Способи і технічні деталі забою курей

У домашніх умовах, найбільш поширений метод, це відрубування голови великим тесаком або перерізати горло. Ці методи дозволяють швидко забити курку, при цьому вона гине відразу і не відчуває сильних мук. Але ці способи вигідні тільки в таких ситуаціях, коли м`ясо курей буде швидко витрачено. Справа в тому, що через відкритих і глибоких ран на горлі м`ясо заражається і зберігатися довго не може. Для тих, хто займається такою справою вперше, найкраще подивитися техніку забою на відео.

Досвідчені заводчики, найефективнішим способом вважаю забій курей шляхом проникнення ножа в дзьоб. Його можна виконати, попередньо оглушивши птицю. У такому випадку власнику, стає легше зробити забій, а птах не буде відчувати муки. Для того щоб оглушити курку, потрібно сильно вдарити її по голові будь-яким тупим предметом. На птахофабриці такий метод є найпоширенішим, тому що таким чином знекровлення туш відбувається набагато швидше, отже, м`ясо має кращий товарний вигляд. Також головний процес здійснюється всередині, тому значно поліпшуються санітарні норми м`яса і збільшується час його зберігання.

У домашніх умовах виконати такий метод просто. Для забою знадобляться гострі ножиці з довгим ріжучим підставою або наточеними тонкий ніж. Голова птаха фіксується лівою рукою і розгортається в сторону власника. Через дзьоб, різко вводиться ріжучий предмет в голову. Ніж потрапляє саме в ту зону, де відбувається з`єднання мостових і яремних вен, після того, як зроблений надріз, ніж слід трохи повернути в сторону власника і проколоти сплетення вен. Укол здійснюється в передній частині мозочка. Завдяки такому методу ощипать курей ставати набагато легше, тому що м`язи, які фіксують пір`я в цей період розслаблені. Потім після забою, тушу необхідно відразу, підвісити вгору для відтоку крові. Новачкам така техніка спочатку може здатися складною, для цього на спеціальних інтернет ресурсах можна подивитися відео, і зрозуміти, як правильно вводити ріжучий предмет, і в якій області здійснити прокол.

Відео: Перос`емний верстат для Ощипко курей гусей качок

У домашніх умовах ще застосовуються два методи забою птахів - це зовнішній двосторонній або односторонній метод. При односторонньому способі голова птиці і дзьоб фіксується в кулак, а потім робиться надріз в два сантиметри в районі мозочка (на відео можна побачити точне місце надрізу). Двосторонній спосіб вимагає проколу нижче мочки вуха. Надріз робиться з ухилом вправо, таким чином, відразу перерізаються сонні артерії і яремні вени. Довжина такого надрізу не повинна перевищувати півтора сантиметра, після будь-якого методу забою туші завжди підвішуються вниз головою і важать до того моменту поки не вийде вся кров. Потім в дзьоб курки кладуть ватний тампон і готують до патранню.

Як правильно обскубувати курей?

Даний процес потрібно проводити відразу після того, як вся кров вийде з туші, інакше потім ощипать птицю буде дуже складно. Починати потрібно з областей, які знаходяться на крилах і хвості птиці, після чого обробляється грудна клітка, спина шия і стегна. Обскубувати тушу потрібно із зусиллям, але сильно смикати і виривати відразу багато оперення не варто, тому що шкіра в цей момент дуже ніжна і легко може пошкодитися, отже, товарний вигляд туші може постраждати. Общипуються пір`я завжди уздовж їх зростання.

Відео: Кормові екструдери Жаско: принцип роботи, майстер-класи, технічні характеристики

Деякі власники в домашніх умовах рекомендують ошпарити тушу перед гаданням. Це значно полегшує процес. Для цього тушу на одну хвилину поміщають в гарячу воду (температура до 54 градусів), а після починають швидко обскубувати. Технологію такого процесу також можна уточнити на різних відео ресурсах.