Секрети правильної і швидкої обробки курки: відео та фото

Якщо ви розводите курей або регулярно купуєте цілу птицю для приготування, то ви напевно стикалися з процесом оброблення курки. Як швидко випатрати курку в домашніх умовах? Як правильно потрошити і обробити курку після цього? Відповіді на ці та інші питання ви зможете знайти нижче.

патрання

Перед тим, як обробити курку, її потрібно правильно випатрати. Якщо ви - новачок в цій справі, то перша куряча оброблення може викликати у вас деякі труднощі, особливо, якщо її потрібно обробити на рівні порційні шматки і зробити це швидко. Але перед тим, як приступити до цього процесу, птицю слід правильно потрошити. Вам не знадобиться нічого, крім заточеного ножа і знань, як це зробити. Нижче надана покрокова інструкція про те, як це зробити в домашніх умовах. Фото і відео ви знайдете в цій статті.

1. В першу чергу слід вирізати анус курки. Озбройтеся ножем - анальний отвір слід вирізати по колу. Постарайтеся не проткнути нічого зайвого.
2. Коли анус вирізаний, необхідно зробити неглибокий надріз від вирізаної частини до кіля. Постарайтеся не зачепити кишечник птиці, інакше ви можете просто зіпсувати м`ясо. Якщо ви робите це в домашніх умовах вперше, то ми порекомендуємо вам зробити надріз шкурки поруч з анусом у напрямку до кіля. Після цього шкура без проблем розірветься.
3. Патрання - це позбавлення м`яса птиці від внутрішніх органів. Наступним етапом патрання буде вилучення всіх нутрощів. Заздалегідь підготуйте миску. Кишечник разом з анальним отвором слід витягти дуже обережно. Подальшим етапом патрання буде вирізка печінки і шлунка птиці. Печінку краще видалити разом з селезінкою, останній орган слід вирізати на вже відокремленої печінки.
4. Далі, необхідно буде отримати зоб. У тому випадку, якщо птах був правильно підготовлена до смерті, тобто забою, то зоб повинен бути порожнім, таким чином вам не важко буде його витягнути. Якщо ж зоб повний, то перед патранням слід зробити розріз шкіри на шиї, після чого витягнути цей орган.
5. Наступний етап патрання - це вирізка статевих органів. Якщо у вас півень, то за допомогою ножа витягніть семенник, якщо курка - то яєчники. Також на цьому етапі патрання слід вирізати і сердечко.
6. Таким чином курка залишилася без внутрішніх органів. На останньому етапі цього процесу тушку птиці слід промити водою.

Порядок оброблення курки

Наступним етапом буде куряча оброблення тушки на шматки і частини в домашніх умовах. Як економно, швидко і правильно це зробити - ви дізнаєтеся далі. Спеціально для наших користувачів приготовлено кілька методів оброблення в домашніх умовах.

без відходів

1. В першу чергу оброблення має на увазі відділення ніжок. Тушку птиці рекомендується покласти на кухонну дошку таким чином, щоб її грудка була зверху. Сама ніжка відтягується, а місце, де вона з`єднується з тулубом, надрізається. Після цього ніжку слід вивернути суглобом назовні. Так ніжку без проблем можна відокремити від решти тулуба, аналогічна операція проводиться і з другої ніжкою. Потрібно відзначити, що якщо кура була сама по собі великої, то кожну лапу можна розділити на дві частини - стегно і безпосередньо саму ніжку.
2. Далі слід відрізати крила. Для цього ножем натискаємо на те місце, де сполучаються кістки, в районі плечового суглоба. Якщо крило притиснути до тулуба птаха, то ви відразу ж побачите суглоб. Коли суглоб надрізаний, крильце слід трохи відтягнути, після чого його можна повністю відокремити від тіла.
3. Як показано на фото і відео розробки птаха в домашніх умовах, ніж необхідно засунути всередину кури, після чого її потрібно проткнути і поділити. Тушка птиці розрізається паралельно хребту спочатку з одного боку, а потім з іншого. В цьому випадку лезо слід обережно направляти на себе.
4. Коли всі ці дії виконані, вам буде потрібно до кінця розділити груди і спину, як видно на фото. Безпосередньо спина ділиться на два шматки - для цього потрібно різко натиснути ножем туди, де кінчається грудна клітка. Те ж саме стосується і грудки - вона ділиться на два шматки. В результаті ви отримаєте дві половинки, які підуть на кістки. Якщо кура була великою, то грудку можна поділити більше, ніж на два шматки, дивіться по ситуації.

Таким чином, якщо обробка пройшла правильно і економно, то ви отримаєте десять шматків з різними розмірами. Схема розбирання і фото надані в галереї.

На порційні шматки

При наведеному нижче способі оброблення в домашніх умовах частин тушки буде трохи більше, зате всі вони матимуть приблизно однаковий розмір. В цьому випадку зробити все швидко не вийде, оскільки буде потрібно терпіння.

1. Зробіть поперечний розріз на спинці кури трохи нижче лопаток кісток, самі кістки можна намацати руками. З центру цього розрізу вам потрібно вести ножем до хвоста. Також розріз потрібно зробити вздовж хребта, при цьому кістки різати не потрібно.
2. Так звані устриці, як видно на фото, перебувають з нижньої сторони тушки (на спині). М`якоть необхідно обережно відокремити за допомогою ножа від кісточок, але повністю її зрізати не потрібно. Це допоможе швидко відокремити ніжки. Після цього курку слід перевернути грудною кліткою вгору. У місці зіткнення ніжки з тулубом необхідно зробити розріз, далі ведіть ножем по суглобу. Ніжка вивертається, як і в попередньому випадку, але відокремлюється разом з м`якоттю, надрізаної раніше. Після цього вирізують сухожилля, що знаходяться на стегнах.
3. Перейдемо до крилець. Тушка перевертається спинкою до верху, між лопаткою (будь-який) і хребтом робиться розріз, який триває уздовж хребта. Далі, з іншого боку робиться такий же розріз і відділяється друге крило. Крила ще повністю не відрізані, на цьому етапі необхідно відокремити хребет.
4. Потім грудка з крильцями повністю відділяється від тушки. Ніж необхідно ввести всередину і обробити скелет. Для того, щоб відокремити крила, потрібно перевернути тушку грудкою до верху. Тепер слід відокремити безпосередньо крила. Частина м`яса відділяється від грудей, а в тому місці, де шия з`єднується з грудинкою, потрібно відрізати навскоси. Таким чином ви отримали два крильця з м`ясом грудинки і спинки.