Оброблення туші і білування звіра

Відео: Як обробити кабана 130кг # 2. Оброблення туші кабана

Відео: +18 Оброблення лося ножем з дамаської сталі "Скорпіон". компанія "Русский булат"

При видобутку звіра важливо повніше і швидше знекровити тушу, а значить порізати серце або виходять з нього кровоносні судини або встромити ніж у грудну клітку спереду.
білування туші
Коли кров витече, приступаємо до патранню туші. Для цього робимо розріз посередині черева і даємо начинці вивалитися. Розрубуємо кістка між задніми ногами, що дає доступ до заднього проходу і до прямої кишки. Навколо заднього проходу робимо проріз, тим самим звільняємо пряму кишку і втягуємо її в черевну порожнину. Зробивши невелике зусилля, звільняємо шлунок і кишки від зв`язку зі спиною і витягаємо їх назовні. Якщо вони вивалено, бачимо, що їх утримують хрящові потовщення на ребрах. Ці хрящі легко перерізуємо і розкриваємо грудну клітку. Уздовж до самої голови крають шию, дихальне горло і стравохід звільняємо до грудної клітки, потім досить 2-х ударів ножем, щоб витягти легкі з серцем і туша буде порожній, з одного печінкою. Печінка залишимо на місці або винесемо.

Нутрощі видаляємо після підвішування туші, але потрібно знати, що шлунки у оленів неміцні, і якщо з ними грубо поводитися, їх легко порвати. Буває так, що перший шлунок важкий і сповнений і сам собою уривається. Безпечніше потрошити оленя, якщо він лежить на землі. Якщо нутрощі порвані з необережності і їх вміст пролилося на тушу, бруд потрібно обтерти, забруднене місце повинно просохнути, інакше воно зіпсується. Випатрану тушу підвісимо, якщо поруч є дерева і дамо їй охолонути.

Уникаємо мити м`ясо, вода розм`якшить його і буде сприяти зараженню гнильними бактеріями. Кров`яні і брудні плями витріть вологою ганчіркою, але цієї забрудненої ганчіркою інші частини туші не обтирає. Випатрану тушу розкриємо як слід, щоб вона швидше охолола. Шерсть добре зберігає тепло і м`ясо через шкуру з шерстю повільно охолоджується. Бували випадки, коли м`ясо північного оленя псувалося навіть в холодну погоду, тому що його перевозили тоді, коли воно не встигало охолонути. Коли м`ясо замерзло або охололо, шкура є цінним і найкращим покриттям для нього.

Можна перевозити м`ясо в шкурі на великі відстані. Якщо потрібно переслати морожений окіст, потрібно звернути його в оленячу шкуру шерстю назовні, потім упакувати в ящик, обкласти сіном або тирсою і протягом декількох днів воно залишиться мерзлим, навіть якщо буде відлига. Вигідно залишати шкуру на туше, м`ясо збереже свій колір, стане святим і не загубиться вага від випаровування. Тому по можливості шкуру звірів, які біти на м`ясо, слід залишати на туше. Але, на превеликий жаль, звіра часто вбивають в кінці дня або далеко від стоянки і не давши охолонути, мисливець волочить його до стоянки або змушений звалити його на спину.

Великого оленя або лося на деякий час залишаємо, він встигає до перевезення охолонути. Але м`ясо дрібних звірів і дрібних видів кабарги, косулі, оленів часто псується і пошкоджується таким ось чином. Важливо давати охолонути хоча б півгодини, якщо немає часу.

Зйомка шкури
Оленя перевалимо на спину або залишимо лежати на боці. Робимо поздовжній розріз від голови до самого хвоста. На передній нозі робимо розріз навколо коліна і з`єднуємо цей розріз на коліні із серединним розрізом тулуба. Щоб руки були вільні для роботи, ногу оленя тримаємо між колінами. Як тільки звільнено кілька сантиметрів шкури, беремося рукою за цю частину і стягуємо вниз шкуру. Зазвичай вона легко сходить до плеча.

Потім беремо за задню ногу, робимо навколо скакального суглоба кругової розріз, від нього по внутрішній стороні ноги робимо розріз до середини промежини. Задню ногу притримуємо колінами і так само як і передню до стегнового суглоба. Після чого тваринного перевертаємо на інший бік і з іншого боку знімаємо ноги. Потім знімаємо черево, підпорюють шкуру і якщо просунути стиснутий кулак межу шкурою і м`язами, звільниться значна частина шкури.

При зйомці шкури можна застосовувати ніж, але зазвичай оленяча шкура легко сходить. У міру можливості знімаємо шкуру і обробляв тушу. Коли тепла погода знімаємо шкуру без зволікання, щоб м`ясо не зіпсувалося. Обідрану тушу підвішуємо і даємо їй охолонути. Як тільки поверхня м`яса підсохла і стала щільною, його можна перевозити на великі відстані.