Секрети оброблення курки: швидко і економно

Зараз в магазинах куряче м`ясо продається вже обробити: ніжки, крила, філе - вибирайте, що душі завгодно. Але якщо ви самі займаєтеся розведенням курей, доведеться навчитися потрошити і обробляти самому. Та й розділяти куплену тушку на порційні шматки в домашніх умовах виходить економніше. Хочете дізнатися, як правильно обробити курку? Тоді швидше читайте нашу статтю, а корисні фото і відео допоможуть дізнатися всі тонкощі і ази процесу.

Готуємо тушку до оброблення

Щоб м`ясо птиці потрапило на обідній стіл, воно повинно пройти декілька етапів: забій, общипування, патрання, оброблення курки. А вже потім настає етап приготування смачних страв. Маючи в своєму господарстві птицю, бажано вміти правильно її обскубувати і потрошити. Тих, у кого дана тема викликає тремтіння в колінах, поспішаємо заспокоїти: зробити це в домашніх умовах зовсім нескладно, потрібно тільки призвичаїтися.

Чому патрання - такий важливий процес? Справа в тому, якщо при цьому ви зачепите кишечник, смак курячого м`яса зіпсується. Як відбувається патрання курки, ми розповімо далі, а поки подивіться відео (автор - ЛПГ «Хуторок»).

Перед тим, як випатрати курку або півня, підготуйте робоче місце. Щоб куряча оброблення не зіпсувала кухонні меблі, застеліть стіл клейонкою або папером, підготуйте посуд для потрухів. Тепер можна приступати до звільнення тушки від нутрощів.

Розглянемо цей процес поетапно.

1. Перед патранням потрібно витягти зоб: тоді вміст черевної порожнини буде легше дістати. Зробіть надріз на шкірі навколо шиї, і через отриманий отвір дістаньте зоб. Разом з ним витягнеться стравохід і гортань. Найбільш наочно цей процес показаний на відео. Якщо все зробити правильно, то далі справа піде дуже швидко.
2. Тепер потрібно вирізати гузку. Робити це слід нешвидко, акуратно, щоб не зачепити нутрощі. Зробіть надріз по колу, після чого потягніть за задню частину курки, щоб витягнути вміст.
3. Щоб потрошити було легше, можна зробити надріз від заднього отвору вздовж тулуба, а потім розірвати шкірку руками. Тоді внутрішні органи будуть вам видно.
4. Акуратно дістаньте кишечник і пам`ятайте: пошкоджувати його не можна, інакше куряче м`ясо зі зрозумілих причин доведеться викинути. Кишечник потрібно витягувати, тримаючись за гузку.
5. Наступним потрібно витягти жовчний міхур. Визначити цей орган дуже легко: він зеленого кольору. Жовчний міхур також потрібно діставати обережно, щоб жовч не витекла на курку.
6. Зніміть ножем все плівки і зробіть надрізи в тих місцях, де органи тримаються за черевну порожнину. Після цього переверніть тушку над тазиком або пакетом: зайве вміст курки випаде туди, вам залишиться тільки відрізати кишку якомога глибше.
7. Дістаньте печінку, шлунок і серце: ці тельбухи нам знадобляться, інше можна сміливо викидати. Також потрібно дістати з-під ребер легкі, і під хвостом зрізати статеві органи. Вони також відправляться у відро для сміття. На цьому етап патрання завершено, залишилося тільки промити і обробити курячу тушку.

Якщо куряча оброблення в домашніх умовах відбувається вперше, можна зробити цей процес ще простіше. На самому початку відокремте ніжки і зробіть надріз, як показано на фото. Тоді тушка курки буде розкрита, і потрошити її буде набагато зручніше. Але такий спосіб не підійде, якщо потрібно запекти або відварити птаха цілком.

Обробляє курку на порційні шматки

На святковий стіл або сімейна вечеря можна запекти і цілу курку. Але частіше на кухні потрібні шматки курки, з яких можна приготувати безліч страв. Далі ми поговоримо про те, як обробити курку, щоб це було швидко і економно. Для загальної наочності можете скористатися інструкцією з відео (автор Їмо ТВ).

