Займаємося обробленням свині в домашньому господарстві

Власники свиноферм або мисливці на дикого кабана, обов`язково повинні розбиратися в такій справі, як обробка свинячої туші. Це дуже цікавий процес, в якому майже немає відходів. Чим акуратніше буде оброблення свині, тим целее і красивіше вийдуть шматки. У нашій статті ми розглянемо поетапні кроки цього процесу і дамо вам корисні поради фахівців!

Як обробити домашню свиню?

Цей процес може затягнути кілька годин, але на виході у вас буде багато смачного і свіжого парного м`яса і сала: корейка, шия, черево, копита на холодець. Особливу увагу слід приділити нутрощів туші, які акуратно витягуються. Деякі з них можна використовувати в господарстві. Наприклад, кишки. Вони підійдуть для створення домашніх ковбас.

підготовка

Перед тим, як обробити тушу свині, потрібно випустити з неї всю кров. Такий процес, як знекровлення, впливає на якість і естетичні характеристики м`яса. Готувати тушу до оброблення краще в підвішеному стані. Подальша схема роботи над свинкою на увазі її протирання тканинними серветками.

Зверніть увагу на те, що в відео-роликах з підготовчими діями ніхто не миє м`ясо всередині. Чому? Через подібних маніпуляцій цінний м`ясної матеріал може зіпсуватися. Допустимо також не знімати шкуру, а лише обпалити її. У домашніх умовах це зручно робити пальником. Обгорілий шар слід зішкребти з туші після завершення процедури.

зняття голови

Перш за все, слід відокремити від туші голову. Для цього слід зробити надрізи по обидва боки шиї і скористатися ножівкою. Найчастіше для оброблення використовуються тільки ножі, але не у випадку з шиєю. Щоб перепиляти хребет буде потрібно більш надійний інструмент і сила.

зняття живота

На цьому етапі слід вирізати сало і черевні м`язи. Щоб зробити це акуратно, потрібно нанести поздовжній надріз по білої лінії, яка знаходиться у грудини. Потім в утворену щілину потрібно засунути вказівний і середній палець і збільшити розріз. Це все слід проробляти, відштовхуючи нутрощі від черевної стінки. По ходу роботи слід стежити за тим, щоб пальці знаходилися спереду ножа для контролювання процесу. Різати слід акуратно, під лезо не повинно потрапити нічого з очеревини.

витяг стравоходу

Спочатку робіть розріз через середину грудини (місце, де з`єднуються ребра) і тільки потім приступайте до вилучення стравоходу з майбутньої апетитною напівтуші. Запам`ятайте, що зручніше це робити, коли нутрощі перев`язані (наприклад, джгутом). Як тільки стравохід буде перев`язаний, потрібно відрізати нутрощі вище того місця, де накладено джгут. Навіщо? Так вони не випадуть в процесі вилучення в черевну порожнину. Потім м`ясники витягують серце, легені, діафрагму, шлунок, кишечник і т.д.

Особливу акуратність треба проявити в процесі вилучення сечового міхура. Схема проста: його потрібно взяти за верхівку і акуратно витягнути. Що стосується серця, то після його вилучення воно розрізається і очищається від залишків крові. Кишки також можна використовувати в подальших заготовках, як і голову. З них потрібно видавити вміст, промити і засолити. Подібні дії доречні, якщо кишки не використовуватимуться відразу. В іншому випадку, можна відразу начинити їх свіжим фаршем і перев`язати.

відділення напівтуші

Якщо ви хочете дізнатися, як правильно обробити тушу свині, то озбройтеся сокиркою або пилкою. Наступний етап - один з найцікавіших і захоплюючих, тому що по його завершенню, у вас з`явиться дві напівтуші. Для цього потрібно попрацювати ножем уздовж хребта. Після завершення цієї ювелірної роботи напівтуші слід дати охолонути.

зняття ніг

Далі напівтуші ділять на 6 основних частин. Послідовність можна вибрати довільну або подивитися на відео з мережі. Численні м`ясники виступають на користь того, що починати краще з ніг. Відокремте кінцівки від напівтуші, потім розрубати їх по суглобах.

Розчленування боковини і подальша обробка

Верхню частину боковини слід поділити на шматки по ребрах, потім по хребцях. Якщо ви зробите все правильно і акуратно, то отримаєте корейку. Потім можна переходити до грудинке і шиї. Як обробити свиню далі? Відокремте сало, великими пластами. інші частини свині можна нарізати на більш дрібні шматки.

Як обробити дикого кабана?

Для того, щоб правильно вирішити захоплюючу завдання «Як обробити кабана», слід підготувати тушу відповідним чином. Вона має на увазі видалення крові. Спустити її з свині можна поклавши вбиту тварину так, щоб голова була нижче тіла. Потім в серці вводиться ніж і робиться розріз у напрямку до хребту.

зняття шкури

Схема проста: щоб зняти шкуру з дикого кабана, потрібно покласти його на спину, з боків покласти підпірки. Далі надрізається шкура навколо копит (передні ноги). Потім слід перейти до задніх ніг і надрізати шкіру до анального отвору і т.д. Для зняття шкури, її відтягують пальцями і акуратно відокремлюють від основної туші ножем. Починати слід з голови, поступово переходячи до боків.

витяг нутрощів

Оброблення кабана вимагає швидкості і вправності. Як тільки шкура знята - його відразу можна потрошити. Для цього потрібно повністю розкрити черевну і грудну порожнину до середньої лінії черева і грудей. Спочатку з кабанчика витягується шлунок з кишками. Далі легені, серце і печінку.

Не варто також забувати про стравохід. Його потрібно відокремити від діафрагми. На цьому етапі не варто чіпати голову і шкіру на шиї, а тільки прибрати трахею. Завершальним етапом буде видалення статевих органів самців і передміхурової залози.

Білування дикого кабана

Для зручності кабанчика без нутрощів підвішують на дерево. Це не суворе правило або схема, тому що обробка кабана - процес творчий. Якщо вам легше робити це на плоскій поверхні - не проблема. Почати цей процес можна з відрізання ніг або разрубки кабанчика на дві напівтуші. Якщо туша має невеликий розмір або перед вами лежить порося, то зробити це буде просто. Відразу після оброблення дикої тварини не варто його заморожувати. Буде краще, якщо напівтуші недовго провітрити і полежать на свіжому повітрі.

Поради фахівців

Кілька порад від професійних м`ясників, які допоможуть поліпшити ваше майстерність оброблення свинячої туші:

1. Не обов`язково використовувати багато різних ножів. Цілком достатньо зручного ножа для кісток. Звичайно, з цього правила є виняток - щоб відокремити голову потрібно пила або ножівка.
2. Робіть чисті і точні розрізи між м`язами. Для цього слід прищепити їх сполуки.
3. Якщо ви використовуйте сокиру для розрубування кісток, то удари повинні бути рівними. Мало досвіду в цій справі? Тоді візьміть на озброєння наступну схему: поставте сокиру на кістку, вдарте по ньому молотком. Цей трюк дозволить не роздрібнити кістка.
4. Жовчний міхур не варто намагатися вирізати філігранно. Навіть якщо майстри на відео можуть зробити це швидко і легко, новачки зазвичай не застраховані від помилок. Які ризики виникають потрапляння жовчі на печінку? Вона буде дуже сильно гірчити.
5. Якщо ви будете використовувати кишки, то варто їх промити зовні і всередині, вивернувши навиворіт.

Відео «Правильне розчленовування ноги свині»

У цьому відео ви побачите процес оброблення ноги домашньої свині. Ці ж рекомендації застосовні для дикого кабана.