Вчимося правильно обскубувати тушку курки

Общипування тушки курки - не дуже приємний і тривалий процес. Представляємо вашій увазі кілька способів як правильно проводити обскубування тушки в домашніх умовах.

Спосіб 1: ручний сухий

Даний метод общіпування в домашніх умовах проводиться в той час, коли курка ще тепла після забою. Птицю необхідно тримати головою до себе. Курку кладуть на маленький столик і неспішно общипують. При цьому пір`я складають в два різних ящика або відра (для пуху і для дрібного пера).

1. Для початку необхідно виривати великі махові пера і хвостові.
2. Далі починають обскубувати спину, потім грудну клітку, плечі і крила.
3. Дрібні пір`я потрібно висмикувати по напрямку від зростання, захоплюючи при цьому кілька. Це треба робити акуратно, щоб не пошкодити шкіру птиці.

Пам`ятайте, після забою курку необхідно обскубувати відразу.

Якщо птах стара, правильно буде її попередньо ошпарювати в дуже гарячій воді. Але в результаті такого способу тушка не буде довго зберігатися. Після общіпування курки її злегка обпалюють на вогні. Більшість господинь використовують для цього кухонну газову плиту. Забирають грати і кришку, яка надає рівномірний розподіл вогню, і запалівают конфорку.

Спосіб 2: ручний з ошпарюванням

Цей метод, який теж проводиться в домашніх умовах, дуже простий, хоча і тривалий за рахунок того, що необхідно закип`ятити воду.

1. Для початку нагріваємо воду до 80-90 °.
2. Вбиту курку занурюємо в відро з гарячою водою на 30-40 секунд, якщо курка молода. Стару курку краще залишити надовше. Не переживайте, шкірка з неї не злізе.
3. Після, як і в першому методі, Обскубують тушку однією рукою, а другий натягуємо шкірку, щоб її не пошкодити.
4. Дуже дрібні пір`ячко можна висмикувати пінцетом.
5. Чисту від пір`я курку обпалюють, застосовуючи газовий пальник.

Корисні поради з приводу того, як ощипать курку:

1. Якщо обскубування виконується в приміщенні, відкрийте вікно або включите витяжку, оскільки запах від забитої птиці не з приємних.
2. Наливати воду у відро для отримання опіків потрібно не до самого верху, щоб при зануренні тушки вода не потрапила на ноги.
3. Попередньо необхідно підготувати глибоку миску, в яку поміщають ошпарену курку.
4. Для збору пір`я, якщо пір`я і пух в подальшому не використовуються, можна взяти звичайний сміттєвий пакет.
5. Зручніше і комфортніше займатися гаданням птиці на свіжому повітрі.
6. Ні в якому разі не опускайте тушку після гарячої води в холодну. Таким чином пір`я висмикувати буде набагато складніше.
7. Чисту тушку обов`язково промийте проточною водою.

Пристосування для обскубування

Крім ручного способу общіпування, є ще й механічний. Для нього використовується спеціальна перос`емная насадка для обскубування і дриль, перфоратор, шуруповерт або електричне точило. Очищати так курку від пір`я легко, швидко і зручно. Найчастіше насадка застосовується в домашніх умовах в тому випадку, якщо за один раз необхідно очистити кілька тушок.

Насадка не травмує шкіру і м`ясо птиці і немає необхідності її попередньо ошпарювати, а після обпалювати.

Деякі птахівники примудряються в домашніх умовах робити перосьемние машини. Це агрегат, який працює як центрифуга і оснащений барабаном і стабільних пальцями з гуми. Внизу знаходиться спеціальний лоток, в який виводиться все зняте перо. Працює пристрій на 1,5 Кв двигуні.

Для ємності використовують круглий контейнер із пластику або металу, для барабана - корпус старої пральної машини, а ось бильні пальці купують вже готові. Роблять навіть саморобні машини для видалення пера зі звичайної каструлі.

Що роблять на птахофабриці?

На птахофабриках використовуються спеціальні перос`емние машини для ощип курей. Ці машини легкі в експлуатації і мають тривалий термін роботи. Працюють вони за принципом центрифуги в автоматичному чи напівавтоматичному режимі.

Попередньо тушки обов`язково ошпарюють у воді температурою 65-68 °. Після кладуть в машину. Видаляє пір`я пристрій за 35-40 секунд. Одночасно в одну машину поміщається 3-5 курей залежно від їх маси.

Більш безпечний метод, який не пошкоджує шкіру і не вимагає попереднього отримання опіків тушок, - це перощіпальная машина для сухого общіпування. Перо і пух після використання такого методу використовують в подальшому. Така технологія зберігає товарний вигляд курки, а також збільшує терміни її зберігання.

Машина працює за принципом депіляції і схожа на ручний спосіб. Відразу після бою курку кладуть в машину і включають агрегат. Видалення пера відбувається під впливом обертових металевих дисків, відходи від курки швидко засмоктуються в турбіну і надходять в мішок. Такий пристрій використовує більшість птахівників, які займаються продажем тушок. Згідно відгуками така машина окупається вже за один рік.

Фотогалерея

Відео «Общипування птиці на перощіпальной машині»

Дізнайтеся, як швидко видаляють пір`я птахів більшість птахівників, в представленому відео.