ніж, однак для відділення голови вам знадобиться, наприклад, ножівка;
• перед початком розрізу треба промацати м`ясо, його сполуки і тоді ваші розрізи будуть точними і красивими;
• в випадки, якщо ви використовуєте сокиру для розрубування кісток, то потрібно поставити ваш сокиру на кістку і вдарити по ньому молотом- це допоможе уникнути роздроблення кістки;
• схема розбирання зі свинею буде набагато простіше, якщо заздалегідь підготувати місце, бажано, де вам не будуть мешать- влаштуйте стіл, обладнайте простір для соління м`яса-не слід поспішати, адже від вашого вміння залежить якість і смакові характеристики майбутнього м`яса.

Відео «Як правильно обробити свиню»

У цьому відео вам покажуть, як правильно обробити свиню на складові частини. Досвідчені фермери покажуть, як в домашніх умовах вирізати м`ясо правильно, щоб не зіпсувати. Тут ви можете спостерігати, як правильно витягнути кишки мертвої тварини.