Як забити гусака в домашніх умовах: відео

Забій гусей в домашніх умовах повинен здійснюватися за певними правилами. Їх порушення може змінити смакові якостей і навіть вплинути на термін зберігання, на жаль, не в кращу сторону.

По-перше, перед тим, як забити гусака слід звільнити його шлунковий тракт від залишків їжі. Щоб цього домогтися, птицю можна годувати за 10 годин до забою. Якщо морити гусака голодом довше - це несприятливо позначиться на смаку м`яса. А ось пити він повинен навпаки більше. Злегка підсолена вода в майбутньому продовжить сік зберігання тушці.

Найчастіше, коли збираються забити тушку, в період голодування, їй виділяють окремий простір. Найкраще підібрати для цього нічний період, а сам забій буде відбуватися вранці. Якщо ж забій планується на вечір, то приміщення з гусьми затемнюють.

Які можуть бути способи забою

Як вже говорилося, птицю до забою попередньо готують, не годують і розміщують в окреме місце. Важливо, щоб птах в цьому приміщення не змогла нічим підкріпитися.

Перед самою забійною процедурою гусака слід пов`язати щільно лапи. Потім розміщують крила одне за іншим. Пов`язану тушку підвішують за лапи. Голова повинна знаходиться на рівні грудної клітини людини. Тільки після таких маніпуляцій можна приступити до самого забою. Його можна здійснювати трьома методами:

Перший спосіб можна віднести до самого правильному. Він має назву «в ращеп» або внутрішній. Для цього знадобитися добре наточеними ніж (можна ножиці). Вістрям акуратно перерізають судини. Виявити їх можна на стінці неба, ззаду (лівий куточок глотки). Як тільки з`явилися перші краплі крові, потрібно розкрити птиці дзьоб і зробити прокол.

Перед розкриттям дзьоба, голова пернатої особини береться в руки. Потім за допомогою вказівного і великого пальців натискають на вушні раковини. Після таких маніпуляцій дзьоб розкривається і виконується ножовий прокол частини мозочка спереду. Прокол потрібно робити тільки через відкритий дзьобик.

Забій «в ращеп» вважають найоптимальнішим з тієї причини, що прокол мозочка розслаблює м`язи, несуть відповідальність за утримання пір`я.

До того ж в рану практично не зможуть проникнути різні мікроорганізми.

Другий спосіб. Після того, як птах була підвішена, її голова береться в ліву руку і ножем проколюють шкіру трохи нижче вушної мочки. При цьому не виймаючи ніж роблять невеликий зсув вправо. Саме так можна перерізати сонну артерію. За такою ж схемою робиться надріз і, з іншого боку. На завершення утворюються наскрізні отвори.
Третім способом користуються дуже багато фермерів, які містять гусей на власному обійсті. Він дуже легкий, просто відрубується сокирою голова гусака. Тільки після цього тушку підвішують за лапи і розправляють крила, щоб вся кров стекла. Таким чином відбувається не тільки забій гусей, а й інших пернатих мешканців домашнього господарства.

Як ви вже переконалися, забити гусака можна декількома методами. Є такі, в яких не обійтися без анатомічних знань і навичок. Інші досить прості, впорається з ними можуть багато. Але їх усіх можна використовувати для забою свійської птиці.

Щоб краще з ними познайомитися, рекомендується уважно переглянути відео:
Правильність общіпування птиці
Не мало важливу роль після забою грає правильна обробка птиці. Слід провести общіпиваніе після того, як повністю скла кров. Особливих навичок і тим паче спеціального обладнання це процедура не вимагає. Все можна виконати власними руками. Общипувати гусей можна 2 способами:
Сухим.
Ошпарюванням тушки.
Сухий спосіб застосовується відразу ж після забою. Щоб було зручно крила і лапи слід підв`язати. Далі, птицю потрібно зручно укласти, наприклад, на коліна, і руками видаляти по черзі пір`я. Зручніше починати з великих поступово переходячи на маленькі. Така послідовність зручна тому, що великі пір`я сидять набагато глибше і міцніше.
Общипування здійснюється з задньої частини (хвоста), далі йде грудна клітка, шия і на кінець лапи.
Що обскубувати було простіше, пір`я смикають у напрямку росту.
Щоб не пошкодити шкіру і не зіпсувати зовнішній вигляд птиці не варто брати за один щипок багато пір`я. Тим більше якщо приготування гусака планується в цілому вигляді.
За допомогою методу отримання опіків також общипують гусей в домашніх умовах. Система така ж, тільки птицю попередньо обдають окропом або опускають в нього на кілька секунд. За рахунок цього пір`я розм`якшуються і набагато простіше піддаються висмикування.
У такому способі є і мінуси:
Обскубувати слід дуже швидко, поки діє ефект опіку.
Общипування мокрій і гарячої тушки скоротить їй термін поранення.
Вищипані пір`я і пух належать утилізації, використовувати їх де-небудь вже не можна.
Щоб в майбутньому пір`я і пух можна було використовувати практикують дуже швидкий спосіб, так би мовити, общіпування. Для цього знадобитися звичайний насос (можна використовувати той, яким надуваю матраци), ємність з водою, натуральний тканинний клапоть (можна використовувати марлю), праска (тільки той, який має парову функцію) і мотузка.
Процедура проходить в такій послідовності:
Шланг насоса розміщується між хребтом і шкірою качки в області шиї. Далі, тушка трохи надувається, до того стану, коли пір`я на крилах трохи подиміти.
Горло качки міцно затягують мотузкою, щоб не виходило повітря.
Тушку кладуть на спинку.
Клаптик опускають в ємність з водою, потім, кладуть його на тушку і обдають парою з праски. Після такої процедури пір`я дуже легко відділяються від шкіри.
На завершення починають обскубувати пропарені місця. Якщо перо все ж погано відстає, пропарювання можна повторити.

Таким чином Обскубують вся тушка.
Важливо! Коли проходить обскубування повітря буде повільно виходити з тушки. Не потрібно лякатися і знову надувати гусака.
Відео, як обскубувати гусей.