1. Покладіть цілу курку так, щоб грудка виявилася зверху. Візьміться за курячу ніжку і відтягніть її в сторону. Тепер потрібно надрізати шкіру в тому місці, де внутрішня частина стегна з`єднується з тулубом.
2. Тепер потрібно роз`єднати суглоби кісток. Виверніть стегенце, притримуючи тушку іншою рукою. Коли стегнова кістка вийде з суглоба, ніжку можна легко від`єднати за допомогою ножа.
3. За бажанням можна розділити стегенце на дві частини: гомілку і стегно. Як і в попередньому пункті, необхідно намацати суглоб і розрізати по ньому.
4. Прийшла черга відокремити крила. Потрібно намацати суглоб, який з`єднує тулуб і крило, і зробити надріз в цьому місці.
5. Покладіть курку на бік, щоб від`єднати грудку і спинку. З обох боків уздовж тулуба є жирова смужка, ось вона і стане лінією розрізу. Під нею ховаються хрящі і ребра, так що різати буде легко. Різати потрібно від задньої частини до передньої.
6. Тепер у нас є спинка, яка стане в нагоді для бульйону, і грудка на кістки. Щоб відокремити філе, потрібно намацати хрящ посередині і вирізати його. Потім перевернути грудку, підчепити м`якоть пальцями і акуратно від`єднати від кісток.

Сподіваємося, тепер ви зможете без праці обробляти курку. Нижче представлена докладна фото інструкція, щоб процес оброблення тушки став ще зрозуміліше.

Як економно відокремити м`ясо від кісток?

Якщо ви хочете зробити рулет із курячого м`яса або приготувати курячий фарш в домашніх умовах, потрібно буде відокремити м`ясо від кісток. На перший погляд, в цьому немає нічого складного, але якщо у вас немає досвіду, куряча оброблення може зайняти багато часу.

1. Покладіть курку грудкою вниз. Щоб витягти хребет, зробіть два поздовжніх надрізу з кожного боку. В процесі зачищайте м`ясо ножем, щоб на кістки нічого не залишалося.
2. Дістаньте хребет і зробіть надрізи навколо кістки, яка тримає грудку. Також потрібно буде зрізати хрящі біля плечей, після чого кістка дістанеться без проблем.
3. Тепер потрібно дістати стегнову кістку. Спершу відріжте невелику кісточку, яка з`єднувала ніжку з тулубом. Потім за допомогою пальців і ножа звільніть другу кістку від м`якоті.

Залишилося тільки обрізати крильця і готово. Тепер у нас вийшла ціла курочка без кісток. Якщо вам не потрібно залишати тушку цілою, як показано на верхньому фото, то скористайтеся наступним відео уроком (автор Super Bluda).

Не хвилюйтеся, якщо з першого разу у вас не вийде швидко відокремити м`ясо від кісток. Як і в будь-якій справі, тут потрібна вправність, яка прийде з досвідом. Зате фарш, приготований в домашніх умовах, напевно буде краще, ніж магазинний. Та й з цілої курки без кісток можна використовувати в різних рецептах: рулети, фарширована тушка або просто смажена м`якоть припадуть вам до душі.

Секрети відомих шеф-кухарів

Професійні кухарі знають багато секретів підготовки продуктів і приготування страв, в тому числі, як обробити курку. Деякими хитрощами ми поділимося з вами. Про те, які тонкощі таїть оброблення курочки для рулету, розповість шеф-кухар каналу EdaHDTelevision.

Хороший робочий інструмент відіграє велику роль в процесі приготування їжі. Так, для оброблення курячої тушки потрібно брати великий ніж, а ось відокремлювати м`якоть від кісток буде зручніше маленьким, але гострим ножем. Також багато кулінарні майстри користуються для оброблення курки кухонними ножицями з зубчастим лезом.

Відео «Як обробляти курку»

Обробляти курку таким способом, як показано у відео від каналу «Фортуна Бар», дійсно дуже швидко!